小泡芙

小泡芙是一道面包奶油制品，由低筋面粉，鸡蛋等为主要食材制作而成。

做法一

用料

食材用量鸡蛋2个水50克牛奶50克盐1克细砂糖1克黄油45克低筋面粉55克淡奶油100克细砂糖10克

详细步骤

步骤图片说明步骤一1鸡蛋打散备用；水、牛奶、盐、细砂糖倒入奶锅搅拌均匀。步骤二倒入黄油，小火加热煮沸，筛入低筋面粉，快速搅拌至成团无干粉；用刮刀摊平面糊，小火加热15秒后离火（让水分继续蒸发）。步骤三将蛋液分次加入面糊中，快速搅拌均匀后再加一次，直到面糊可以拉出倒三角尖，停止加蛋液。步骤四上下火210°C预热烤箱；裱花袋装上八齿裱花嘴，将泡芙面糊放入，挤在烤盘上（烤盘垫上烘焙纸），放入烤箱，上下火210°C烘烤15分钟取出室温冷却。步骤五淡奶油加糖打到八分发，裱花袋装上长嘴裱花嘴，放入奶油，从泡芙底部挤入奶油。

做法二

用料

食材用量低筋面粉40g婴儿奶粉10g鸡蛋1个植物油10g清水60g

详细步骤

步骤图片说明步骤一低筋面粉和婴儿奶粉过筛。步骤二磕个鸡蛋打匀。步骤三加入60g清水和10g植物油进奶锅中。步骤四小火煮开后，倒入混合好的粉质。 步骤五不断搅拌至水分收干。步骤六盛起，放至温热。步骤七蛋液分三次加入面团中，每次加入都用刮刀拌匀。面团的温度不能高，否则会把蛋液烫熟。分次加入有助于更好的混合吸收，也可以更好的把握加入的蛋液量，过稀过稠都不合适。 步骤八搅拌至蛋液与面团完全混合，略显粘稠但可以流动的状态。注意如果太过于干稠的话，蛋液就要稍微多加一点，反之少加一点。步骤九装填进裱花袋中。步骤十烤盘上铺油纸，挤出花型。步骤十一放入提前预热到180度的烤箱中层，上下火180度烤约20分钟，至泡芙微微上色即可。步骤十二放入密封罐中常温保存。

做法三

用料

食材用量黄油50g水125g白砂糖3g盐1g鸡蛋2个低筋面粉75g淡奶油200g左右白砂糖15g

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好所有食材。步骤二取一奶锅，黄油，盐，水，糖搅拌均匀，大火加热至冒泡。关火倒入提前筛好的低筋面粉，搅拌均匀。划散散热晾凉。步骤三鸡蛋打散，分多次加入冷却的面团中，注意鸡蛋液不一定要全部用完，搅拌至拉起来成倒三角的面糊就可以了。步骤四面糊装入裱花袋中，挤在烤盘上。步骤五放入预热好的烤箱中，先200度10分钟左右直到泡芙膨胀起来，然后调到175度再烤20分钟。步骤六烤至泡芙金黄色，取出晾凉。步骤七把15g白砂糖倒入淡奶油中，打发奶油至明显纹路即可。然后装入裱花袋中。步骤八冷却好的泡芙用筷子在底部戳一个洞，然后每一个再挤入奶油。步骤九成品。

做法四

用料

材料用量低粉90克鸡蛋150克黄油68克水150克盐1克牛奶250克蛋黄20克黄油15克黑巧克力35克糖32克全蛋28克玉米淀粉20克

做法

1.水加黄油加盐，放入锅中，用中火煮至完全沸腾。^[1]2.关火，马上倒入过筛的低筋面粉搅拌到均匀，成一个光滑的面团。3.重新开火，以小火搅拌大概1分钟，蒸发掉面团里的一些水份。4.面团放入搅拌盆中，让其降温至60度左右（热却不烫）。5.此时可以开始预热烤箱210度。6.分多次倒入常温的蛋液，每完全混匀一次，再加入下一次。7.完全混合好的面糊细腻有光泽。8.用1cm圆形裱花嘴挤入烤盘中，并用沾了水的叉子压平面糊平面的尖突起部分，把泡芙面糊表面抹平。9.烤焙210度中层上下火烤约20分钟。10.做好后放凉，取一尖头花嘴，把馅料装在裱花袋里，从泡芙的屁股插入，把馅料灌入其中即可食用。11.牛奶加糖煮至牛奶沸腾，糖融化。12.蛋黄加蛋打匀，加入玉米淀粉搅拌均匀。13.牛奶离火，把蛋液缓缓倒入牛奶中，手不停的搅拌，使蛋液和牛奶融合均匀。14.重新用小火加热，用蛋抽不停的搅拌牛奶蛋液，保证其不沾锅底。15.加热至蛋抽搅拌起来有点费劲，能感受到牛奶蛋液正在变浓，立即离火，此时还是要不停的搅拌。16.即使是离火，牛奶蛋液也是会快速的变成浓稠的蛋乳泥，这是因为里面的玉米淀粉在起作用。把冷冻的黄油块和切碎的黑巧克力加入热热的蛋乳泥中，继续搅拌，使黄油和巧克力融化，蛋乳泥完成。