凉拌莴笋

凉拌莴笋是以莴笋为主要原材料制作的一道普通的家常菜。莴笋因其清脆的口感以及清香味，所以受到大家的喜爱。^[1]

用料

食材用量莴笋1根盐1勺白糖1勺白醋1勺香油10滴

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备莴笋一根，削皮洗净备用！步骤二莴笋用刨丝器刨成细丝备用！步骤三水烧开加入少许盐和几滴油，放入莴笋丝焯水10秒左右即可！步骤四焯好水的莴笋丝迅速放入冷水中冲洗2～3遍，保持莴笋丝的脆感！步骤五捞出沥干水分，加入一勺盐拌匀腌制5分钟左右！步骤六把腌制莴笋丝的水挤出来，放入一勺白糖，1勺白醋，10滴香油拌匀腌制入味即可！步骤七做好的莴笋丝撒入少许白芝麻和红椒圈装饰一下即可！步骤八成品图步骤九成品图步骤十成品图

用料

食材用量莴笋、胡萝卜、红辣椒、大蒜、食盐、白糖、米醋、芝麻油、蚝油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备新鲜的莴笋步骤二洗净去皮切成大小均匀的小段步骤三莴笋切丝步骤四胡萝卜切丝步骤五蒜蒜碎，辣椒切圆粒步骤六莴笋和胡萝卜分开焯水，热水半分钟断生即可步骤七焯水后捞出放清水里泡着步骤八准备调料汁：食盐、白糖、米醋、蚝油、芝麻油搅拌均匀步骤九把莴笋丝和胡萝卜丝沥干水分放入凉拌汁加入大蒜碎和辣椒丁抄拌均匀步骤十装盘步骤十一爽脆可口的凉拌莴苣丝完成了

用料

食材用量莴笋1棵盐1小勺香油少许酱油1勺醋4勺糖少许蒜适量辣椒适量

详细步骤

步骤说明步骤一准备好材料。步骤二蒜剁碎，辣椒切小圈。步骤三先把莴笋去皮，用小刀，从硬的那头开始把皮撕下来，后面比较簿的部位直接用削皮的刀削掉外皮就行了；去皮后把莴笋切成丝；步骤四锅内放水，水开后倒入莴笋，水再次沸腾后再煮2分钟，捞起来；步骤五放入预先准备好的凉白开内浸泡一会儿；步骤六把水倒掉沥干后倒入少许香油；步骤七一小匙白糖；步骤八一小匙盐；步骤九一匙酱油；步骤十4匙白醋；步骤十一倒入蒜蓉;步骤十二倒入辣椒，搅拌均匀即可;

原料

莴笋500克，葱头适量，花椒、醋、酱油、鸡精、香油各适量。

详细步骤

（1）莴笋切成长薄片，或是细丝放于盘中。用花生油炸熟花椒，出香即可。

（2）将花椒、葱头剁成细末，与其余调味料调匀，淋在莴笋上即可。

莴笋含有丰富的营养成分，特别在叶中更高。每500克鲜莴笋叶中(北京地区)，含蛋白质10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，钙190毫克，磷185毫克，铁5.5毫克，胡萝卜素10.7毫克，维生素B20.6毫克，维生素C75毫克等。但在茎中含量就低得多，每500克莴笋茎，含蛋白质仅1.5克，脂肪仅0.2克，碳水化合物仅4.7克，胡萝卜素及维生素C的含量甚微。

可食用部分62%。每l00g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白质1g、脂肪0.1g、磰shàn食纤维0.6g、碳水化合物2.2g、胡萝卜素150μg、视黄醇当量25μg、硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.5mg;维生素C4mg、维生素E0.19mg、钾212mg、钠36.5mg、钙23mg、镁19mg、铁0.9mg、锰0.19mg、锌0.33mg、铜0.07mg、磷48mg、硒xī0.54μg。其叶可食用部分89%。每100g含能量75kJ，含维生素C13mg，明显高于茎部。