南乳肉

南乳肉是浙江、广东梅州等地区的传统名菜，属于浙江菜、客家菜等菜系。其特点是色泽鲜艳，乳香酥糯米，蔬菜碧绿，乳肉红润，具有独特的风格。

猪五花条肉400克。绿叶菜200克。腐乳4块、葱结5克、姜块2.5克、绍酒2.5克、酱油5克、盐1克、白糖20克、味精0.5克、熟猪油15克。

用料

食材用量五花肉600g南乳汁15ml酱油15ml糖20g黄酒15ml红曲粉5g葱10g姜10g盐2g绿色蔬菜适量小竹垫1～2片清水适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好调料备用。红曲粉单独放，糖、酱油、南乳汁、黄酒可以放到一个碗里，反正一会儿都倒锅里。步骤二五花肉买回来我称了一下，大约600g。炒锅烧热，把肉皮朝下在锅里烙成焦黄色。肉可以用整块，也可以切开。步骤三把肉皮上的黑色的部分刮下去，只留焦黄的部分。步骤四将五花肉在沸水中煮至变色，捞出以后冲洗干净。再从肉皮向下用刀切几刀，别切断，方便食用的时候用筷子夹断。步骤五在锅底垫上这样的小竹垫，可以垫1～2片，防止炖肉的过程中肉皮粘在锅底。步骤六将五花肉皮朝下放在竹垫上，放入葱、姜、黄酒、南乳汁、酱油、糖、1g盐，再加入500ml水。水量我是目测的，不一定准，大概比肉面低一点儿就可以了，太少了瘦肉部分上色不好。烧开以后，小火炖30分钟。步骤七加入红曲粉再小火炖40分钟。步骤八将炖好的五花肉皮朝下放在大碗里，把炖肉的汤汁倒在碗里。倒之前尝一下口味，将剩下的1g盐加入汤中。步骤九在碗上扣一个盘子，防止蒸的过程中有水滴到碗里，影响汤汁的味道。大火蒸1小时，取出大碗，去掉盘子。蒸好的标准就是将肉蒸得肥肉酥软，拿筷子扎一下试试就可以了。步骤十锅内加水烧开，放入漂亮食用油和盐，把青菜汆烫一下备用。不要太熟，要不装饰时就不好看了。我没买到油菜心，买的小白菜苗。步骤十一把大碗里蒸好的肉皮朝上码在一个大盘子里，把汆好的青菜围在肉的周围。步骤十二蒸肉的原汁倒在锅里加热。步骤十三将汤汁大火收浓稠，收不浓的话就加少许水淀粉。其实不加淀粉也能收浓稠，在炖肉和蒸肉过程中，肉中的胶原蛋白已经在汤汁里了。步骤十四将收好的汤汁淋在盘子里的肉上就可以了。

用料

食材用量五花肉600g南乳汁15ml酱油15ml糖20g料酒15ml葱10g姜10g青菜-清水适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一原料步骤二加工步骤三爆香葱姜步骤四-炒肉步骤五加调味料步骤六添水步骤七蒸肉步骤八-南乳肉步骤九-南乳肉

用料

食材用量五花肉500克南乳汁100毫升黄酒50毫升糖20克

详细步骤

步骤图片说明步骤一五花肉洗净。步骤二下锅焯水煮十分钟。步骤三焯水的五花肉捞出切块。步骤四南乳汁倒入碗中，加黄酒50克，糖20克，水300克调匀。步骤五砂锅底放葱姜，应该用篦子隔开放肉，没有篦子铺了层小杏鲍菇再放上五花肉，倒进调好的酱汁，大火烧开小火慢炖1小时。步骤六收干汤汁步骤七出锅摆盘。