干烧鱼

干烧鱼是一道四川名菜，以草鱼、黄鱼、鲤鱼或鲫鱼为原料，加入各种调料烧制而成。与其他鱼类菜肴不同的是，干烧鱼在烹制过程中不用水淀粉收稠，而是将汁继续熬煮，待水分将干，余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚。干烧鱼的制作方法是将鱼处理干净，用料酒、盐、生粉腌制，炸至金黄酥脆，然后加入豆瓣酱、糍粑辣椒、姜、蒜等调料煮制。最后加入料酒、鸡精、味精、糖、盐、生抽、老抽煮干，放入欠粉水收汁，出锅装盘即可。干烧鱼的口感咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者，肉质细嫩鲜美，味道浓郁，甜、酸、咸、辣、鲜俱佳，是川菜风味较浓的一道菜品。^[1]

用料

食材用量草鱼2条葱姜蒜末30g郫县豆瓣酱20g料酒20ml盐5g糖40g醋5g红绿椒丁30g肥膘丁20g

详细步骤

步骤图片说明步骤一鱼洗净切直刀，加盐和料酒腌渍15分钟。步骤二准备葱姜蒜末，肥膘丁和郫县豆瓣酱，红绿辣椒丁。步骤三锅中放油待烧至八成热放入鱼煎炸。步骤四鱼两面均煎好后装盘待用。步骤五另起锅加底油，放入肥膘丁炒至微黄色。步骤六继续放郫县豆瓣酱炒匀。步骤七放葱姜蒜末，然后放糖醋调料汁，加300ml冷水烧开。步骤八放入煎好的鱼，加适量盐调味。煮10分钟即熟。步骤九鱼盛出装盘，剩下的汤汁大火熬煮收干水份略粘稠即可。步骤十汤汁浇在鱼身上即可。步骤十一品尝美味佳肴吧！步骤十二汤汁红亮，色泽诱人，鲜美回甘....

用料

食材用量黄花鱼一条葱姜蒜适量生抽适量老干妈两大勺青椒一个醋少许糖少许白酒（或料酒）少许花椒、大料、桂皮少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一清理鱼，切十字好入味，擦干避免溅油步骤二准备食材葱切段，姜蒜切片、青椒切丁备用步骤三锅中加油放鱼，两面煎制金黄取出（用姜先擦下锅底这样不容易粘掉鱼皮）步骤四1.起新过放少许油，倒入花椒、桂皮、大料炒香，捞出辅料留油 2.锅中加葱姜老干妈炒香步骤五加少许开水放入鱼➕白酒或料酒➕鸡精➕生抽➕醋➕糖，用汤汁淋鱼，炖20分钟，稍微收汁取出鱼装盘 锅中倒入青椒翻炒，基本收汁后关火倒入鱼身，味道超好 我角度和光线没拍好，其实不糊，因为我放了老抽所以颜色深了，大家不用放老抽啊，这个是自创的，不喜欢郫县豆瓣酱，弄不好总有一股子臭豆子味，所以我用了老干妈 怕腥的朋友可以先用料酒给做个SPA再煎

用料

食材用量鮸鱼一条五花肉50克黄豆酱15克甜面酱15克香菇2朵盐2克糖10克酱油5ml香油少许料酒30ml花椒20-30粒胡椒粉3克

详细步骤

步骤图片说明步骤一冷鲜鮸鱼放盆子里加水解冻，在解冻的凉水中加入了喝过的茶叶。步骤二打鱼鳞、去内脏，清理干净鳃内的黑膜后鱼身打十字花刀备用。步骤三用葱、姜、花椒、胡椒粉、料酒腌制十分钟备用。步骤四五花肉、香菇切丁，黄酱和甜面酱用适量料酒调匀备用。步骤五热锅凉油放入处理好鮸鱼，两面煎至金黄盛出备用。步骤六少许底油煸酱料，酱料出大泡状态后烹一点料酒并且放一点姜继续煸成红亮状态盛出备用。步骤七少油煸五花肉、香菇丁、放葱姜、熘liū好的酱，加入适量开水。步骤八将煎好的鱼放入，大火烧开后调盐、糖、料酒、酱油，转中火烧十分钟。步骤九当酱汁浓稠后，点几滴香油即可出锅盛盘了。

特点：香辣鲜美，风味独特

将草鱼两面切花刀，加葱姜蒜、盐、料酒腌制片刻，五花肉切丁、蘑菇切丁备用；

将腌制好的鱼身上抹一层干淀粉，入油锅中煎至两面微黄取出，锅中加少许油，下豆瓣酱、泡辣椒、蒜末、姜末、葱段煸炒，冲入适量水炒匀取出备用；

将五花肉丁加料酒、竹笋、蘑菇、冬菜，煸香后淋入炒好的豆瓣酱汤汁，放入草鱼、醪糟，小火炖至汤汁变浓，水淀粉勾芡即可。