刘一帆

刘一帆，1975年10月28日出生于中国台湾省台北市，前费尔蒙和平饭店行政总厨、美食评审。^[1]

1993年，高中毕业后在台北丽致酒店实习，积累了职业生涯的初期宝贵的经验，正式踏足厨艺界。2002年，加入台北西华饭店担任厨师，次年受邀加盟伦敦百年酒店The Savoy，成为该酒店历史以来首位华人主管，后相继在印度泰基酒店法餐厅和费尔蒙迪拜六星级酒店担任厨艺总监。2010年，受邀出任费尔蒙和平饭店行政总厨^[2][3]。刘一帆从业多年，获得过2006年台北市餐旅技职教育杰出奖、ICS 2009年度厨师大奖等个人奖项和诸多所执业酒店相关奖项。^[1]

2012年，刘一帆进军综艺领域，在东方卫视人气美食类节目《顶级厨师》中担任美食评审，因严苛的要求和犀利的点评被戏称为“地狱厨师”^[2][4]。2014年，刘一帆加盟了江苏卫视播出的国内首档明星美食竞技真人秀节目《星厨驾到》^[5]。刘一帆参与录制的其他综艺节目还有《斗味》《隐秘的美味》《大使的宝藏家宴》等。^[6]

刘一帆在烹饪rèn领域取得一定成就后，于2019年出版首部个人自传式美食书籍《刘一帆:我的菜》，并在2023年涉足商业领域，与餐饮品牌和府捞面合作。^[7][8]

刘一帆于1975年10月28日在中国台湾省台北市出生，他的母亲是一名音乐教师，在家庭氛围的熏陶下，刘一帆从小就对音乐产生了浓厚的兴趣，并且培养了广泛的其他兴趣爱好，曾一度想要报考华冈艺校或设计类学校。刘一帆自幼接受自由、开放的家庭教育，父母从不会过度干涉他的学业和成绩，他在父亲的建议下涉猎餐饮领域，进入了开平餐饮管理学校（厨艺学校）。^[1][2]

初入厨艺学校时，刘一帆的心思没有放在学习厨艺上，而是整日空想追求品位一类的事，甚至会自己打工买名牌。但高二那年，学校组织的一次加拿大国际烹饪比赛的观摩活动将他的目标和志向彻底改变。刘一帆被现场大厨们的的架势和气质所吸引，并对烹饪产生了深厚的兴趣。回到学校后的刘一帆便下定决心认真学厨，并选择了西式料理为主修科目。^[2]

收心后的刘一帆所面临的第一个挑战并非学习厨艺本身，而是英文。由于所学习的相关参考书籍都是英文书，对于毫无基础的刘一帆而言无疑是一个巨大的挑战和难关。但刘一帆并未知难而退，而是通过各种方法、寻找相关书籍学习英语。后来，他更是将书中任何与食材相关的单词背得滚瓜烂熟。在课余时间，刘一帆为了更好地巩固和应用所学的英语，还去美食餐厅打工练习英文交流，甚至还到夜店逼自己用英文与外国人沟通。^[2]

1993年，高中毕业的刘一帆来到台北丽致酒店实习，当时的饭店主管是一位法籍行政主厨，他严苛的要求与管理方针令刘一帆终身难忘。初出茅庐的刘一帆在实习期间做过领菜、分菜、洗冰箱、煮洋葱汤等工作，曾有一次工作中他偷懒将原本要求手切的洋葱放进机器中，却被主厨发现遭到了严厉的批评。^[2]

在台湾实习期间，刘一帆遇到了他职业生涯的“领路人”――台湾知名的饭店经理人严长寿。刘一帆的能力与个性深深吸引了严长寿，实习时严长寿给予了他许多帮助和指导。在严长寿的建议下，刘一帆在高中毕业后放弃了到瑞士学餐饮的计划，转而开始各种游历。刘一帆在厨艺上的磨练之路可以说是一波三折。他曾在巴厘岛地中海度假酒店担任过潜水教练，而这段经历也是与修炼厨艺有关。起初他来到这家度假酒店的目的是应聘厨师，但未被录用，于是他便转行做了教练。^[2]

2002年，刘一帆怀着成为国际名厨的梦想，加入了台北西华饭店与国际名厨Jean-Marc Caquil先生共事，并在西华饭店与费尔蒙集团联合举办的一次“加拿大美食节”活动上初次接触费尔蒙这一品牌。^[3]

后来，刘一帆进军英国餐饮业。于2003年受邀加入费尔蒙旗下由戈登・拉姆齐主持的伦敦百年酒店The Savoy，成为该酒店百年历史以来首位华人主管。对于刘一帆而言，他所面临的挑战不仅在于厨艺，还有文化差异。冠有“地狱厨师”之称的拉姆齐更让刘一帆随时随地感受到巨大的压力，但他最后坚持了下来。后来，又在厨艺界大师Ollie Couillard主导的伦敦五星级饭店担任副主厨。^{[2][3][9][10]}任伦敦多切斯特酒店百年酒店米其林两星级餐厅副厨师长。^[7]

2007年，刘一帆受邀担任印度知名连锁酒店集团旗下泰基酒店法餐厅厨师长。该餐厅在开张第二个月就赢得全印度餐厅评鉴第一名，受到FOOD&WINE，CNN以及Conde Nast等多家世界知名媒体的采访报道。2008年，出任费尔蒙迪拜六星级酒店的厨师长，曾带领104人的国际团队为迪拜王公贵族和多国首脑烹饪美食。同年，迪拜费尔蒙酒店安排刘一帆美国康奈尔大学进修深造，他凭借自己的刻苦努力，四个月便拿到了Executive Decision Leadership Management(决策领导管理学)的权威证书。^[2][3][8]

刘一帆在2010年受邀加入阳澄湖费尔蒙酒店担任行政副总厨，与费尔蒙共同打造生态特色酒店品牌。同年，上海费尔蒙和平饭店历经三年的修整重新开幕，而刘一帆则被邀请担任这家百年酒店的行政总厨一职。^[2][11][8]

2012年，刘一帆进军中国内地综艺领域，在东方卫视推出的美食竞技类真人秀节目《顶级厨师》中与知名主持曹可凡、华语音乐教父李宗盛共同担任评委。该节目取材改编自1990年英国BBC首播的厨艺竞技类节目《Master Chef》，这一品牌曾在澳大利亚、美国、希腊、意大利等国家制作并播出，均取得了良好的收视。这档中国版《Master Chef》继承了国外原版特色，并融入了中国美食的独特元素，在节目中，刘一帆严格监督选手们制作菜品，严苛的要求和犀利的点评令观众们称其为“地狱厨师”。^[2][4]

在《顶级厨师》中受到广泛关注后，刘一帆又受邀参加了凤凰视频2014年自制的互联网美食达人秀《斗味》，与美食家蔡澜、“香港食神”戴龙、凤凰卫视主持人李辉组成评委团，从不同角度对来自全国各地的70位选手的菜品进行打分和点评。这档节目中不同民族、地域的美食和达人间的较量以及刘一帆等评审专业辛辣的点评都是其吸引观众的看点^[12]。同年，刘一帆加盟国内首档明星美食竞技真人秀节目《星厨驾到》，该节目于2014年8月20日首播，张艺兴、朱孝天、贾玲、九孔等明星作为参赛嘉宾，刘一帆、梁子庚、李纯恩担任评审。该节目播出后收获了良好的口碑和很高的收视率，作为评委的刘一帆也再一次因为“毒舌”和严厉的风格备受关注。^[5][13]

2015年，刘一帆参加了多档美食类综艺节目，其中他作为常驻评委参与《星厨驾到 第二季》的录制，作为系列节目的续作，该节目延续了以往的风格，并且新加入了张亮、熊黛林、陈嘉桦等明星，热度依旧不减^[14]。同年，受邀参加由中央电视台和北京大陆桥文化传媒集团联手打造的美食真人秀节目《厨王争霸升级版 第一季》，其在该节目中担任“厨艺总监”。另外刘一帆还加盟了北京卫视播出的健康美食主题节目《幸福的味道 第一季》。^[15][16]

由刘一帆担任常驻嘉宾的明星美食竞技真人秀节目《星厨驾到 第三季》于2016年在江苏卫视热播，其主打“用美食传递爱”的节目主旨，讲述明星与美食背后的故事。该节目首播便收获了很高的热度，第一集节目的索福瑞CSM52城平均收视突破0.6%，斩获收视冠军。^[17][18]刘一帆在后续几年里还参加了《鲜厨当道》《好好吃饭吧》《隐秘的美味》《大使的宝藏家宴》等美食类综艺节目。其中《隐秘的美味》这档栏目由国华文旅集团出品，是全国首档扶贫餐车经营类真人秀节目。刘一帆在该节目中与高嘉朗、左卓组成美食浪客团，将原生态扶贫农产品研发制作成岭南美食名品，并用“食光餐车”到不同的城市接头摆摊售卖，用特别的形式传承和弘扬岭南文化以及粤菜精髓，并助推国家扶贫和乡村振兴^[6][19]。而《大使的宝藏家宴》则是由北京广播电视台和中国互联网新闻中心联合推出的国际美食文化交流节目，刘一帆作为节目的特邀嘉宾，以拜访大使馆的形式探寻国际宝藏美食。^[20]

2019年，刘一帆出版自传式美食书籍《刘一帆:我的菜》，该书中记录了刘一帆的27道招牌菜品及详细解说，并且作品中还融入了刘一帆从业多年以来的人生哲学和学厨经历。该作品的新书分享会于2019年12月14日在南京举行，活动现场座无虚席，曾担任巴黎米其林一星餐厅甜点师、诺曼底精品酒店甜点主厨的李小天也到场助阵，并且与刘一帆展开一场现场对谈。作为，刘一帆的首部图书作品一经发售便备受关注，知名主持人曹可凡、华语音乐教父李宗盛都鼎力推荐这部作品。^[7][21]

2023年，刘一帆正式确认与餐饮品牌和府捞面合作，共同打造“厨神出品”新菜单。和府秉承“让世界的每一条街道都有中国味道”的企业愿景，探索中华美食文化发展前景，让作为世界名厨的刘一帆看中了和府的发展潜力，和府在产品研发创新上的成绩和强大的供应链也是刘一帆所信赖的基石。^[8][22]

而刘一帆与和府捞面打造的“厨神出品”菜单中，红烧1号牛肉面、养生酸汤花胶面、鲍汁猪软骨饭、脆皮扒鸡拌面等新品都大受消费者好评。刘一帆的加入吸引了不少消费者，两方合作的话题也在微博、小红书等平台上引发热议。和府捞面官方借势推出了多重福利活动，刘一帆也通过自己的社交媒体与到店的粉丝积极互动。^[22]