咸骨粥

咸骨粥是广东的一道名粥，其味道鲜美。广州以光头佬牌子的咸骨粥出名。近几年来，深圳、东莞、以及周边城市，咸骨粥物美价廉，一直深受消费者喜爱。^[1]

用料

食材用量猪骨头400g姜1块葱1根盐3大勺薏米适量米适量水适量瑶柱适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一把材料备好，猪骨洗净加入盐腌上3小时以上步骤二米、薏米加水泡半小时步骤三猪骨氽水步骤四倒出洗净步骤五水滚后把全部材料倒入，再次滚后关中小火煲上1小时左右差不多步骤六吃时加入葱花就可以步骤七美味

用料

食材用量排骨500g干菜适量东北大米150g姜三片盐15g香油5g水1500ml

详细步骤

步骤图片说明步骤一干菜丁用水浸泡一小时，洗净沙粒。步骤二排骨加盐腌制6小时。步骤三东北香米洗干净后加香油拌匀腌制半小时。步骤四砂锅中倒入1500ml水煮沸。步骤五加入米、腌好的排骨、姜片煮半个小时。步骤六加入泡好的干菜丁烧开后转中小火煲一个半小时。步骤七中间要频繁的用勺子搅拌。步骤八煲至汤浓稠后根据自己口味加盐（因为我的口味比较淡所以我没有再加盐）

用料

食材用量猪龙骨适量莲子大半碗大米1量杯清水适量盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一1.猪骨头冲洗干净后，沥干水。 可用筒骨、扇骨等代替龙骨。步骤二2.用适量盐腌制。 小提示： a).必须提前一晚腌制，确保时间足够； b).必须放多一点盐腌制。若腌制不够入味，煲出的粥不够鲜甜，骨头也不好吃。如果担心过咸，可在煮粥前用水稍微冲一下骨头的表面即可。步骤三3.将骨头密封后，放入冰箱冷藏一夜。 冷藏就是不结冰那里。步骤四4.早上起床煲粥。 这次用新鲜的莲子，大概是两个莲蓬的用量。步骤五5.盛夏正是吃新鲜莲子的最好时节，捧着一个莲蓬边剥边吃，口感清香脆甜。步骤六6.莲子去壳后，清洗干净。步骤七7.装一量杯的米。步骤八8.将米淘洗干净后，放入骨头和清水。 清水必须没过骨头，再多一点。 小提示：如果喜欢粉糯的莲子，此时与骨头一起煲。不过我喜欢莲子脆甜的口感，等煲好粥后，转用砂锅煲时再放入。步骤九9.启动煮粥模式。步骤十10.粥煲好后，倒入砂锅中。步骤十一11.倒入莲子，粥重新烧开后转小火。 小提示：如中途需加水，必须加刚烧开的热水。步骤十二12.煲二十分钟左右。 期间搅动一下粥底，以免粘锅。步骤十三13.粥煲好啦！步骤十四粥煮得好不好吃，一眼就能看出来。 照片中米和水已经完全融合在一起，看似很稠，其实每一口都满满的骨头汤汁。步骤十五猪骨咸香浓郁，粥米入口绵滑。

制作方法

1、脊骨洗干净，加入较多的盐（我给了3小勺），盐给多了不怕，因为就是要将咸味腌制入味，煮的时候就可以不再加盐了。加入姜丝、酒拌匀放置冰箱腌制隔夜就可以了；

2、鲍鱼边和雀仔贝（蛤蜊干），放进粥里提味，不过事实证明还是给干贝比较到位，因为干贝没有这2味干货的腥味（这些可以不放的）；

3、熬粥：一般选用东北米+少许（一点点而已）的糯米（这样更稠汤）洗净后，沥掉水加入食用油拌匀放置1小时，等开火煮粥时，才加入适量的清水。

4、待水开煮上十多分钟后，加入氽过水的咸骨（可以不氽保留原汁愿味，但我个人不喜欢那个肉的血沫，偶尔也会选择氽水）、新鲜姜丝、干贝一同继续熬制十多分钟后关火放进焖烧锅里焖上一夜，隔天早上就有好喝的咸骨粥了，喝粥时可以再加上香菜和花生味道就可美了。

制作技巧

在炉子上再继续加点香油熬煮一下，热的下肚才有滋味.

2、正宗广式粥，是看不到一粒粒的米粒的，所以要细细熬，慢慢熬！

制作过程

1，煮咸骨粥最好选择猪脊骨，也就是尾龙骨。尾龙骨熬粥熬汤都很适合，排骨做菜比较适合哦，肉多，骨量少~

2，腌制方面，如果你提前一个晚上腌制好，放进冰箱，到第二天煮会更入味哦

3，腌制尾龙骨的时候，要更美味更地道的话最好加入姜丝、酒、鲍鱼边（可省去）和干贝

4，关于把尾龙骨氽水的问题。有些人不喜欢血沫的味道，比较敏感，就先把尾龙骨氽水，氽水不用过久，之前腌制的肉味不会走失得很厉害的。

一般是腌制好再煮粥哦