咸肉菜饭

咸肉菜饭是用咸肉、青菜制作的一道家常菜。咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素；咸肉具有开胃祛寒的食补功效，常见于冬季家庭聚餐场景，承载着江南地区的饮食文化记忆。

原料：咸肉适量、上海青适量（我用的小油菜）、青葱1根、姜丝少许、大米

1)将青菜洗净沥干。咸肉切成薄片。青葱洗净后切碎。姜洗净后切丝。

2)锅中倒入油，待油7成热时，放入青葱碎和姜丝爆香后，倒入青菜，翻炒至菜稍软即可，不可炒至出水。

3)大米淘好后，放入电饭锅，倒入炒好的青菜，咸肉，搅拌后盖上盖子，按下开关煮，开关弹起后，拔掉电源，用余温继续焖30分钟。

超级啰嗦：

**这个菜饭，请根据自己的喜好选择原料的多少哈，喜欢菜的多放菜，喜欢肉的多放肉，但提醒一下，咸肉比较咸，别贪心哈。

**北京市场可以买到上海青，但我觉得用小油菜也挺好，且便宜。

**平时我们煮饭，水面到米的距离，大约是食指的第一关节的高度。但做菜饭，放水要少一些，煮的过程中青菜会出水，因此，水面到米的距离，大约到食指的第一关节的1/2就可以啦，见图中粉色横线位置。（蓝色横线为第一关节的位置）

用料

食材用量咸肉180g矮脚青4颗大米160g水190ml姜粉1勺葱1根糖1勺盐适量（口味淡可不加）油（猪油）适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一食材：咸肉洗净，提前用淡盐水浸1h泡祛除咸味。步骤二捞出洗净后切成小丁。步骤三食材：矮脚青和大葱洗净。步骤四葱切葱花。步骤五矮脚青叶子和尾部分开，分别切小粒。步骤六大米洗净，加入比平时煮饭少一点儿水放入电饭煲中。具体量请根据自家米的吸水性调整。步骤七起锅热油，油热放入葱末煸炒。传统的做法是用猪油炒，我感觉有点腻，所以放的菜油。步骤八出香后下入咸肉丁，加一勺姜粉，继续煸炒出油。步骤九变色后下入青菜梗翻炒，调入盐（可不放）、糖提味，把菜倒入电饭煲中，同大米一起蒸煮。步骤十水份基本焖干时加入炒好的青菜叶，翻拌均匀，继续焖煮。转保温后再焖10分钟，开盖即可盛盘。步骤十一成品。步骤十二肉香醇厚，青菜香甜，复合的口感很美妙！不要配菜都能吃一碗，好香啊！！

用料

食材用量大米3杯咸肉120g青菜250g胡萝卜半根玉米油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一将咸肉和胡萝卜切成丁，咸肉最好根据咸度适当泡一会儿，要不然煮出来的菜饭会太咸。步骤二起油锅，油热放入胡萝卜丁翻炒步骤三再加入咸肉丁继续炒步骤四把大米洗净步骤五加入炒好的胡萝卜咸肉丁步骤六放适量水，电饭锅启动煮饭程序步骤七青菜洗净步骤八切成丝如图步骤九起油锅将青菜炒熟步骤十炒好的青菜加入煮好的饭中步骤十一拌匀

用料

食材用量大米240g水290克咸肉75克黄酒适量青菜350克约2-3棵

详细步骤

步骤图片说明步骤一-咸肉清洗后切片加少许黄酒腌渍15分钟。步骤二-大米清洗后倒入电饭锅，加适量水。水的多少和大米的品种以及各人口感有关。算上之后要加青菜，水量可以比平时稍少些。步骤三-将咸肉洒在大米上步骤四-青菜洗清洗切小步骤五-炒锅中加入少许油，将青菜稍稍翻炒，倒入电饭锅中。一个煮饭程序就完成了。步骤六吃一碗咸肉菜饭，感觉快过年了。

1、先把上海青清洗干净，切成小块;

2、咸肉提前冲洗干净，也切成小块;

3、锅里面不放油，小火煸炒咸肉，让里面的油分煸炒出来;

4、然后放进去切成丁的上海青;

5、粳jīng米提前泡上半个小时以上;

6、然后沥去水分，把米放到锅里面搅拌均匀;

7、放几勺骨头汤，到液面差不多和米持平;

8、然后转移到砂锅里面，先大火烧开然后转小火盖上盖子焖十分钟左右就可以了!^[1]