剁椒蒸鱼头

剁椒蒸鱼头是一道以剁椒、大鱼头为主要食材，豆豉、蒜头、酱油、油为辅料制作而成的家常菜。具有烹饪rèn简单、口感微辣的特色。

用料

食材用量胖头鱼鱼头一个约600~700g红色剁椒100g绿色剁椒100g生姜4~6片料酒（或高度白酒）30g~40g黑胡椒一大勺植物油适量生抽适量醋按个人喜好加入

详细步骤

步骤图片说明步骤一买来现杀的胖头鱼鱼头，让老板帮忙切开呈鱼嘴相连的模样，洗干净鱼头.步骤二接下来给鱼头去腥，用生姜片和料酒或者高度白酒抹匀鱼头进行腌制半小时左右步骤三腌制结束，捞出鱼头，在鱼头上抹匀黑胡椒，鱼下面垫上生姜片步骤四把鱼头的一边铺满绿色的剁椒步骤五另一半鱼头铺上红色的剁椒步骤六把鱼头放入蒸烤箱里，步骤七选择纯蒸功能蒸20分钟步骤八蒸熟后的鱼头，倒掉多余的汤汁，步骤九锅里倒入油烧热步骤十将热油淋在蒸好的鱼头上，呲啦呲啦呲啦～步骤十一再淋上生抽酱油步骤十二再倒入醋～步骤十三剁椒鱼头就完成啦！红配绿颜色足～步骤十四红红火火的剁椒鱼头就好啦！

用料

食材用量胖鱼头800克剁椒酱1汤匙盐2克黄豆酱1汤匙淀粉1汤匙花生油1汤匙胡椒粉2克酱油2汤匙小葱2根生姜1块

详细步骤

步骤图片说明步骤一将鱼头斩块，洗净沥干水，调入盐、剁椒酱、黄豆酱搅拌一下。步骤二再调入淀粉、胡椒粉和花生油、姜丝拌匀，腌制片刻，将鱼头均匀地铺在碟子上。步骤三蒸锅里烧开适量水，将腌制过的鱼头放在蒸架上，遮上锅盖，大火蒸13分钟左右。步骤四将蒸熟的鱼头取出，碗里渗出的汁水倒掉。不要觉得可惜了，腥味都在这个汤汁里面。步骤五烧热炒锅，倒入食用油和酱油煮沸，搁一把小葱煮出香味。步骤六再将酱汁淋在鱼头上面即可。

用料

食材用量鲽鱼头一小个青椒半个剁椒适量蒜一瓣生抽一勺料酒适量猪油一坨植物油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一化好冻的鱼头收拾干净，从下巴那块儿剪开铺平(真的很凶_(:::з」∠)_)，淋些料酒稍微一腌步骤二抽空把青椒跟蒜认真切碎，大概十份青椒一份蒜的样子步骤三烧点热油浇进去，趁热搅和匀步骤四参考青椒的量往里加剁椒，喜欢吃辣的胖又可以掺些小米辣美人椒什么的步骤五先舀坨猪油抹到鱼头上，不用特别认真，挑骨高肉厚的地方抹上点就成步骤六再认真铺上搅和匀的油蒜椒椒，根据个人口味淋生抽步骤七扔开水锅里蒸个十来分钟就熟啦，这个小鱼头好像是半斤来的步骤八壮起胆子礼貌性欣赏下就可以吃啦，小心鱼牙扎嘴……步骤九来，张嘴~步骤十肉嫩皮滑骨头软，吃起来咸淡味儿正好，强势椒蒜香里带股淡淡豉油香步骤十一但是它看起来真的太凶了……所以近期应该不会主动再买了，好吃也不行……步骤十二走了哟，明天见~

食材：大鱼头1.25公斤，剁椒300克，豆豉50克，蒜头50克，酱油20克，油10克。原料采买：适合选用2斤半(1.25公斤)重的新鲜胖头鱼鱼头。

1. 将大鱼头刨开洗净放在碟子上备用。

2. 在锅上把原粒蒜头用油爆香。

3. 加入湖南剁椒酱和豆豉，以大火翻炒后再以酱油调味。

4. 把3放在鱼头面上蒸十分钟左右就可以。

特点：爆炒好的剁椒酱可以大量制作储备，也有用来炒鸡蛋拌饭的功能。含有的维生素很多；豆豉是非常好的发酵蛋白质，含有大量酵素。^[1]

菜品口味：微辣，主要工艺：蒸，所需时间：半小时，制作难度：简单，所用厨具：炒锅。

材料：大头鱼鱼头1个，红椒：适量，姜：适量，葱：适量，料酒：适量，生抽：适量，盐：适量。

1. 鱼头洗净摆碟内，红椒去子洗净切成粒，葱洗净切成葱花，姜切丝待用。

2. 在鱼头面上倒入适量料酒、生抽、盐抹匀，鱼头上及鱼头下面都放些姜丝。

3. 剁好红椒倒入适量生抽及盐拌匀。

4. 将调好味的红椒均匀铺在鱼头上。

5. 起清水锅烧开后，将鱼头摆蒸架内。

6. 加盖蒸煮。

7. 蒸8分钟左右。

8. 蒸好的鱼头表面洒上葱花。

9. 再起锅烧熟油淋鱼头面上即可。

10. 蒸好的成品。

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