小龙坎火锅

小龙坎火锅品牌成立于2014年，是成都小龙坎餐饮有限公司的餐饮品牌，^[3]创始人是吴东。^[5][4]

2015年，小龙坎第一家商圈店春熙店开业；2016年，G20峰会期间小龙坎被成都市政府办公室选为推荐餐饮店言，2017年，小龙坎公司迁入国际金融中心一号写字楼；2017年底，全国门店突破500家，海外墨尔本、新西兰也相继开业。2018年1月4日，小龙坎商标注册成功；2019年1月，小龙坎控股集团成立。^[6]

2016年小龙坎火锅获得YOUNG榜成都餐饮品牌成就奖，2017小龙坎火锅获得“成都火锅盛典最具投资价值火锅品牌”，^[6]2021年，获评艾媒金榜(iiMedia Ranking)发布的《2020年12月中国火锅底料品牌线上发展排行榜单TOP10》中的TOP7，^[7]2021年9月，小龙坎获得2021年度国潮新消费品牌势力榜“最佳餐饮新消费品牌”大奖。^[8]2022年入选艾媒金榜（iiMedia Ranking）发布的《2021年中国自热火锅品牌排行Top15》中的第四名。^[9]

2014年，成立小龙坎品牌，2015年，小龙坎连续9个月霸占大众点评最佳餐厅榜首；^[10]同年4月，小龙坎第一家商圈店春熙店开业，位于成都市锦江区下东大街36号郁金香花园广场2F；11月，小龙坎第二家概念店正式营业，位于锦江区东东大街188号时代华章2F；2016年，G20峰会期间小龙坎被成都市政府办公室选为推荐餐饮店，同年4月1日，小龙坎火锅英雄内训体系建立；9月30日，小龙坎第一代衍生品火锅底料礼盒问世；2016年11月11日，第五届成都餐博会拉开帷幕，小龙坎火锅受到特别邀请；11月18日，小龙坎火锅登陆上海；12月，小龙坎"一年百店"纪念店开业。^[6]

2017年，小龙坎公司迁入国际金融中心一号写字楼；^[11]2017年1月，小龙坎获成都十大发展潜力火锅；年度餐饮百强"网红"微信公众号；同年3月，小龙坎方便火锅2.0问世；3月17日，小龙坎全国首个4D厨房投入使用；3月22日，小龙坎火锅开始外卖；8月19日，小龙坎与新美大达成战略签约；11月11日，受邀登陆天猫晚会新闻发布会；方便火祸单品销售第一。^[6]2017年底，全国门店突破500家，海外墨尔本、新西兰也相继开业。^[12]2018年1月4日，小龙坎商标注册成功；^[13]同年2月13日，小龙坎第一家海外直营门店新加坡一店正式开业；4月1日，小龙坎火锅举行了第一届小龙侠全球美食狂欢节；7月，2018年俄罗斯世界杯，小龙坎联合四川长虹电子控股集团有限公司为比利时球队助威；7月27日，小龙坎食品正式入驻沃尔玛百货有限公司；2018年11月小龙坎成都十二店升级开业，"4D透明厨房"亮相。2018年底，全国门店覆盖300多个城市，海外包括加拿大列治文店、澳大利亚boxhill店、新加坡牛车水店、新西兰奥克兰店、日本新宿店等门店均已开业。^[6]

2019年1月，小龙坎控股集团成立；2019年3月"小龙坎火锅菜"外卖品类面世；^[14]同年3月30日，第二届小龙侠全球美食狂欢节；4月30日，小龙坎联合冷酸灵推出"火锅牙膏"限量联名礼盒，产品上市即售罄。6月13日，2019成都全球创新创业交易会，小龙坎作为新经济餐饮品牌首次亮相。^[6]小龙坎Mini火锅菜从2020年3月开始运营。^[15]

2021年6月22日，小龙坎参加了在成都香格里拉酒店成功举办，由四川省人民政府主办的第六届四川华侨华人社团大会——“中华川菜·世界品味”招待会，小龙坎是现场唯一火锅品类受邀企业。^[16]

小龙坎火锅是全国第一家将火锅油变成清洁环保新能源燃油的火锅企业。^[8]2016年，包括成都小龙坎餐饮管理有限公司在内、全产业链覆盖的综合性企业一四川仁众投资管理有限公司成立。根据市场的专业化需求，以科学的解决方案、标准的管理方式、一站式专业服务，提供全方位、多层次、高效率的人力资源战略服务。^[6]在仁众体系下，小龙坎总结创造了一套基于自身情况、适用于未来发展的、科学完善的管理体系，其中包括线下门店管理制度、公司人事组织架构、食品安全监察机制等，为实现做“世界的小龙坎”而不断奋斗。^[6]

2017年2月24日，位于榆林市榆阳区榆阳中路汇优时代星座2楼的“榆林市榆阳区小龙坎老火锅店”开始营业。在开业不到3个月后，该店用地沟油制作成火锅锅底后给顾客销售。在老板的指使下，采购员厨师均参与生产销售地沟油。^[20]

2020年4月，陕西省榆林市榆阳区法院一审审理认为，苏某涛等5人在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，触犯《中华人民共和国刑法》，构成生产、销售有毒、有害食品罪，分别判处有期徒刑10个月到2年4个月不等，并处罚金2万元到17万元。其中，火锅店法定代表人、老板苏某涛被判有期徒刑2年4个月，处罚金17万元。^[20]

2020年7月13日，成都小龙坎餐饮管理有限公司在微博上发布声明，称对于出现的食品安全问题“深感自责并诚挚道歉”。并表示2019年已配合事发当地有关部门处理了此类事件。^[20]

2018年5月28日，小龙坎火锅被曝光长春、南昌、哈尔滨等地3家加盟店存在问题，其中某店后厨老油循环使用。被曝光次日，长沙、成都、南京、上海等地的食药监等相关部门对小龙坎在当地的一些门店进行突击检查。其中，不少门店被发现存在后厨卫生不达标情况。^[21]

2021年3月15日，有媒体报道了在南京、苏州多家门店卧底发现，来自成都的小龙坎火锅用扫帚捣制冰机后用来盛黄喉毛肚，后厨应聘不看健康证，许多菜品不清洗，上桌前喷水“加工”，发芽土豆削削接着用，碗筷清洗仅30秒，在消毒机里“走过场”等多种乱象。小龙坎火锅发布致歉声明，表示对涉事门店立刻停业整顿，全力配合政府监管部门的工作。将继续对全国门店展开长期性的严格自查，全力保障消费者食品卫生安全。^[22]3月17日，市场监管部门已第一时间组织现场检查，并约谈小龙坎负责人，要求立即整改；同时对江苏80多家小龙坎火锅连锁门店全面检查，并加强对其他连锁餐饮单位监督检查。^[23]同日，南京11家门店全部停业整顿。^[24]

2021年4月份，卧底记者在小龙坎伟东店现场购买了一份鲜鸭血，并送往山东省食品药品检验研究院进行检测。最后，拿到的权威检测报告显示，小龙坎伟东店里售卖的鲜鸭血未检出鸭成分；^[25]检测报告显示，送检的样品里只有鸡源性成分。鸡血是一种性质燥热的食材，对于体质属于热性的人来说，吃了鸡血后会导致一些疾病高发且更加严重。^[25]

山东省市场监管部门获知济南市小龙坎火锅店使用黑作坊加工假冒“鲜鸭血”的线索后，立即联合公安机关对涉事门店开展突击检查，当场控制“黑窝点”负责人和从业人员，查封加工假冒“鲜鸭血”的黑窝点，同时对山东省食用畜禽血制品生产企业进行排查，对血制品进行抽检，对火锅店开展全面排查。已责令改正317家次，立案查处36件，对“黑窝点”的2名犯罪嫌疑人和餐饮服务单位的15名从业人员依法追究法律责任；对20家违法餐饮服务单位实行顶格处罚，拟罚款250.6万元。^[26]2020年12月，小龙坎控股集团获得由四川旧报报业集团人力资源报社颁发的“大学生最喜爱雇主”奖。^[27]

2025年3月14日，湖北经视直播曝出在小龙坎湖北汉川门店，店员将顾客没吃完的海带芽、牛奶鸭血等菜品端进后厨回收，回收消费者吃过的剩菜再销售。后厨清洁桶未区分用途，拖把、抹布、餐具、食物残渣等共用同一铁桶，违反《餐饮服务食品安全监督管理办法》关于工具分类存放的规定。店员还会用过期的调味粉制作成火锅高汤，有些调味粉已经发硬结块，而工作人员对此却视而不见。小龙坎火锅汉川店的店长表示，门店有严格的食品安全管理制度，店里大多是老员工，平时都把店交给老员工管理，对于节目中曝光的食品安全问题，肯定要严肃处理，做出整改。同日，小龙坎火锅品牌方—四川小龙坎餐饮集团有限公司工作人员称，他们会核实情况，并向相关领导反馈。3月15日，汉川市市场监督管理局称，他们已对涉事门店进行了调查。调查中发现，店内存在过期食品原料以及环境卫生问题。为此，他们已扣押了店内监控设备，并对相关问题进行深入调查。工作人员还称，小龙坎火锅汉川店已被勒令停业，他们在对该企业立案调查。^[28][29]

2024年10月，西班牙马拉加小龙坎火锅邀请当地网红宣传一事引发争议，涉事门店转发视频中该网红及家人拉扯眼角的手势，被网友认为存在丑化中国人嫌疑。10月28日，“小龙坎火锅马拉加”账号发布致歉声明，称门店新媒体服务公司在未警觉该外国博主做出严重失当举动的情况下，使用门店官方账号进行转发，对此郑重致歉。 事件发生后第一时间联系博主，告知其发布内容所存在问题的严重性，该博主已公开致歉；同时门店已向新媒体服务公司发解约函，并立即对全体海外门店员工进行相关培训。^[30][31]

对于食客们来说，小龙坎已经不仅仅是一家火锅店，它是属于食客们的成都记忆。在小龙坎的火锅里，从来不缺故事，在“七上八下”的默念中，在“行嘛，那就鸳鸯锅”的妥协中，在“下次一定还要来”的承诺中，小龙坎与食客们产生了情感链接。（央广网评）^[32]

自诞生以来，小龙坎快速跻jī身全国火锅行业前三。而2020年后受疫情、行业多样化竞争等多因素影响，门店扩张已不能快速拉动企业营收增长，反可能造成成本增加、量价下降。在这种情况下，小龙坎业务聚焦、专注精细化和特色化可谓正当其时。作为火锅行业中的头部企业，小龙坎将在坚定聚焦企业中长期战略之际，强化增长的底层逻辑，走满足新消费需求、适应市场变化、提升盈利水平的精细化发展之路，确保企业及相关业务伙伴稳健发展。（华西都市报评）^[33]