凉拌藕片

凉拌藕片是一道浙菜系的经典小吃，以莲藕为主要食材。口感鲜香，爽口解腻，适合开胃下酒。为了保证藕片的脆度，需要在汆烫后过凉水。凉拌莲藕属于凉菜，藕具有健脾开胃的功效，加入姜汁更能增添清爽口感。^[1][2][3]

食材准备

莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。

做法步骤

1.将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。

2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。

小贴士

煮莲藕时忌用铁锅，以免铁器皿引起食物发黑，但可用铝合金制品。

食材准备

主料：鲜藕一根。辅料：盐，糖，白醋，辣椒油，花椒油，香油，鸡精。

做法步骤

1、鲜藕去皮洗净

2、将洗净的鲜藕切薄片

3、放入开水煮大概一分钟

4、捞出藕片放入冰水中浸泡（这步很重要，影响口感）

5、放调料拌匀

做法：莲藕去皮切薄片，入开水中焯至断生，捞出沥干，放晾。撒入姜丝，加白糖、白醋、盐少许拌匀即可。

作用：莲藕富含维生素C和粗纤维，能帮助消化、防治便秘及动脉硬化，改善血液循环。

食材准备

藕、大蒜，小葱，芝麻油，鸡精，酱油，醋，辣椒。

做法步骤

1、将藕去皮后切片在清水中洗净后，放入开水中烫熟。

2、然后冲冷水，在冷水中浸泡一会，倒入一点醋（最好是白醋），藕就不会变黑了。

3、将大蒜切成碎末，小葱切成小段。

4、将藕片放入大碗中，放入切好的葱和蒜。

5、倒入适量的酱油。

6、倒入适量的芝麻油。

7、倒入适量的辣椒油。

8、倒入适量的陈醋。

9、加入适量鸡精。

10、搅拌均匀即可。

食材准备

藕两截儿、蒜适量、小红辣椒适量、香菜适量。

做法步骤

1、将藕去皮切成薄片、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切末备用。

2、锅中加入适量的清水，水烧开后倒入少许食用油，然后将藕片放入锅中，水再次烧开后即可捞出。捞出的藕片要迅速过凉水，然后沥干水份备用。

3、藕片中放入一勺盐，一勺鸡精拌匀，然后再将蒜末放在上面。

4、锅中倒入少许食用油，油热后放入小红辣椒和花椒，煸炒至辣椒红亮出香味。

5、将锅中的油和辣椒一起浇到蒜末上，蒜香味立马出来了。

6、再拌入少许白醋、香油、香菜即可装盘。

小提示

1、凉拌藕片最好选择藕尖儿的部位，这个部位口感脆嫩。

2、切好的藕片要马上放入水中，然后用清水多冲洗几遍。

3、藕片很容易成熟，所以不要焯得太长时间，以免影响口感。

用料

食材用量鲜藕1节白醋3大勺白糖2大勺姜1小块大蒜2瓣干红辣椒2个盐1勺香葱1根香油少许鸡精少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备材料。干辣椒提前用热水泡软。步骤二不锈钢锅倒入纯净水，（不能用铁锅，）藕去皮洗净，切成片。步骤三不等水开，藕片下锅。步骤四水热后藕片由白色变半透明，立刻捞出放进凉水里过凉（纯净水）。步骤五辣椒，香葱切小圈，蒜瓣，姜切碎。步骤六藕片控干水分，加入盐1小勺，用手颠盆拌匀（不要用筷子，藕片容易断）。步骤七加入白醋.步骤八加入糖，颠匀。步骤九最后加入蒜末，姜末，辣椒圈，香葱圈颠拌均匀就好啦！

用料

食材用量莲藕一节香醋5克生抽6克盐5克白糖2克红小米椒2个青小米椒2个生姜5克蒜瓣3瓣食用油18克

详细步骤

步骤图片说明步骤一1.藕清洗干净，去皮切薄皮，再冲洗一下控水 2.小米椒切圈，生姜和蒜瓣切末步骤二锅里烧开水，倒入藕片焯水步骤三把藕片捞出放入备好的凉水（冰水）里降温，保持清脆的口感，然后控水步骤四把藕片放入碗里加生抽，香醋，盐，白糖，生姜末和蒜末步骤五放入小米椒粒步骤六锅里烧热油，倒在小米椒粒上，搅拌均匀步骤七成品图

用料

食材用量莲藕400g大蒜瓣5粒八角、桂皮少量小米椒5颗麻椒1小把葱2根香菜1根醋2勺蒸鱼豉油1勺糖1调料勺盐半调料勺鸡精半调料勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一莲藕切片步骤二蒜切末，小米椒切段备用步骤三锅里放水，倒入藕片，麻椒、葱、八角、桂皮，小米椒（一半）烧开步骤四倒出沥干水，倒入醋、蒸鱼豉油、生抽，盐、糖、鸡精、香油、小米椒、蒜末拌均匀步骤五撒上白芝麻、摆上香菜即可步骤六酸酸脆脆的，很好吃哦！