凤尾大虾

凤尾大虾是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。此菜形如凤尾，色泽金黄，虾尾鲜红，鲜嫩酥香。用中火烧热炒锅，加入花生油。海虾逐只在面糊中沾匀后放入油锅中，炸至金黄色捞起。盘中先用白色菜丝铺盘底，把虾放在上面，再饰以青黄瓜片、樱桃，悦目可食。

【所属菜系】全部

【口味特点】形如凤尾，色泽金黄，虾尾鲜红，鲜嫩酥香。

主料：大虾13个，配料: 面包渣100克，调料：料酒l0克，精盐3克，味精5克，葱、姜末5克，鸡蛋清50克，面粉50克，猪油150克。

将大虾去头、去皮、留尾洗净，取出沙线，用刀片从虾背开成扇面状，用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。粘上面粉、鸡蛋清，用在虾身两面粘上 面包渣，下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时，转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出，改刀后放入盘中即可。

【菜名2】凤尾大虾

【所属菜系】满汉全席 虾类

【制作原料】明虾、桂鱼 火腿。盐、味精、生、麻油、香菜

【制作方法】

(1)明虾去壳头尾，从背部剖开成一整片，用调料胞10分钟。

(2)桂鱼泥放上调 料后，将鱼泥抹在明虾 表面，再放上香菜、火腿末。

(3)烧热油锅约六、七成，投入明虾炸熟，即可捞起装盘，上席时配上椒盐和辣酱油各一碟。^[1]