干煸肉丝

干煸肉丝是一道传统的四川名菜，属于川菜菜系，以咸鲜味浓、干辣下饭、香酥可口为特点。这道菜品以瘦肉和干辣椒为主要食材，猪肉切成长约6厘米的细丝，鲜笋切成长约5厘米的细丝。葱切成长约5厘米的细丝，干辣椒炸成棕红色后捞起。肉丝煸炒至干水气，加入料酒、盐、酱油和笋丝，煸炒至干香亮油时，加入辣椒丝和味精，起锅装盘后撒上葱丝即成。干煸肉丝能增强食欲，促进消化，营养价值丰富。

用料

食材用量猪里脊一块干辣椒几个姜一块蒜五瓣葱一段淀粉适量料酒适量盐适量花椒粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一把肉切丝，用料酒，盐腌制十五分钟。步骤二干红辣椒用剪刀剪成丝步骤三葱姜切成丝，蒜切成片。步骤四腌制好的肉沥干水分，用淀粉分离开。步骤五用油锅把肉炸好，捞出备用。步骤六炒锅红油，放一勺盐，半勺花椒粉，放入辣椒丝，葱姜丝蒜片，炒香出味，放入肉丝，炒匀入味，放入半勺白砂糖，适量白芝麻，炒匀装盘，再倒入适量白芝麻。

用料

食材用量红萝卜1个肉丝100克老抽2勺盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一红萝卜切片步骤二大肉切丝步骤三锅热放入植物油，油温升起放入肉丝翻炒。步骤四加入老抽继续翻炒步骤五翻炒肉丝煸出油，加入胡萝卜继续翻炒，不加水，炒到汤汁收干加盐调味即可。步骤六成品图

用料

食材用量精猪肉500g麻椒酌量小米椒50g料酒一匙老抽一匙生抽一匙白糖少量盐适量味精少量葱花姜丝少量

详细步骤

步骤图片说明步骤一小米椒切丝，精肉切成肉丝，加生抽、料酒、少量盐腌制15分钟。步骤二锅内热油至5成熟，加入麻椒、辣椒丝、少量盐后关火。盛出备用步骤三锅内热少量油放入葱花姜丝练锅，放入腌制好的肉丝煸炒，炒至肉丝金黄变硬，加入少量老抽、白糖，倒入辣椒丝煸炒均匀即可。

制作食材

瘦肉丝400克，香葱2棵，生姜1块，干辣椒15个，花椒1小匙，食用油200克（实耗30克），料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。

制作流程

1.将瘦肉洗净切成细丝，

2.干辣椒洗净后切段，

3.生姜洗净切丝，

4.葱洗净切段，

5.将肉丝装入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制约5分钟，

6.锅中放油，烧至五成热后，下入肉丝炸至金黄色后，捞起沥油，

7.锅内留底油，放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆香，再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可。

制作贴士

肉丝一定要炸干后才能煸炒入味。

制作食材

猪肉350克、鲜冬笋50克。干辣椒5克、葱10克、素油50克、料酒10克、盐3克、酱油10克、味精0.5克。

制作流程

猪肉切成长约6厘米的二组丝。鲜笋切成长约5厘米的粗丝。葱、干辣椒分别切成细丝。锅置中火上，下素油烧热（约120℃），放入干辣椒丝炸成棕红色捞起，再下肉丝，煸干水气，加入料酒、盐。酱油、笋丝继续煸炒，煸至干香亮油时，下辣椒丝、味精炒匀，起锅装盘，撒上葱丝即成。

食材准备

猪瘦肉350克、干辣椒100克、大葱10克、花椒2克、熟芝麻5克、生姜5克、大蒜4克、花生油50克、生抽10克、料酒10克、精盐3克、味精2克、白糖2克。

制作步骤

1、把猪瘦肉清洗干净切成丝，加料酒，精盐，生抽腌制10分钟备用；

2、把大葱、生姜、大蒜切成细丝，干辣椒去蒂切成丝备用；

3、炒锅置火上，放入花生油烧至五成热，放入切好的干辣椒丝炸呈棕红色后捞起备用；

4、锅留底油，放入切好的葱、姜、蒜丝以及花椒炒出香味，然后放入腌制过的猪肉丝，煸干水分，煸至干香亮油呈金黄色时，下辣椒丝、味精、白糖炒匀，起锅装盘，撒上熟芝麻即成。

肉丝放入少许油的不粘锅中，经过不停地翻炒，肉的颜色由红渐渐变全部变白，继续煸炒，肉丝的水分一点点蒸发掉，锅中没了一点汁水，继续煸炒，肉丝中的水分被一点点挤出来，肉的颜色也慢慢向深黄色转变，继而肉的边缘开始发焦发黄，在这过程中，猪肉的腥膻之气，也随着蒸汽飘散了，留下的只有肉的香味。^[1]

猪肉（里脊肉） 200克花椒 适量干辣椒 适量八角 1个姜丝 适量生抽 适量酱油 适量盐 少许食用油 适量-

1.所需食材2.肉切丝3.放入盘里备用4.锅中多倒油5.倒入花椒，干辣椒，八角6.煸炒出香味7.关火，捞出佐料8.开大火倒入肉丝煸炒9.煸炒至变色，倒入生抽10.酱油11.放姜丝快速煸炒3分钟12.加盐13.倒入干辣椒略炒即可^[2]