小炒黄牛肉

这道菜品的制作方法通常是先将牛肉切成薄片，再加入青尖椒、红尖椒等蔬菜进行炒制。小炒黄牛肉不仅口感独特，而且香味浓郁，味道鲜美，主要集中在鲜、香、辣三个方面。它富含高蛋白质，对身体健康有益，是中国传统的美食之一，备受人们喜爱。^[1]

用料

食材用量牛里脊200克小米椒15个小米泡椒4个葱姜蒜30克香芹100克香菜6根香油少许糖少许盐少许生抽少许料酒少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好食材：香芹切段，小米辣切碎步骤二香菜切段步骤三葱姜蒜切沫步骤四牛里脊切片，泡15分钟出血水。加入蚝油腌15分钟。步骤五起锅烧热油，加入泡小米椒葱姜蒜炒出香味。步骤六加入腌好的牛里脊，加少许料酒快速翻炒至变色。步骤七加入红色小米椒翻炒2分钟至里脊肉变熟。步骤八依次加入芹菜香菜翻炒1分钟，加入少量生抽和糖调味。步骤九淋上少许香油提味，爽辣劲爆的小炒黄牛肉做好啦～

用料

食材用量牛肉200克小青椒150克泡豇豆150克姜葱蒜末适量生抽适量水淀粉适量料酒适量油适量盐适量味鸡精适量小米椒1-2根

详细步骤

步骤图片说明步骤一1.准备新鲜食材，如图切好待用步骤二2.起锅烧油。步骤三3.将牛肉丁提前加入香油，料酒，生抽，盐，鸡精，水淀粉腌制10分钟。待锅中油热至七八成熟时下入牛肉。步骤四4.高温大火，将牛肉爆炒后捞出待用。步骤五5.油锅中下入切好的姜葱蒜末。步骤六6.炒出香味即可，炒1分钟左右。步骤七7.下入切好的豇豆和小米椒，大火翻炒2-3分钟。步骤八8.加入之前炒好的牛肉。步骤九9.加入切好的青椒继续翻炒。步骤十10.起锅装盘。

用料

食材用量黄牛肉200g青红椒3个大蒜3瓣生姜5片生抽适量小苏打1克淀粉5g

详细步骤

步骤图片说明步骤一牛肉用适量生抽、1g小苏打、5g淀粉拌匀腌制，再倒入少许食用油拌匀。步骤二锅中热油，放入蒜片煸香，将青红椒翻炒至虎皮，撒少许盐，略翻炒盛出。步骤三另起锅热油，放入生姜煸香，再将牛肉片放入翻炒至断生。步骤四倒入青红椒，翻炒均匀。步骤五淋适量生抽翻炒，装盘。

1、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成薄片；

2、在牛肉中加入少量淀粉、小苏打和盐、料酒、一勺食用油拌匀腌制15分钟。

3、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。

4、锅烧热，放入食用油，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。

5、锅内留油，放入蒜末炒香后，再放入青红椒圈炒香。

6、将牛肉倒入锅中，一起炒匀，加酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。

用料

牛肉250克

辅料

红尖椒2个野山椒40粒

调料

花生油1汤匙酱油1汤匙鸡粉少许姜5克蒜5瓣蚝油1/2汤匙水淀粉1/2汤匙香菜1根菜籽油适量黄酒1汤匙

烹饪rèn技巧

1、如果牛肉有筋，需要剔除，逆纹而切。

2、酱油、蚝油、野山椒及水都有咸味，一般不另行放盐。

3、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒；

4、横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度，肌肉纤维被切断，就会比较嫩；

5、先把牛里脊肉腌制一会，可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩；

6、炒牛肉特别讲究火候，热锅冷油，牛肉下锅后快速翻炒。

辣椒，又名尖椒。青辣椒可以作为蔬菜食用，干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品。

1、牛肉要选用黄牛肉，黄牛肉的口感要比水牛肉好得多，相对于水牛肉来说，黄牛肉的肉质比较细嫩，肉味鲜美；

2、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒；牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些；先把牛里脊肉腌制一会，可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩；

3、炒牛肉特别讲究火候，热锅冷油，牛肉下锅后快速翻炒，炒至变色后即可，以免口感太老；