华莱士

华莱士，全称福建省华莱士食品股份有限公司。是一家集产品开发、生产、销售为一体的西式快餐连锁品牌^[5]，主营炸鸡、汉堡、薯条等西式快餐及相关产品。华莱士食品股份有限公司成立于2009年，由浙江温州人华怀余和华怀庆两兄弟在福建省福州市创办。^[2][3]现任董事长是华怀余。^[1]

2001年，首家华莱士快餐店开在福州师范大学门口，随后通过低价和下沉市场的方法迅速扩张；2009年，福建省华莱士食品有限公司正式成立，注册资本为1000万元^[4]；2018年，华莱士门店数量突破10000家；2021年6月，华莱士在全国范围内有1.8万多家门店，数量超过肯德基和麦当劳全国门店的总和^[5]；截至2023年1月，华莱士拥有两万家门店以及十万名员工。^[6]

华莱士以“平价汉堡”的低价策略经营，通过“合作联营”的模式进行扩张，在“平价汉堡”与“合作联营”的基础上，华莱士依托门店数量上的优势以进行了产业链整合。以庞大的采购量确保了终端门店能以更低的成本获得更好的原料。^[7]

华莱士入选2016年第十届中国品牌价值500强^[8]；2019年获评2018年中国十大快餐品牌排行榜TOP2^[9]；自2019年至2021年，连续三年入选中国餐饮红鹰奖—中国餐饮品牌力百强^[10][11][12]；2022年度营业收入为714420万元，总资产为169379万元。^[13]

2001年，华莱士品牌由浙江温州的华怀余、华怀庆两兄弟创办，品牌首家门店开在福州师范大学门口。当时肯德基、麦当劳已风靡国内一线城市，华莱士便模仿它们卖起了西式快餐华莱士，但照葫芦画瓢的模式导致销量很少。^[5]于是便改变策略，通过比肯德基、麦当劳的一半还低的定价的低价策略主攻三线及以下城市的市场。^[14]

营销策略：以“平价汉堡”的低价策略经营，即降低商品定价，如“特价123”促销——即可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元^[5]；以“门店众筹、员工合伙、直营管理”为核心的“合作联营”模式进行快速扩张。具体为通过门店众筹的方式，将股份下放给员工或者外部合作者，同时提供技术、原料、物流、品牌输出等支持，以直营管理的方式确保经营标准的统一；此外，华莱士门店的选址避开租金昂贵的核心商圈和一级路段，同时将门店面积控制在较小规模以节省成本。^[14]

2009年8月7日，福建省华莱士食品有限公司成立，注册资本人民币1,000万元，华怀余为控股股东。2015年10月29日，福建省华莱士食品有限公司变更为股份公司， 名称改为福建省华莱士食品股份有限公司。同年10月16日，福建省华莱士食品股份有限公司召开第一次股东大会，选举了第一届董事会和非职工监事，并选举华怀余为董事长。^[15]2007年至2010年，华莱士迅速发展，全国门店突破了1000家。2014年，华莱士全国门店数量达到了4800家。^[5]

2016年4月19日，福建省华莱士食品股份有限公司以“华士食品”为名在新三板上市。证券代码为836475.NQ，总股本为10360万股。主营业务为西式快餐原材料、配料、包装物及设备。^[16]根据《福建省华莱士食品股份有限公司公开转让说明书》显示，华莱士每指导开设一家门店，就会收取1万元的咨询服务费。2013年-2017年的咨询服务费收入分别为456.60万元、336.12万元、318.4万元、244.5万元、347.1万元。^[5]

在“平价汉堡”的低价策略和“合作联营”的扩张模式基础上，华莱士依托门店数量上的优势以进行了产业链整合。即通过标准、统一的运营模式，在保证品质的前提下能够扩大采购量、降低进货成本，压缩毛利润。以庞大的采购量确保了终端门店能以更低的成本获得更好的原料，确保了终端门店的市场竞争力。^[7]通过这样的营销策略和模式，在2017年底，华莱士门店突破了9000家；2018年，门店数量突破了10000家；^[5]2019年，公司实现营业收入25.50亿元，同比增长9.6%；2020年，公司实现营业收入34.94亿元，同比增长37.0%。^[7]

2021年6月，华莱士在全国范围内有1.8万多家门店，数量超过肯德基和麦当劳全国门店的总和^[5]；截至2023年1月，华莱士拥有两万家门店以及十万名员工。^[6]旗下有福建省华莱士商贸有限公司、福州市华莱士电子商务有限公司、浙江华莱士食品有限公司、江苏悦尊贸易有限公司等16家子公司。

根据《福建省华莱士食品股份有限公司2022年度报告》显示，公司2021年度营业收入为574460万元，毛利率为5.80%，总资产为121650万元，总资产增长率为55.76%；2022年度营业收入为714420万元，毛利率为4.24%，总资产为169379万元，总资产增长率为39.23%。^[13]

2021年入选2021中国餐饮红鹰奖—中国餐饮品牌力百强，排名第15位^[12]；2022年入选福州市农业产业化市级重点龙头企业^[17]；2023年入选福建省首届价值品牌百强，排名第47位^[18]。

2024年1月8日，华莱士官微发布，华莱士中国第一家门店焕新开业，并开展免费送10W份套餐活动。^[19]1月12日，华莱士宣布与饿了么展开免单合作，送出超3万份免单。据了解，全国用户在饿了么App内完成跳一跳小游戏挑战，就能获得从9元到39元不等的免单权益。^[20]2024年6月5日，华莱士官方微博发布了中国华莱士品牌快乐大使陈楚生 、苏醒、 王栎鑫 、张远、王铮亮 、陆虎和他们为华莱士所代言的MV。^[21]

福建省华莱士商贸有限公司主要经营范围为：批发兼零售预包装食品兼散装食品、批发兼零售乳制品、建筑材料、家具、厨房设备、办公用品、日用品、卫生洁具、装饰材料、工艺品、服装鞋帽、水产品、初级农产品的批发、代购代销。^[22]

福州市华莱士电子商务有限公司主要经营范围为：互联网销售（除销售需要许可的商品）；市场营销策划；供应链管理服务等。^[23]

上海榕赢品牌管理有限公司、上海华莱士管理咨询有限公司等4家公司的经营范围为：品牌管理咨询；企业管理；市场营销策划；广告设计、制作、代理、发布；文化艺术交流活动策划等商务型服务业务。^[24]

济南华莱士商贸有限公司、温州悦尊贸易有限公司等10家公司主要经营范围为：批发和零售预包装食品；企业管理咨询；日用品；厨房设备销售等零售批发业务。^[25]

预包装食品销售：如白条鸡腿肉、鸡翅等冻货类分割产品。^[15]；日用品批发：如沙拉酱、番茄酱、 黑椒粉、辣味粉等调料类产品。^[15]；商业、饮食、服务专用设备销售：如净水机、制冰机、工作台等餐饮设备。^[15]

公司与快餐店的客户签订集中购销合同，为快餐店提供食品原料、设备等供应，相关贸易物资。由公司统一询价、集中采购验收，根据客户订单需求发往快餐店。

市场营销策划：为快餐店客户提供快餐店装修方案、运营解决方案以及开快餐店前的辅导服务。^[15]；

供应链管理服务：公司利用集中采购模式的取得价格优势，快餐店通过公司渠道采购相关物资的成本低于自行采购成本。公司采购管理部门建立了合格供应商名录及合格供应商资信档案，以及一套完善的物流配送体系。合作的物流企业，能够按要求在保证食品物资新鲜的基础上快速配送至客户指定地点。^[13]

同时为快餐店客户提供“华莱士”商标、标识、VI 体系等经营所需的资源，并提供规范经营指导与培训，向客户收取相应的品牌使用费。^[13]

华莱士不开放任何形式的加盟与代理，成立至今没有加盟店，均采取“门店众筹、员工合伙、直营管理”的合作连锁模式。合作连锁模式是：华莱士通过门店众筹的方式，将股份下放给员工或者外部合作者，让他们与公司形成利益共同体。华莱士则提供技术、原料、物流、品牌输出等支持，通过直营管理确保经营标准的统一，最终实现双向持股的深层次合伙。^[5]

以「华莱士」英文名称「Wallace」首字母「W」为主要识别符号，「W」中间负形部分增加了一只黄鸡冠公鸡形象，主色调将以红色和黄色两种颜色为主。^[26]

2023年6月1日，华士公益联合贵州省善德公益基金会为贵州省毕节市金沙县的8所小学捐出1130套课桌椅。^[28]

2022年2月至6月，华莱士福州区域为一线防疫人员送出安心餐2246份。^[29]

2022年3月，华莱士与浙江省苍南县沿浦镇、沿浦慈善分会共同开展“乡贤心系沿浦，汇聚慈善力量”走访慰问活动，共慰问贫困家庭70户。^[30]

2020年5月，华莱士上线“支付宝公益消费捐”，浙江省内门店全部入驻并支持由浙江省妇女儿童基金会发起的“焕新乐园让爱住我家”公益项目。截至5月28日，华莱士捐赠笔数超过40万笔。^[31]

2020年12月，湖北省黄冈市黄州区人民政府网站通报，当地7家华莱士餐厅因违规采购销售未经疾控部门监测的冷冻冷藏肉品，被当地执法部门查封，相关责任人被拘。^[38]

2021年7月17日晚，上海市市场监管局对华莱士炸鸡门店进行突击检查。共检查16个区的174家华莱士炸鸡门店以及上海市华莱士的原料配送中心，重点检查环境卫生、食品加工制作、从业人员健康管理等情况。经查，发现少数门店存在垃圾桶未加盖、晨检记录不全、从业人员未取得健康证等问题，执法人员均予以责令改正，并拟立案处罚3家。^[39]

2021年7月19日，厦门市思明区市场监管部门也对辖内的26家“华莱士”门店进行检查。经查，部分门店存在环境卫生不佳、食品贮存不符合要求、垃圾桶未加盖、无从业人员培训记录和未按规定使用食品添加剂等问题，执法人员共开具13份《责令改正通知书》，开具监督意见书3份。^[40]

2021年10月15日，中消协发布“十一”消费维权舆情分析报告，报告显示，监测期内，华莱士被曝汉堡中吃出蟑螂。^[41]

2021年10月，北京市、区市场监管局在全市范围内对连锁餐厅、“网红”餐厅、美食城等餐饮企业开展了食品安全大检查，华莱士连锁店在检查中被发现存在食品安全问题，被不同区的市场监管局累计通报17次而位居问题榜首位。并对各存在食品安全问题的门店，做出罚款和警告等处罚。^[42]

根据北京市、区市场监管局发布的食品安全问题情况通报，2022年2月至10月华莱士连锁店被通报存在食品安全问题共计31次。^[43]

2024年5月3日18时06分，华莱士官方发文回应此前外卖空包事件，依据相关规章制度作出以下决定：涉事门店停业整改，当事员工开除，店长做降职降级处理；对该时段收货地址为“长江大桥”的所有订单全额退款并提供订单金额10倍补偿。后续"胖猫"的亲友无论需要哪方面的援助，华莱士会竭尽所能帮助。^[44]

2024年6月18日，有男子发视频吐槽在潮州潮安区龙湖镇华莱士快餐店，自己小孩疑似吃到了生鸡肉汉堡。6月19日，华莱士涉事店铺工作人员向记者否认汉堡中夹的肉是生肉，并表示是因为食材烤熟后，呈现粉红色，再加上拍摄角度和灯光因素造成看起来像生的。他们也正在跟涉事顾客沟通交流中。但当记者追问问题汉堡还在不在时，工作人员称调查内容，不便透露。龙湖市场监督管理所已对此事开展调查，但食材是生肉还是熟肉，截止到19日，结果还没出来。^[45]