土家酱香饼

土家酱香饼，又称土家香酱饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼，简称酱香饼或香酱饼，^[1]是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃，又号称“中国披萨”。制作材料有面粉、甜面酱、郫县豆瓣酱等。

土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，^[2]它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。2009年春在湖北开始流行，现已普及全国各大中小城市。^[3]

土家酱香饼也叫香酱饼，是湖北省恩施自治州土家族的一种特有的小吃，后来被北京谭师傅（谭震）引进推广，改进成大众口味，火遍全国。

此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆。在远古时，每逢丰收过节早才能吃得上，据当地人说：“此饼是清朝康熙年间，一位受洗后在武当山出家的法号为德福仁波切的僧人，他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成”，凡上武当山的香客品尝后都回味无穷，赞不绝口，后来此技术不慎流传，几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间，今天它掀开了面纱走出了大山，走进了都市，已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品，在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。

酱香饼是一种与千层饼外貌相似，但口感和味道有天壤之别的一种新饼，刚推出市场的时候，相当火爆，数十人排队等候成为一道城市的风景线，其实这是一项阳光工程，主要是考虑到下岗工人和待业青年，以及低收入人群，这种投资小，风险小，回报快，已经让很多人发财致富起来。

用料

食材用量面粉200g温水105g盐1g油适量葱花适量洋葱20g豆瓣酱1勺甜面酱1勺孜然粉半勺五香粉适量水淀粉半碗

详细步骤

步骤图片说明步骤一把面粉、温水、盐加入面包机中，启动一个和面程序揉成面团。取出面团盖上保鲜膜醒发20分钟。步骤二洋葱切成细末，小葱切成葱花。步骤三平底锅倒入少许油，放入洋葱煸至透明。步骤四锅内加入一勺豆瓣酱、一勺甜面酱、半勺孜然粉、小半碗水淀粉炒匀。步骤五小火炒至酱料浓稠时关火盛出。步骤六面团平均分成两份，每一份用擀面杖擀至和平底锅差不多的大小。四周切上两刀，成“井”字形。步骤七面皮上均匀抹上一层花生油和五香粉。步骤八把面皮朝中间层层叠起。步骤九再次用擀面杖擀至平底锅的大小。步骤十平底锅倒入适量的油，下面皮煎至两面金黄。步骤十一刷上之前做好的酱料，撒上熟芝麻。步骤十二最后把葱花撒上即可，可以切件吃，也可以整个抓着吃。

用料

食材用量面粉500g热开水150g清水150g花椒粉适量食用油30g八角1个豆瓣酱10g黄豆酱10g辣椒酱10g孜然粉1/2茶匙白砂糖2茶匙花椒粉1/2茶匙白芝麻适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一500g面粉放入大碗中，一半用150g热开水和面，一半用150g清水和面。（不要全部倒完，看面团软硬程度酌情增减水量）步骤二-然后将两种面一起混和成棉絮状步骤三揉成光滑、偏软的面团。步骤四醒面半小时以上。（醒发的同时可以做酱，看后面24～25步骤图）步骤五将醒发好的面团搓成长条，切成5等份。步骤六擀成方形薄片，刷一层油。步骤七撒上少许花椒粉（没有就不撒）步骤八如图切8刀步骤九如图折叠起来步骤十最后叠成一个小方块。步骤十一然后再擀薄，即可下锅烙熟。步骤十二还有一种折叠法，就是把小面团擀成圆形，如图切一刀。步骤十三卷起来步骤十四切深了，卷起来好长。步骤十五让卷好的面条站起来，用手掌压扁。步骤十六还是擀成薄片，就可以下锅烙熟了。步骤十七锅内刷油步骤十八丢一张饼进去烙，颜色变成半透明了就翻面烙另一面。步骤十九反复翻面烙20秒，直到两面都烙至金黄。（不要一面烙很长时间，再翻面直接将另一面烙熟，那样颜色太深不好看。反复翻面烙出来的饼颜色金黄，而且酥脆。）步骤二十烙熟了，酥脆的酱香饼出锅了。步骤二十一刷上酱料步骤二十二为了美观，切去四边，切块食用。切的时候有响声，证明这个酱香饼非常酥脆。步骤二十三看看这分明的层次，咸香酥脆，完全停不了口(*^ω^*)步骤二十四醒面的时候，就可以做酱汁，我最后发图，是免得大家看得眼花缭乱。锅内放30g油，小火将八角爆香，然后放入豆瓣酱，黄豆酱，辣椒酱，炒出红油。步骤二十五然后加入半碗水，加入孜然粉，花椒粉，白砂糖，白芝麻，小火熬至浓稠。就是这么简单，但是特别好吃。

用料

食材用量面粉200g温水120g孜然粉，花椒粉适量郫县豆瓣酱一勺甜面酱一勺蒜蓉辣酱一勺姜2~3片蒜2瓣洋葱小半个白糖一勺白芝麻适量油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一温水和面，揉成光滑的面团，放旁边静置。开始准备别的食材。步骤二孜然粒放入料理机打成粉，花椒粒放入料理机打成粉。自己打的真的特别香。(这里没用到辣椒，因为本身郫县豆瓣酱就有辣味，不需要再另外加辣椒面了)。当然如果你有花椒粉或者孜然粉，这一步省略。步骤三将一勺郫县豆瓣酱，一勺甜面酱，一勺蒜蓉辣酱，一勺白糖，葱姜，洋葱全放到料理机中，可以放入少量的水，打成比较细的酱。步骤四锅中放少量油，将打好的酱倒入锅里，炒熟，这时真的是香气四溢呀。注意要不停地翻拌，否则容易崩出来。步骤五闻到香味，酱变得有点粘稠没那么稀之后，加入适量芝麻，拌匀，出锅即可。步骤六盛到小碗里备用。步骤七刚才面团已经松弛好的，一分为二，将其中一块拍扁。记得撒一些面粉防粘哦。步骤八用擀面杖擀薄。(形状无所谓，只要薄了就行)步骤九面皮上刷油步骤十撒上孜然粉和花椒粉，两者混合后撒上即可。步骤十一然后卷起来步骤十二接着卷成蜗牛壳的形状。用手拍扁，记得再撒一些面粉防粘哦。步骤十三再次用擀面杖擀薄，也不要太薄了，擀成电饼铛大小的样子，也可以小一点。太薄的话分层不明显会觉得比较干。步骤十四电饼铛上刷一层油，可以稍微点油。把饼放上去。待饼开始鼓包的时候，轻轻翻一下背面，有点微黄就可以翻面了。步骤十五漂亮的颜色。另一面也烙一会。两面都煎，等有分层的感觉后，就可以刷酱了。步骤十六刷上刚才炒好的酱，再撒上点芝麻。步骤十七撒点香葱碎。就完成啦！第二个饼，步骤一样，酱可以一直用。步骤十八饼切块，就可以开吃啦，好香。都没太够吃。

食材

主料

面粉250g、甜面酱2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、耗油半汤匙、生抽半汤匙

辅料

油适量、盐适量、孜然粉10g、辣椒粉10g、香叶1片、八角1个、白糖15g、白芝麻10g、骨头汤半碗、葱花适量

步骤

1.准备酱的材料：郫县豆瓣酱两汤匙，甜面酱两汤匙，孜然粉10g，辣椒粉10g.白芝麻10g，白糖15g，香叶一片，八角一个。

2.准备250g面粉，添加5g.孜然粉.5g辣椒粉，5g盐。

3.然后慢慢添加温水搅拌成雪花状并揉成团。

4.加入一勺食用油在面团上。

5.充分地把油揉进面团里，然后醒30分钟让面团松弛。

6.在醒面团的同时我们来制作酱：锅中倒入适量食用油，烧热后倒入两汤勺甜面酱，两汤勺郫县豆瓣酱，半汤勺耗油翻炒。

7.翻炒出香后倒入半汤勺生抽继续翻炒。

8.倒入小半碗的骨头汤，然后丢入香叶和八角，小火慢烧。

9.煮至汤汁浓稠。

10.倒入孜然粉，辣椒粉，白糖然后搅拌均匀。

11.最后添加葱白末即可出锅。

12.完成。由于郫县豆瓣酱本身咸味大，这里不需要加盐，只需要添加白糖来综合咸味即可。

13.醒好都把面团擀成厚2公分的片。

14.然后再面片表面刷上一层薄薄的油。

15.然后把面片卷成条。

16.从面条的右团卷起来，卷成圆圈。

17.然后再把卷好的面团擀成后2公分的片。

18.平底锅倒入适量食用油，凉油下入面片小火烙。

19.烙至一面金黄即可翻面继续烙另外一面。

20.烙至另外一面也金黄后翻面过来，刷上做好的酱料，撒上白芝麻和葱花，盖上盖子焖1-2分钟即可关火。

21.完成，切块即可食用。

小贴士

1.在面团里面加入食用油是为了让饼吃起来比较松软，不硬。

2.酱的制作中没有加入盐是因为豆瓣酱的咸味大，只需要添加白糖来综合咸味即可。

3.烙饼的时候小火烙，偶尔的转动锅让饼受热均匀。

土家酱香饼酱料是关键，正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成，在制作酱料的过程中分量，时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。

酱类：盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等三十余种调料配制面的配方：特精粉，水,糖，绝密粉,发酵粉等。纯天然配料，不含任何添加剂。

土家酱香饼中的面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。能量6389.75.千卡维生素B60.34毫克、蛋白质101.2克、脂肪514.45克、碳水化合物363.7克、叶酸270.2微克、膳食纤维14.38克、胆固醇2357.5毫克、维生素A351微克、硫胺素2.03毫克、核黄素0.73毫克、烟酸8.64毫克、维生素E4.36毫克、钙411.2毫克、磷1003.75毫克、钾1299.9毫克、钠4344.85毫克、碘55.3微克、镁277.7毫克、铁10.22毫克、锌3.46毫克、硒xī65.92微克、铜0.55毫克、锰0.76毫克。

1.酱香饼为越来越多的朋友们喜欢，原因有两个，一是酱香饼购买成本便宜，全部成本两元一斤，并且不耽误时间，一会就烤好，二是饼香脆，抹上辣酱，更是另人回味无穷。这无疑是香酱饼火爆的最主要原因。

2.土家酱香饼在国内具备了一定的品牌优势。

3.土家酱香饼做好后，根据顾客的需要，用刀切成扇形小块，论秤卖斤，一般一斤五元左右，利润50%以上，销售时使用镀膜牛皮纸袋包装，经济实惠，干净卫生，顾客可以拿着吃，走着吃，很适合现代人生活的快节奏。

4.土家酱香饼投资小，回报快，需求量大，市场广阔，已成为众多小吃创业者的首选项目。

5.认可度比较高，在大街小巷基本上都能看到土家酱香饼的小吃店，而购买的人都络绎不绝。

6.开店方便，地铁旁边，公交站牌、小吃街，都是地理位置比较优越的地方。

酱香饼是大家比较喜欢的一种街头常见小吃，甜香爽口。最主要的是，在最饥饿的时候能填充肚子。