氢原子百科 
南瓜面包：面包专用粉50千克、南瓜粉4千克（南瓜粉可买市场成品，也可自行生产）。活性干酵母0．50千克、白砂糖2千克、植物油1千克、奶油3千克、奶粉4千克、鸡蛋5千克、面包改良剂0．40千克、水25千克。
工艺流程
原辅料预处理+70%面粉--→首次调粉--→首次发酵--→二次调粉--→二次发酵--→切块入盘--→醒发--→烘烤--→冷却包装。
原辅料预处理
将活性干酵母加入适量30℃的温水，当酵母体积膨胀、出现大量气泡时，可进行面团调制，使用高活性干酵母不需要活化，直接与面粉混合即可。将鸡蛋搅拌均匀，奶油熔化待用，并将糖、盐溶解过滤备用。
第一次调粉
将70%的面包专用粉与南瓜粉充分混合均匀，将活化好的酵母一并置于调粉机中进行第一次调粉，时间约6--10分钟。
第一次发酵
将调好的面团置于温度为28--32℃，相对湿度为75%--85%，发酵时间约50--60分钟。
第二次调粉
将剩余原辅料加入第一次发酵的面团中进行调制，时间约6--8分钟。
第二次发酵
将第二次调制好的面团置于30--32℃，相对湿度80%--85%的条件下发酵50--60分钟。
分块入盘
将发酵好的大块面团按成品要求分割成小块，再将不规则面团经搓圆揉成圆球形状，使之表面光滑，结构均匀，不溢气。
醒发
将面包坯置于醒发间内调节温度为40--42℃，相对湿度为85%--90%，醒发20--30分钟，待面包坯膨大到适当体积，便可进行烘烤。
烘烤
将面包坯送入烤箱内烘烤、调节炉温为200--240℃，湿度65%--70%，烘烤时间为10--12分钟。
冷却包装
产品出炉冷却至20--25℃，包装即为成品，包装花样和形式与别的食品面包基本相同。
材料
做法
面包材料：南瓜泥80克、高筋面粉160克、低筋面粉40克、黄油20克、白糖15克、水65-95克、酵母粉3克
表面装饰：糖粉3克、水5克、开心果仁5克
1.面包材料全部投入面包机搅拌，水先放65克，然后看面团的干湿程度再适量添加
2.待面包机发酵程序结束后，拿出来二次整形，先把面团分成三份，每份分成六小份，滚圆
3.这样组合起来像花朵一样，然后放入烤箱，发酵一晚上，第二天早晨起来再烤，预热170度，15分钟左右
4.出炉后，糖粉加水调成糖浆，淋在面包上，再撒上切碎的开心果仁，趁热吃比较美味
主料：高筋面粉。
辅料：南瓜泥、酵母粉、水。
1.把除了色拉油之外所有的材料混合，揉至面团成筋后，加入色拉油揉至面团出薄膜。揉好的面团收圆盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大小。
2.发酵好的面团取出，压扁排气，将面团分成8等分，滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。取一份面团揉成水滴状。
3.擀成成一个三角形。翻面从上至下卷起。
4.依次做好放入铺有油纸的烤盘里。放温暖湿润处发酵至原来的2倍大。
5.在表面刷上一层全蛋液，撒上少许白芝麻。烤箱180度预热，中层，烤约20分钟，至表面金黄即可。
做法一
用料
食材用量高筋面粉500g去皮南瓜350g黄油20g细砂糖20g酵母5g盐4g鸡蛋1个
详细步骤
步骤图片说明步骤一南瓜去皮洗净切小块（切小一点容易蒸熟），蒸锅放水，将南瓜倒入蒸格，盖上盖子，开大火蒸到上大气，再蒸15分钟。步骤二将蒸熟的南瓜，用勺子碾压成泥，待温度降至35度左右，加入酵母拌匀。步骤三将面粉、加了酵母的南瓜泥、糖和盐，倒入面包机桶内，揉面约20分钟成半扩展状态。步骤四加入黄油继续揉面至全扩展，揉成团放温暖处密封发酵（约一小时）。步骤五待面团发至两倍大，组织成蜂窝状，面包就发好了，分成均等的小面团，排气揉圆，放入模具中二次发酵。步骤六待面团发至两倍大，刷全蛋液。步骤七撒上杏仁片，放入上下火180度预热好的烤箱中，改上火180度、下火170度烤30分钟即可。步骤八成品色泽金黄，膨松香软。
做法二
用料
食材用量面粉：600g-南瓜:300g-黄油:35g-奶粉:35g-酵母：6g-白砂糖：40g-鸡蛋：1个-红豆沙：260g-装饰：芝麻、蛋黄液-
详细步骤
步骤图片说明步骤一把南瓜去皮去籽，切成片上锅蒸15分钟压成泥放至温热备用，步骤二除了黄油、红豆沙、装饰以外，把所有食材加入厨师机里2档揉成团。步骤三揉成团后加入黄油，3-4档继续揉，大概揉个15分钟，取一嘬能拉出薄膜就揉好了。步骤四盖上保鲜膜，让面团发酵两倍大即可。步骤五我这里的天气一个小时不到就发酵好了，戳一个洞不回缩不漏气就刚刚好。步骤六发酵好，分成13等份。步骤七取一个小面团用手按平，包入20克豆沙馅儿，像包包子那样包好封紧口，再用擀面杖擀成椭圆形，用刀划几条口子，从左往右卷起，两口对接处封口。还可以擀圆形，切几条口子，两片捏一下又可以做成花形，形状随便发挥，我做了好多种形状。豆沙馅是自制的，详情请看前面的菜谱。 260g豆沙馅分成13等份。步骤八全部包好做好形状放入烤盘，做形状的时间完全可以让第二次发酵好，所以不需要等第二次发酵的时间。在面包表面刷上蛋液，中间撒上芝麻。步骤九放入烤箱，180度，上下火，30分钟～ 烤8分钟的时候上层盖上锡纸，以防表面上色过度，烤黑了～
做法三
用料
食材用量波兰种材料：高筋面粉50g水50g酵母1g主面团材料：高筋面粉240g奶粉8g南瓜泥110g水25g蛋液33g盐4g淡奶油15g细砂糖45g酵母3g黄油28g
详细步骤
步骤图片说明步骤一材料混合一起搅拌均匀盖上保鲜膜 放冰箱第二天就可以啦 如果发酵箱两个小时就够了，自己灵活掌握吧 反正表面大气泡，里面成蜂窝状就可以了步骤二准备熟一点的南瓜一个，有贝贝南瓜更好哈 皮和内壤都要弄干净 然后切小块步骤三记得蒸之前一定要盖上保鲜膜哦，不然水分太大后面打面很麻烦步骤四用勺子压成泥，或者用榨汁机打一下更细腻放凉待用哦步骤五所有的材料准备好，厨师机和面包机不一样哦面包机是先放液体厨师机是干料先放进去，注意酵母不能和糖，盐放在一起另外挖一个坑酵母丢进去即可除了黄油其他的都丢进去在说一遍，液体一定要慢慢加入，随时观察面团情况每种面粉吸水情况不一样，所以一定要预留液体，预留液体别到时候说太稀了，太干了，脑子一定要灵活成团以后可以检查一下面团软硬，再接着打面步骤六接着南瓜泥和酵种也一起放进去步骤七打至面团光滑也就是扩展阶段的时候加入黄油慢速打，等油差不多吸收的差不多的时候转快速打步骤八-可以用剪刀剪一团面团下来，慢慢打开，这就是手套膜破洞也是光滑无锯齿的步骤九面团拿出来整好形如果没有发酵箱的话，可以开启烤箱发酵功能记得放一碗温水，保证湿度 我是发酵箱，这样会省事儿很多温度28，湿度百分之75大概三十到四十分钟左右步骤十具体情况可以自己看一下，手指沾高粉戳洞，不回缩稍稍是很正常的步骤十一轻轻排气分割，为了保证大小一样，最后发酵完大小一样可以总重量称一下在分割 这里我均匀分成十等份步骤十二排气滚圆，盖上保鲜膜，松弛15到二十分钟左右步骤十三取出一个面团，擀成这样 翻面整理好步骤十四从两边三分之一处往中间折，在轻轻的擀长 注意别擀的太宽步骤十五两头向中间卷起来，卷紧然后翻面步骤十六全部弄好了摆在烤盘里，记得留大一点的空隙 不然最后会全部黏在一起步骤十七发酵箱35度，百分之75的湿度，大概四十来分钟就好了 也就是1.5倍大小差不多步骤十八用筛子筛少许高粉步骤十九用刀划十字步骤二十烤箱提前预热180度，放进去烤大概15到20分钟左右 每个烤箱都不一样，记得上色盖锡纸