干烧武昌鱼

干烧武昌鱼是一道汉族传统名菜，属于湖北菜。色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。味道香美、老少皆宜，深受大众的喜爱与推崇。

主料：武昌鱼1千克

辅料：玉兰片50克

调料：酱油50克味精2克姜10克料酒15克水淀粉30克芝麻油50克白糖5克小葱5克猪油(板油)50克^[1]

用料

食材用量武昌鱼1条味极鲜2汤匙醋1汤匙料酒50克白糖半汤匙盐2克葱段适量蒜10瓣花椒15粒姜片30克肥肉丁30克香菇3个泡椒3个

详细步骤

步骤图片说明步骤一鱼洗干净去掉肚子里黑膜，牙齿，背部肉厚处打花刀，生姜拍碎，葱段拍碎，撒点盐，加料酒约30克，腌制十分钟。步骤二香菇泡发切丁（鲜的也行）蒜切丁，小葱切段，辣椒切丁（可以放点泡椒代替）五花肉切丁。步骤三腌制好的鱼用吸油纸把水分吸干包括肚子里，有水炸鱼时容易溅油。步骤四油温七成热开始烧冒烟，提着尾巴把鱼从锅边放入，不要着急翻动，炸约一分钟后轻轻晃动炒锅，油少可以斜着炸下尾巴和头部，直到晃动炒锅，鱼能动底部金黄，翻面继续煎制金黄色步骤五翻面后等炸定型在动鱼，很容易碎了。炸鱼要想不粘锅，首先是油温高，下鱼后不要着急翻动。炸好的鱼用两铲子，或者小点的盘子捞出备用。步骤六锅留底油下几棵花椒下五花肉丁煸炒出油，放一勺郫县豆瓣酱炒出红油，下泡椒，姜蒜丁香菇丁。煸炒出香味。步骤七从锅边放料酒一勺，味极鲜两勺。步骤八把鱼放进去，加清水和鱼平。调味，加白糖半勺，胡椒粉一点点，耗油一勺，醋一勺。小火慢炖，约十五分钟汤汁粘稠，把鱼取出装盘，剩下汤汁里淋入明油然后浇在鱼身上。步骤九最后撒香葱点缀。

用料

食材用量武昌鱼-酱油适量醋适量料酒适量白糖适量盐适量味精适量葱段适量蒜5瓣花椒适量干辣椒适量姜片适量肥肉丁适量香菇丁适量红椒丁适量

详细步骤

说明1.鱼洗干净后，两面各划三刀，抹盐腌10分钟；2.热锅倒入适量油，将入锅煎炸至两面焦黄后捞出控油；3.锅中再倒少许油，烧至八成热将煎好的鱼放入，加醋、水、酱油、料酒、盐。汤要没过鱼。4.待开锅后用小勺捞去汤面的杂沫，加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、味精、白糖和肥肉丁、香菇丁。锅加盖留些缝隙，中火炖至汤剩一半时，逐渐减至微火，耗干汤撒入红椒丁即成。

用料

食材用量武昌鱼一条干香菇适量五花肉适量姜蒜末适量葱粒适量郫县豆瓣适量老干妈豆豉适量李锦记生抽适量糖适量香醋适量干淀粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一武昌鱼宰杀后，在其背部稍微的用刀划几下步骤二葱姜蒜都切碎，干香菇用水发好后切成碎末（这步忘记拍照了）步骤三肥五花肉切小丁步骤四在武昌鱼表面拍上一层干淀粉步骤五锅里倒入油烧热，把武昌鱼两面煎至略微焦黄，盛出。步骤六锅里留少许底油，倒入五花肉丁煸炒至肉丁略微焦干步骤七加入剁碎的郫县豆瓣和老干妈豆豉，炒出香味和颜色步骤八再加入姜蒜末和葱粒炒出香味步骤九再加入香菇粒继续炒步骤十加入适量的水，有高汤更好，烧开后加入适量李锦记生抽，少许糖，一小勺香醋步骤十一把煎过的武昌鱼放入锅里步骤十二盖上锅盖焖烧至汤汁浓稠步骤十三尽可能把汤汁收干，最后盛出鱼装盘即可。

此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。