卤鸡心

卤鸡心是以基础卤汁、鸡心等为主要食材制作的美食。

用料

食材用量鸡心一盘鸡胗一盘干红辣椒6个大蒜1头大葱半棵姜1块八角2颗花椒1撮香叶2片生抽适量料酒适量老抽少许盐少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡心外的护心油和鸡胗外的网状油去掉，鸡胗内部如果有残余的黄色内金也去掉，那个口感非常苦，可以晒干后磨成末冲水喝，步骤二卤料全是家常的：八角、花椒、香叶、大葱、姜、干红辣椒、大蒜，用量随喜好及原料的量来调整；步骤三铁锅中倒少许油，将步骤2中的卤料入锅中扒拉几下；步骤四将鸡心鸡胗入锅，大火，翻炒变色，倒入料酒，料酒趁着热劲儿蒸发，能将腥气带走；步骤五倒适量生抽提味、老抽调色，再撒适量盐，翻炒均匀上色后，倒适量热水，水要能没过食材；步骤六盖上盖子，小火焖炖10分钟；锅的密封效果好，放少许水炖一会儿就好了；如果锅盖撒风漏气，时间要再长一些；步骤七待成熟后关火，锅里留点儿汤汁泡着鸡心鸡胗更入味，热吃凉吃均可；步骤八凉吃时可以切点儿香葱、香菜、辣椒，用香醋、生抽调味儿同拌，也可根据喜好来调整用料。

用料

食材用量鸡心1000克生抽200克肥肉100克盐1茶匙卤肉包1小包冰糖17克花雕酒10克

详细步骤

步骤图片说明步骤一材料合照。步骤二鸡心处理后清洗干净，冷水下锅，焯熟去腥味。步骤三所有调料放入锅中煮开，放入鸡心，大火煮20分钟。步骤四关火后盛出，如果想更入味，可以先放置半小时后再盛出。

用料

食材用量鸡心半斤卤料适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一-先准备食材和腌料，腌制3个小时左右。步骤二把腌制好的鸡心放炒锅里炒熟。步骤三成品出锅。^[1]

用料

食材用量鸡心500克佛手瓜2个洋葱半个盐少许味极鲜酱油少许耗油少许鸡精少许白糖少许少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡心洗净(放入葱姜段)不放也行，把血水汆一下，捞出备用。步骤二洋葱切块，佛手瓜切片，葱花爆锅，加入鸡心翻炒片刻，加入佛手瓜跟洋葱，加入盐，鸡精，糖，继续翻炒(味极鲜跟耗油最后快出锅的时候放就行放的早了容易糊锅)快出锅的时候加入适量味极鲜，酱油跟耗油，翻炒均匀出锅，装盘即可。

用料

食材用量鸡心1000g料酒少许生抽少许耗油少许五香面少许花椒少许粗辣椒面适量老抽少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡心中间剪开洗净～步骤二鸡心要超一下水，注意冷水下鸡心，煮到开锅即可。步骤三朝过水的鸡心用清水洗净，多洗几遍把血水彻底冲洗干净，控干净水备用。步骤四锅中烧油，花椒➕辣椒碎爆锅！步骤五放入鸡心，锅中加蚝油，味极鲜，五香面，糖，老抽，放一点点料酒～翻炒。步骤六翻炒至汤汁收尽，想要颜色更好看的亲可以➕辣椒面。步骤七出锅！^[1]

材料

卤鸡心基础卤汁1份、鸡心数个

做法

1、把鸡心用剪刀剪去顶部的心血管，挤出里面的血块后清洗干净。

2、锅内烧开水，放入鸡心焯烫至变色后捞出沥干水分。

3、把卤汁倒入砂锅内烧开后放入焯烫过的鸡心，盖上盖子以小火煮10分钟，关火后放置2小时，让鸡心在卤汁中浸泡使味道更浓郁。^[1]