土豆回锅肉

土豆回锅是一道四川省传统的特色名菜，属于川菜系，制作主料有土豆、猪肉、青蒜、红青椒等，口味鲜美，营养丰富。^[1]

主料：土豆 250克 五花肉 200克

辅料：葱 2段 郫县豆瓣 20克 洋葱 半个 白糖 5克 生抽 8毫升 料酒 10毫升 大蒜 4瓣 生姜 一小瓣

调料：豆瓣酱、葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖

步骤1

五花肉洗干净，下锅煮十分钟后切成薄片盛入盘中。

步骤2

锅里煮肉的同时，准备土豆和洋葱、姜蒜、葱段。土豆洗净去皮，切成约2mm左右厚放入盆中加清水侵泡5分钟（侵泡一下是为了去除土豆里多余的淀粉，炒的时候才不会巴锅和锅铲哦，当然大家可以依个人喜好省去侵泡哦）步

步骤3

洋葱洗净并切片3cm见方的小块备用

步骤4

葱切小段、姜蒜洗干净切片备用

步骤5

锅里热油（两小勺即可），油热后将虑水的土豆片放锅里篇炒成七分熟起锅。

步骤6

少许少菜油菜油，油熟后先下肥肉炒炼油，再下瘦肉一起炒熟。

步骤7

依次放入姜、蒜、洋葱、郫县豆瓣和葱段，加入两勺生抽，3克花椒粉，一起烩炒30秒钟。

步骤8

倒入煸炒好的土豆片炒三分钟，放两勺白糖调味，土豆表面略微焦黄黏锅就好啦。具体根据火力大小和个人口感掌握。

土豆切薄容易炒出焦焦的口感，且用水泡一下不易粘锅；放了郫县豆瓣一般无需再放盐。如果有孜然粉加点更好哦。