蛤蜊干

蛤蜊干，又称蛤蜊肉干，是将蛤蜊的肉取出直接或煮熟后晾晒而成。蛤蜊干营养丰富，蛤肉富含糖类、蛋白质、脂肪、菸酸、无机盐以及维生素A、B1、B2。蛤壳含有碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁以及碘、溴等元素。蛤蜊肉具有润五脏、止消渴、软坚散肿利尿等功效。

蛤蜊肉取自海蛤或花蛤。李时珍认为海中诸蛤之有利于人者，统称蛤蜊。白壳紫唇，或壳上有花纹，故称文蛤或花蛤。中国沿海各地均有。

蛤蜊肉可以广泛应用于各种菜肴的烹饪rèn制作。比如包包子，包饺子，其鲜美的效果丝毫不亚于鲜虾。但生取蛤蜊肉确是件不容易的事。我们方言也叫这文蛤为刀劈蛤，我猜测这意思就是需要用刀劈开，否则贝壳紧闭。

其实生取蛤蜊肉是有诀窍的。

生取蛤蜊肉最便捷最快速的方法：

1、新鲜的文蛤用保鲜袋装好。

2、封口，至于冷冻间，冷冻1小时以上（随吃随取）。

3、从冰箱取出后，迅速冲凉水，贝壳中间会出现一道细细的缝隙。

4、两手稍微一用力，可以轻易地掰开两扇贝壳。

5、然后用勺子挖出两扇贝壳里的肉（其实还包括鲜美的蛤汤）。

要点：

1、必须把文蛤放在袋子里密封再冷冻，否则蛤蜊在冰箱里开口，里面最鲜美的汁液就会挥发掉。

2、至少冷冻一小时。

3、取出时迅速用凉水冲。

蛤蜊干的食用方法有很多，下边列出常用的几种。

主料：

蛤蜊500克，黄瓜250克，水发木耳150克，胡萝卜150克，蒜泥、姜片、醋、盐、香油各适量。

制作方法：

1、将蛤蜊肉洗净；黄瓜、胡萝卜洗净切片，用开水氽一下备用。

2、将蛤蜊肉、黄瓜片、胡萝卜片、木耳放入碗内，加盐、醋、香油、姜片、蒜泥拌匀即可食用。

小诀窍：

特点：鲜嫩爽口

材料

蜊肉250克，香葱段150克

做法

1、收拾好的蛤蜊肉。

2、蛤蜊肉切片，黄色的部分要用刀要先拍几下，把肉拍松，然后用沸水焯几分钟。

3、锅烧热，倒入蛤蜊肉翻炒一分钟。

4、然后加香葱段，倒少量料酒烹制一下，然后撒盐出锅。

材料

醋，姜，蒜，菠菜，蛤蜊，糖，盐，香油

做法

1、菠菜用水焯过，投凉后沥干水分切段。

2、蛤蜊煮熟后取其肉，加蒜末、姜末、醋、糖、盐、香油搅拌均匀，再加菠菜段搅拌均匀即可。

主料：

200g蛤蜊肉200g蒜苗200g红干椒

做法：

1．把蛤蜊肉洗干净备用。

2．把红干椒，蒜苗，姜都切好备用。

3．先热锅，但是不要放油把蛤蜊肉先放入锅内烘干，这样会让蛤蜊肉口感更好。

4．蛤蜊肉烘得七成干的时候，就倒入油放姜丝，加适量的盐一起爆香。

5．把蒜苗和红干椒，加入一点豆豉一起爆炒两分钟左右。

材料：

花蛤肉、韭苔、葱、姜、蒜、盐、料酒、蚝油

做法：

①花蛤肉化冻洗净，加1勺料酒。

②韭苔洗净切段。

③锅热油，爆香葱姜蒜。

④倒入花蛤肉炒匀。

⑤加入2勺蚝油，炒制。

⑥加少许热水，中小火五分钟，连肉带汁盛出备用。

⑦另起油锅，将韭苔倒入，大火翻炒。

⑧倒入花蛤汁，翻炒。

⑨倒入花蛤肉，炒匀即可。