家常打卤面

家常打卤面属于糕点主食类菜，其原料有：鸡蛋1个、干香菇5朵、黑木耳5朵、黄花菜20G、切面适量、酱油3汤匙、水淀粉小半碗、盐1/4茶匙、鸡精、葱花适量、大料1个。

用料

食材用量面条800克猪肉200克西红柿2个鸡蛋2个黑木耳1小把虾皮1小把黄瓜1根豆角200克香椿50克麻酱100克杭椒200克葱花5克花椒20粒大料1个盐适量油适量水适量淀粉适量生抽适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一卤的做法： 木耳用热水浸泡1小时，冲洗干净，撕成小块，沸水中煮3-5分钟捞出，温水冲洗。 猪肉切片，少量淀粉抓匀。 西红柿切块，鸡蛋放入碗中打散，切少量葱花，淀粉加少量水搅拌均匀。 锅中放油，7成热后加一颗大料，煸炒30秒，放入葱花、猪肉，翻炒至肉变白，加入西红柿、木耳、少量生抽，翻炒一分钟，加水没过食材1厘米左右，水开后加入适量盐，煮3-5分钟，放入鸡蛋液、水淀粉，沸腾后搅拌几下，关火盛出。花椒油：碗中放少量盐、生抽，锅中放油，比炒菜稍多，油热微冒烟时放入花椒，30秒左右至花椒变黑，关火倒入碗中，搅拌均匀。麻酱中分次加入适量冷水，顺时针搅拌至糊状，加盐，搅拌均匀即可。 锅中放少量油，7成热后放入虾皮，翻炒虾皮至微微变色，关火盛出。豆角放入沸水中煮5-10分钟，捞出过冷水，沥干切小块，黄瓜切丝。香椿在椿沸水中煮2分钟，捞出切碎末。猪成小粒小粒，杭椒切成小圈。锅中放油7成热加入猪肉，翻炒肉变白，加入生抽、杭椒，翻炒1-3分钟，盛出。锅中烧水，水沸后放入面条，煮5-10分钟，捞出过冷水，沥水放入碗中。面条加入上图做好的所有东西，搅拌均匀就可以吃啦！

用料

食材用量鸡蛋3只黑木耳10朵香干1块黄花菜10根香菇4朵肉100g虾4只番茄1个黄瓜1根青椒1个菠菜1把小葱1根黄姜3片八角1枚

详细步骤

步骤图片说明步骤一黄花菜木耳香菇泡发，与豆干一起切成小段/块，备用。步骤二鲜虾剥皮去虾线，切成小段，瘦肉切小片，放入一个鸡蛋清和少许小葱料酒搅匀。步骤三入锅快火翻炒出锅备用。步骤四热油放入事先切好的番茄丁，炒制卤底。步骤五加入切好的黄花菜木耳香菇豆干，翻炒，加水烧开。步骤六投入事先炒制的虾仁瘦肉，小火熬制，按口味加入少许酱油，鸡精和盐。步骤七少许生粉加水，搅匀，倒入锅内，煮至汤汁粘稠，卤汁出锅。步骤八在做卤的同时煮面，过水。步骤九菠菜提前洗净焯水切段，黄瓜切丝，青椒和鸡蛋一起炒熟，作为菜码。菜码也可依据个人口味调整。 面条出锅，淋上卤汁，搭上菜码，一道爽口的家常打卤面，在炎炎夏日，满足北方人思乡的味蕾。

用料

食材用量西红柿2个鸡蛋3个木耳适量黄花菜适量香菇两三个葱适量油，盐，生抽，糖适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一【各种菜】：洗净，西红柿切块、木耳略切碎，黄花菜切段，香菇切片，鸡蛋打散。步骤二【炒鸡蛋】：锅中将鸡蛋，鸡蛋炒散。出锅备用。步骤三【炒西红柿】：还是刚才的锅不用洗，入油，放葱花爆香，放西红柿翻炒，多炒一会儿，炒至出红油。步骤四【加入所有其他蔬菜】：香菇，黄花菜，木耳。然后翻炒一会儿。炒出食材的香气。步骤五【放调料】：a.加水。加入很多水，至少与食材齐平，或者高过食材，根据喜好来就好。b.加入盐，生抽，糖。 【加鸡蛋】：倒入刚才炒好的鸡蛋。步骤六【大火】，接上一步翻炒搅拌，煮至开锅。 【转小火】，开锅后转上锅盖，盖锅盖小火煮10-15分钟即可。 【煮面】：这个时间里就可以煮面条了。步骤七做好的卤【单独】盛到大容器中。步骤八吃的时候把卤浇到面上即可。

用料

主料

面条(标准粉，切面)适量

辅料

鸡蛋1个、干香菇5朵、黑木耳5朵、干黄花菜20克

调料

色拉油适量、食盐1/4茶匙、酱油3汤匙、鸡精2克、葱5克、八角1个、水淀粉小半碗

做法

1、黄花菜、黑木耳、干香菇全部用水泡发；泡发后木耳和香菇切粗丝备用。

2、泡发的同时、锅里烧水把面煮熟、放到一边过水备用。

3、锅里油烧热、放入葱花和大料把锅爆香后、大料捞出、下切好的木耳、香菇和黄花菜炒熟。

4、锅里放足量水、再调入酱油和盐。

5、小火焖20分钟后、水淀粉勾芡、将鸡蛋打匀倒进去呈蛋花、最后用锅铲将卤汁搅拌均匀。^[1]