尖椒鸡

尖椒鸡，是以鸡肉、青椒为主料，以小米椒为调味底料烹饪rèn出来的一道菜品，味道鲜美纯正。

尖椒鸡是典型的以尖椒为主的四川江湖菜，以现杀土鸡为原料，斩成粗丁，由此还延伸出了诸如尖椒蹄筋、尖椒牛肉的菜式。论经久不衰，还当尖椒鸡独属，雅俗共赏。有句俗语说，“辣子鸡，辣子鸡，辣子堆里去找鸡”，用在尖椒鸡上同样合适。仿佛再没有什么菜能让厨师在放尖椒时有如此豪迈的架式，吃得食客汗流浃背，任凭一粒粒鸡肉在嘴里热辣地碰撞，乐此不疲。待鸡肉在辣椒堆里翻找得干干净净，唯零星一点儿残余，也不忍舍去。这，或者就是江湖菜的魅力，吃在江湖，嘴不由己。^[1]

用料

食材用量新鲜鸡腿肉4个尖椒500克新鲜花椒（可用干花椒代替）50克姜30克大蒜1瓣盐适量生抽适量老抽适量白糖适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一备料。步骤二鸡腿肉切小块，加料酒、姜片搅拌均匀。步骤三尖椒洗干净，切小段。步骤四锅里放少许油，加入鸡肉翻炒，鸡肉变白色。步骤五锅里放油，加入姜蒜炒香。步骤六加入鸡肉翻炒均匀，加入老抽上色。步骤七加入花椒，翻炒。步骤八加入尖椒、盐、糖，翻炒。（然后用中火闷10分钟左右。）步骤九摆盘，食用。

用料

食材用量土豆1个或2个小的鸡全翅5个或其它尖椒一个洋葱或大葱少量冰糖几颗酱油少许盐适量蚝油适量料酒适量十三香适量八角、三奈少量姜蒜适量豆瓣酱半勺干辣椒几颗

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡全翅从关节处切分为3段，鸡翅中和鸡翅根切几个口子。用料酒腌一下，或者可以用开水焯一下去腥。步骤二土豆切块，留一部分切末。步骤三青椒切块，姜蒜切好（可以和土豆放一起）步骤四热油，准备炒糖。炒冰糖算是一项基本功，掌握不好要么不够糖色，要么就炒糊了。在冒大量油烟之后火关到最小，放入冰糖不停搅，炒到大量冒泡立即关火。步骤五如图步骤六关火状态放入鸡翅，迅速翻炒，待糖色分布均匀之后放入一点点豆瓣酱和干辣椒步骤七开火，放入土豆和姜蒜翻炒。随后放入一点酱油提味（不能太多，不然鸡翅会黑），一点蚝油。步骤八加水没过食材，放入盐、十三香、少量八角和三奈，加入大约1.5个白酒杯的料酒，盖上锅盖中火焖40分钟。在中途再放入青椒（不然会煮烂），可以加点洋葱。步骤九如图步骤十锅里留一点汁，不要全部收完，然后翻炒几下就可以出锅了。切碎的土豆末早已煮烂，均匀挂在鸡翅表面，很好吃，比直接加淀粉好吃。步骤十一成品图

原料：

鸡腿一只、洋葱一个、尖椒200克、葱姜蒜适量、干花椒干辣椒一把、辣豆瓣一勺、糖一小勺、生抽一小勺。

做法：

1、将鸡腿切成小丁、在将洋葱、尖椒等材料切成自己喜欢的形状；

2、锅内放油后加葱姜蒜、干花椒干辣椒煸炒出香味后倒入辣豆瓣，再放鸡腿炒熟后加入洋葱、尖椒，放生抽和糖调味即可。