展沟烧饼

展沟烧饼，别名“展沟大烧饼”“和圣烧饼”“鞋底巴子烧饼”“鞋底烧饼”，是安徽省亳州市利辛县展沟镇的一道特色小吃。^[1][2][3]

展沟烧饼外酥里嫩，状如鞋底，表层撒有一圈芝麻，^[3]馅料有炒面馅和葱油馅子两种。这一烧饼起源于清末，经五代传承发展，有着一百多年的历史，已经注册商标，现为亳州市市级非物质文化遗产。^[2]

因形状如鞋底，所以展沟烧饼又称为“鞋底巴子烧饼”“鞋底烧饼”。^[2][3]展沟烧饼还被称为“和圣烧饼”，因为展沟镇是柳下惠的故乡。^[1]

展沟烧饼一般采用含麸皮稍多的面粉，麦香比较浓。烧饼馅料有两种，一种是炒面馅，另一种是葱油馅。炒面馅采用小麦面粉在锅中翻炒至面粉起香味，然后加上香料、豆油、麻油，加水拌成面粉团状即可；葱油馅则采用肥瘦均匀的新鲜五花肉和大葱一起剁成饺馅状。^[2]

擀面饼是制作展沟烧饼较为重要的一环，先把醒好的面切下一块来，用小擀面杖擀成长条形面皮，大小与所打烧饼相仿，然后把两种馅子均匀地涂抹在面皮上，卷成筒形，用手压扁，再用擀面杖擀成烧饼形状，便可以准备进行烤制。除上述工序外，制作展沟烧饼还需把芝麻铺满烧饼表面，刷上一层麻油。^[2]

一般情况下，设置适中温度，等待几分钟，烧饼便陆续烤熟。^[2]

作为利辛县展沟镇的一道特色小吃，展沟烧饼代表了利辛县展沟镇的传统文化和历史，并承载着人们对柳下惠和他故乡的怀念和纪念。^[1]它已经注册了商标，还被评为了市级非物质文化遗产。^[2]