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孙大力，1949年9月出生，[2]是中国研究红楼菜第一人，30余年致力于考证红楼美食，[4]被称为中国红楼菜之父。[5]
1966年，孙大力毕业于北京市服务学校，[2]同年到名店颐和园听骊馆师从陈泉山学习川菜和宫廷菜。后被分配到北京动物园的豳风堂工作。1972年因豳风堂关闭，孙大力学习做糖葫芦。[6]次年调到北京来今雨轩饭庄，从事川贵菜肴和红楼菜肴的研发。[2]1983年，孙大力开始研发“红楼宴”，[7]并在同年秋天推出第一批红楼菜肴，1987年秋又进行第二次研制。[8]1993年，孙大力主编的《中国来今雨轩红楼宴》一书由中国轻工业出版社出版发行。[9]1994年8月调北京四川饭店工作，后任四川饭店总经理助理、西城区烹饪协会副理事长、北京市烹饪协会理事、首都营养美食研究会理事。[9]1997年，孙大力应美中友协邀请访美，2000车9月参与布拉格与捷克烹饪协会名厨交流。[2]2020年，孙大力从事中餐标准化研究，[10]2021年加盟小麦铺科技集团，负责集团后厨管理。[7]
孙大力于1984年、1988年两度被评为北京市劳动模范，1987年、1988年两度被评为北京市旅游紫金杯优秀个人，2000年9月访捷克期间获捷克名厨协会授予的“最值得佩带勋章的人"证章一枚、小布拉格巿印章一枚。[11]
人物经历
1966年，孙大力毕业于北京市服务学校，[2]同年，来到名店颐和园听骊馆实习，跟随陈泉山学习川菜和宫廷菜。实习期结束后，孙大力被分配到北京动物园的豳风堂工作，师从李跃继续学习川菜。，1972年，北京市政府规定公园内不准开餐厅，孙大力所在的豳风堂因为在北京市动物园内而被关闭。由于孙大力不愿意离开烹饪行业，就开始学习做糖葫芦，并坚持了两个月。[6]
1973年，孙大力调到北京来今雨轩饭庄，从事川贵菜肴和红楼菜肴的研发。[2]1983年，孙大力在红学爱好者康承宗的推荐介绍下，认识了周汝昌、端木蕻良、冯其庸、李希凡、胡文彬等“红学”大家，几人志趣相投，互相启发，自此开始研发“红楼宴”。[7]从同年秋天开始，经过三个月的研究，推出了第一批红楼菜肴，该批菜肴一共有20多个。1987年秋，在第一次成功研制的基础上，结合红学专家胡文彬先生及其同行业烹饪专家的指导和帮助，孙大力又成功地进行了第二次研制。[8]同年，“红楼宴”获得北京科技进步二等奖。[9]
1991年，在中国首届国际饮食文化研讨会上，孙大力的红楼菜受到参会代表的好评，[2]次年在世界名厨第14届年会上，获赠世界名厨协会主席吉布·卡布尔“世界名厨”服饰一件。[2]1993年，其主编的《中国来今雨轩红楼宴》一书由中国轻工业出版社出版发行。[9]1994年8月，孙大力调北京四川饭店工作，后任四川饭店总经理助理、西城区烹饪协会副理事长、北京市烹饪协会理事、首都营养美食研究会理事。[9]
1997年，孙大力应美中友协邀请访美，期间被授予纽约州奥尔巴尼市荣誉市民的称号。2000车9月参与布拉格与捷克烹饪协会名厨交流，被捷克厨师称为最值得佩戴勋章的人，获得勋章一枚、布拉格市印章一枚及名厨帽一顶。[2]
2020年，孙大力从事中餐标准化研究，红楼宴延续传统制作方法，但也在不断改良。[10]2021年，孙大力加盟小麦铺科技集团，负责集团后厨管理。[7]
社会活动
在饮食文化交流和厨师培训工作中，孙天力曾参加过第14次世界法律大会的接待工作。在北京中山公园五色土举行2500人的自助餐会上任副总指挥。曾多次为北京中南海等地区举办的高、中级烹调师培训班授课，并多次参加北京市、区举办的烹饪技术比赛评委工作。[9]
截至1997年，孙大力任四川饭店总经理助理、西城区烹饪协会副理事长，北京市烹饪协会理事、首都营养美食研究会理事。[9]截至2002年，孙大力任北京四川饭店总经理助理、技求部经理、行政总厨、高级烹调技师、北京市高级考评员、中国烹饪协会会员、北京烹饪协会理事、北京市旅游行业协会厨师分会顾问、京华名厨联谊会会员。[2]
红楼菜
“红楼菜”，是孙大力在继承发扬川黔名菜优良传统的同时，组织研讨古典名著《红楼梦》中的饮食描述，创制出的一系列菜肴的总称。“红楼菜”有大约四十个品种，如“茄卷”“鸡髓笋”“牛乳蒸羊羔”“雪底芹菜”“老蚌怀珠”“怡红祝寿”“三鲜鹿筋”“鸡丝蒿子杆”“鸡皮虾丸汤”“蟹肉雪饺儿”“枣泥山药糕”等。红楼菜于1983年和1987年两次经国内著名饮食专家和红学家鉴定通过，荣获北京饮食行业科技进步奖，具有色、香、味、形、器、养、精、雅的特色，从多角度反映了中国饮食文化的优良传统。[1]后又经8次较大调整，在《红楼梦》中出现过的186道菜品全部完成，其中大概有30道常见菜，除宁荣大菜外，还有怡红鲜果、潇湘干果、贾府冷碟、红楼粥点等。[7]
其他菜品
人物关系
人物评价
孙大力一直在推广中餐标准化，不仅仅是红楼宴，希望让更多中餐中的佳肴走进千家万户。（孙大力徒弟之一、小麦铺科技集团品牌市场负责人汪晓辰评）[13]
孙大力专注于研制红楼菜，直到专家满意、市场认可为止红楼宴为百年老店来今雨轩带来了新的转机，也赢得了国内外代表的极高赞誉。（作家商连生评）[14]
给《红楼梦》演员烹饪红楼宴
《红楼梦》第63回“寿怡红群芳开夜宴”，讲述的是为“怡红公子”贾宝玉等人过生日。孙大力创制的“怡红祝寿”即根据这一回的描写而创制。菜品以红色的大明虾为主料寓“红”字，借以祝福健康长寿，万事如意。他曾给87版《红楼梦》部分演员烹饪过红楼宴，“怡红祝寿”是其中之一，贾宝玉饰演者欧阳奋强、贾探春饰演者东方闻樱等都品尝了这道菜。欧阳奋强表示，当年拍摄时，菜品大部分都是道具，如今才得以真正吃到。[7]
与李政道的私交
著作
资料来源[3]
人物荣誉
作品荣誉
资料来源[9]
参考资料 15
- 参考 1
- 参考 2
- 中国来今雨轩红楼宴 — 豆瓣读书
- 参考 4
- 参考 5
- 参考 6
- 孙大力：186道红楼菜端上餐桌，是对经典最具烟火气的致敬 — 百家号
- 参考 8
- 参考 9
- 对话“红楼菜”创始人孙大力：从名著衍生菜品，佳肴满席文化悠长 — 百家号
- 参考 11
- 参考 12
- 对话“红楼菜”创始人孙大力：从名著衍生菜品，佳肴满席文化悠长 — 百家号
- 参考 14
- 参考 15