咖喱焖鸡

咖喱焖鸡是一道广东省的传统佳肴。属于粤菜系家常菜，用料简单，便于烹制，做得好颇有风味，为家庭所常用。其色微黄，鲜明油亮，味鲜美而带辛香。

1.将鸡块洗干净，控去水分，用湿淀粉拌匀。土豆削皮，切成滚刀块，用清水泡1小时，控去水分。

2.炒锅用旺火烧热，下入花生油，六成热时放入土豆炸熟，再下鸡块过油至半熟，倾入笊zhào篱沥油，再将蒜泥、辣椒末、洋葱末、姜末爆香，放鸡块、土豆、油咖喱，溅料酒，加汤水、盐、味精、白糖，盖盖焖熟鸡块，用湿淀粉勾芡，加芝麻油、包尾油炒匀上盘即成。

主料：鸡肉 250克 土豆 400克

辅料：淀粉(蚕豆) 20克 洋葱 25克

调料：盐 5克 白砂糖 15克 咖喱 25克 味精 3克 大蒜 10克 香油 10克 姜 5克 料酒 15克 辣椒(红、尖、干) 5克 花生油 50克 各适量

咖喱焖鸡的做法：

1. 将鸡块洗干净，控去水分，用湿淀粉拌匀；

2. 土豆削皮，切成滚刀块，用清水泡1 小时，控去水分；

3. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，六成热时放入土豆炸熟，再下鸡块过油至半熟，倾入笊篱沥油；

4. 锅留底油少许，将蒜泥、辣椒末、洋葱末、姜末爆香，放油咖喱、鸡块、土豆，溅料酒，加汤水、盐、味精、白糖，盖盖焖熟鸡块；

5. 再用湿淀粉勾芡，加芝麻油、包尾油炒匀上盘即成。

用料：鸡髀bì3只（重约910克），苹果1个（去皮去核）切片，姜剁幼1茶匙，蒜蓉1勺，咖喱粉2勺，茄汁1勺。（可根据自己口味稍作调整）

腌料：盐1/3勺，胡椒粉少许，油2勺。

调味：盐半勺，糖半勺，水1杯半。鸡精少许。

做法：1、鸡髀洗净，去骨，抹干水，切厚片，加腌料腌15分钟。

2、烧热平底锅，下油1汤匙，放下苹果炒片刻，盛起。

3、下油3汤匙，放下鸡肉炒至半熟，下姜、蒜蓉炒香，加入咖喱粉、茄汁又爆炒片刻，下味煮滚，再煮约5分钟，下苹果煮滚，勾芡。煮时不要盖上锅盖，此菜汁较多较稀。

光鸡 一只马铃薯 2--4个左右蒜蓉 适量姜米 适量洋葱米 适量辣椒米 随便要不要 我反正不要 适量精盐 适量味精 适量白糖 适量淀粉 适量油咖喱 适量绍酒 适量油 1000g-

1.马铃薯倒入冷水用大火滚熟，沥干水分2.鸡块拉油至三成熟，捞起待用3.热好锅里的油倒入马铃薯炸至表面起一层硬膜即可...4.热油锅下蒜蓉--姜米--洋葱米爆香 再下鸡块--马铃薯--绍酒翻炒5.再下油咖喱--水 小火闷熟6.闷熟勾茨收汁即可上碟 茨汁:淀粉、精盐、味精、白糖与少许水混合^[1]

油咖喱焖鸡，宜用文火，勤于翻动，注意不要糊底。

此品乃广东家常菜，用料简单，便于烹制，做得好颇有风味，为家庭所常用。其色微黄，鲜明油亮，味鲜美而带辛香。