博山炸肉

博山炸肉是一道特色美食。主要制作材料有猪肉，面粉等。

材料^[1]用量土豆淀粉150g盐3g白胡椒粉2g料酒10g生抽20g后腿精肉200g​五香粉​2g​老抽​6g​耗油​10g

步骤

1.选择后腿精肉，切成不规则的小块。

2.加入料酒，蚝油，生抽，老抽。

3.加入五香粉和白胡椒粉。

4.加少许食用盐。

5.抓匀腌制至少30分钟使其入味。

6.土豆淀粉加水搅成流动状态。

7.取腌好的肉，放入土豆淀粉中。

8.油烧至筷子放进去冒小泡，即可把肉夹进去炸。

9.一开始中小火炸至定型变硬，如图没上色，先捞出。

10.这次把油温升高，是为了变硬和上色。如图即可捞出，控油。

11.博山硬炸肉，炸好之后控油即可。^[1]

1.将猪肉切成0.5厘米的薄片或者切成条状

2.将切好的肉片或者肉条加入酱油、盐、花椒皮腌制30分钟。

3.腌制好的肉加入鸡蛋和面粉抓匀

4.炸制，倒油入锅（油稍微多一些）。在油温6成热的时候开始逐片的把肉放进油锅。（火控制在中火）炸制颜色金黄是捞出。这是第一遍过油

5.炸制第二遍，将油温热至九成热，看见油冒烟的时候，将第一遍炸出来的肉入锅（这次放肉要少一些，油能全部包裹肉）。这样炸出来的肉外酥里嫩。

6.炸熟后撒上椒盐或者孜然粉。^[2]

用料

材料用量猪肉500g面粉100g鸡蛋3个酱油2勺花椒皮10-15粒盐10g