大米发糕

大米发糕是福建一带的特色风味名吃，主要材料有大米粉、面粉等，辅料有白糖、泡打粉、酵母、温水、色拉油等，属于闽菜系。^[1]在选择做发糕用的大米时应选择米粒较大且饱满，颗粒均匀，颜色白皙，有米香，无杂质者最佳。^[2]

该小吃制作方法主要为大米粉适量白糖加冷水调成稀糊状，粉水比例为1：2。

用料

食材用量大米500g红枣10颗牛奶250ml酵母粉5g奶粉2勺葡萄干适量黑芝麻适量面粉100g水100ml

详细步骤

步骤图片说明步骤一教程：把500g大米和适量的枣浸泡一夜步骤二大米沥干水的倒入破壁机，红枣去核备用步骤三把沥干水分的大米放入破壁机加入250ml牛奶，点破壁打成米浆步骤四碗里倒入100ml温水5g酵母粉搅拌均匀，把米浆和酵母水混合一起，加入100ml过筛面粉，2勺奶粉，25g白糖，适量葡萄干，黑芝麻，把泡好的红枣去核切块，放入米浆中搅拌均匀步骤五把泡好的红枣去核切块，放入米浆中搅拌均匀，上面造型随意，磨具刷一层油，把米浆倒入模具，盖保鲜膜放在暖和地方步骤六盖保鲜膜放在暖和地方，大概40分钟左右，发酵两倍大步骤七开水上锅蒸40分钟左右，锅里多放水，期间不要开盖步骤八关火后晾会取出来脱模（我用的是做蛋糕的活底模具，比较容易脱模）步骤九奶香味扑鼻而来，很松软步骤十家里有孩子的可以试试哦

用料

食材用量大米粉50克面粉50克酵母粉1克泡打粉(无铅)1克白糖15克清水90克

详细步骤

步骤图片说明步骤一大米粉，面粉，酵母粉，泡打粉，白糖，倒入碗中混合。步骤二加入清水步骤三拌匀，盖上保鲜膜醒发30分钟。步骤四再次拌匀，倒入抹上一层油的容器中。步骤五放入蒸锅，蒸十五分钟即可。步骤六成品

用料

食材用量大米400克牛奶200克白糖30克酵母4克

详细步骤

步骤图片说明步骤一将大米淘洗干净，加入清水浸泡4小时以上。步骤二将泡好的大米倒入破壁机，加入牛奶、白糖，打成细腻的米浆。步骤三将打好饭米浆倒入容器中，加入酵母，搅拌均匀。步骤四盖上保鲜膜，密封醒发1.5小时以上，醒发至原来的两倍大。步骤五这是醒发好的米浆。步骤六醒发好的米浆充分搅拌至细腻。步骤七容器内四周刷油防止粘，底部也可铺上油纸。步骤八将将搅拌好的米浆倒入容器，再次醒发20分钟。步骤九二次醒发的米浆放入蒸锅，大火蒸30分钟，关火后闷几分钟。步骤十米糕冷却后脱模。步骤十一大米糕软糯Q弹。

制作步骤：

1、大米粉适量白糖加冷水调成稀糊状，粉水比例为1：2。

2、隔水加热，其间要不停的搅动，至到米糊出现颗粒状的形态时即可。（不要加热的太过太干，那样发酵时不容易膨胀，口感较干较紧）

3、少许酵母粉用温水调开，米糊温度降到不烫手时，将酵母水调入调匀，倒入容器中密封发酵，天气热的话大概发五个小时就好了，看到米糊的体积变大，表面有好些鱼眼泡时基本就可以了。

4、面上洒熟芝麻，开水上锅，大火蒸25-30分钟即可。

食材明细：

大米粉适量、面粉适量、泡打粉适量、酵母适量、温水适量、白糖适量

制作步骤

1.将大米粉与面粉以1：1的比例与泡打粉以及白糖混合，放

入面包机中。

2.将酵母溶于温水中，倒入（1）中，和成面团。

3.取出面团整理成形。

4.取一盆底部抹油，放入面团，再将其一同放入烤箱中，启动发酵档。

5.发酵至2倍大。

6.开水上锅，大火蒸30分钟。

7.蒸好后，立即取出，倒扣脱模。

用料

米粉110克

小麦面粉110克

辅料

酵母(干)2克

泡打粉2克

调料

色拉油适量

水180克

白糖22克

1.米粉加入面粉

2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉选择无铝的)

3.搅拌均匀

4.模具事先涂油

5.将面糊倒入

6.醒发至表面有很多气泡，并涨上一些

7.再蒸20分钟左右即可^[1]