咸猪肉

咸猪肉是一种客家小吃，流行于台湾各地菜市场肉铺自制猪肉副食。咸猪肉的制作过程中，将盐和薄层的肉层叠，达到所需大小后，再浸入盐水混合物中。咸猪肉的口感是咸、油、香、辣，非常下饭，胃口大开能吃数碗大米饭。

在台湾食用历史，可追溯至1630年郑芝龙大航海时代，船上皆携带咸猪肉食用。

更早更可追溯至2500年前春秋时代，孔夫子收学生，学费即是“束脩数条”，束脩就是咸猪肉；也算山东孔府家宴。

带皮五花肉1200克，姜(切片)5片，白醋2茶匙，米酒100毫升，糖2茶匙，盐1/2杯，肉桂粉1茶匙，五香粉1茶匙，黑胡椒粒2茶匙，三奈粉1/2茶匙，白话梅5粒，醋蒜酱。

1、带皮五花肉切宽2厘米长条状，去毛洗净备用。

2、取深锅把腌料拌匀，将肉条放入均匀地蘸上腌料，将干锅覆上保鲜膜冷藏，隔天翻动一次，至少腌上3～7天。

3、食用前，将肉条取出稍冲水后可置入烤箱中层用200℃烘烤约10分钟(中途需翻面一次)用筷子刺不沾肉、肥肉呈透明状时即可取出，切薄片排盘，蘸醋蒜酱食用。

1.将三层肉煮熟2.煮熟的三层肉拿根叉子全身戳一下，这样才能让调味料能够入味3.拿个塑胶袋装蒜末跟盐巴4.把三层肉放进去5.用力的给他甩 戳揉。把怒气都发洩在这层肉上:)6.弄到差不多蒜末跟盐都溶化就可以了(如果没有很急着吃可以先放入冰箱冰个1.2小时。晚上要煮的时候再拿出来用也行)7.备一个锅子，里头铺上一层铝箔纸，上头再铺满咖啡粉渣8.再弄个架子把它弄高。家里的架子找不到只好用蒸鳗头的盘子加减用9.盖上锅盖(最好盖上是透明的盖子会比较看得到三层肉的变化)。再开上大火让它慢慢烟燻xūn(看到锅边冒烟就大概差不多好了)10.如果三层肉颜色感觉还没上色的话再让他闷久一点^[1]

食材用料

三层肉 一块盐 4小匙蒜泥 依喜爱度加咖啡粉 适量