凉拌猪耳朵

凉拌猪耳是一种常见的家常菜，也是很好的下酒菜。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

用料

食材用量猪耳朵两个生姜4g大蒜4g料酒两大勺八角两个桂皮一段香叶三四片芹菜一小把红辣椒半个豆豉酱一勺干辣椒2g生抽半勺耗油半勺辣椒油四分之一勺花椒油四分之一勺蒸鱼鼓油四分之一勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一猪耳朵清洗干净，上面的小毛毛用修眉毛的刀刀刮干净，放入葱段，生姜片，桂皮，八角，香叶，加入多一点的水盖过猪耳朵即可步骤二加入两大勺料酒，去腥儿步骤三大火煮开后转中火煮三十分钟左右，用筷子能戳穿猪耳朵，就已经差不多啦，如果煮的时间太长的话脆脆的口感就没有了，煮的过程当中记得耳朵要翻面哦步骤四芹菜洗净切成细一点的丝儿，记住长短要一致哦步骤五凉菜色彩的搭配很重要的，红椒切丝儿备用步骤六煮好的猪耳朵立马放入冰水中激一下，这样会有更脆脆的感觉步骤七一整个猪耳朵是比较大的，先对半切开 在切成细丝儿待用步骤八锅里上水烧开，放入一丢丢食用油 放入切好的芹菜段，几秒钟就可以捞上来了步骤九现在我们来炒香料：锅里放入少许油，生姜大蒜葱白段爆香步骤十一勺豆豉酱小火炒香步骤十一因为我觉得辣一点好吃所以放了干辣椒，不喜欢辣就忽略步骤十二炒好的香料倒入切好的猪耳朵碗内，然后加入半勺生抽，耗油，少许糖 四分之一勺辣椒油，麻油，蒸鱼鼓油，少许盐，鸡粉，葱段步骤十三彻底地搅拌搅匀，放入冰箱稍微放一会儿置入味步骤十四哇，熊哥说甩外面凉菜店几条街，好吃死了 做菜的意义就在于家里人觉得好吃，满足步骤十五我们要学会经营自己的生活，不是天天混日子，也不是天天熬日子，而是天天享受日子。心境简单了，就有心思经营生活；生活简单了，就有时间享受人生。活得简单不难，只需懂得为自己而活，为美好而生，为幸福而做。

用料

食材用量猪耳朵331克味极鲜特级酱油50克麻辣香锅调味料7克红米酒10克花生油40克香菜5克蒜瓣22克白芝麻5克

详细步骤

步骤说明步骤一食材准备，准备1盆冰水，可以用冰块加清水，我直接用直饮水机的可饮用的冰水；烧过的猪耳朵，仔细刷、刮干净，清洗。步骤二深锅里加入一半以上、可以淹过猪耳朵的水量，大火烧开。水沸腾，放入猪耳朵，烫煮一下就可以。步骤三用漏勺把煮过的猪耳朵捞起，放入准备好的冰水中，浸泡至猪耳朵凉透。步骤四深锅里另外加水，倒入10克红米酒，放入猪耳朵，盖上盖，大火煮开，煮15-20分钟。步骤五准备另外1盆冰水，把煮好的猪耳朵捞放进放进冰水，浸泡至完全凉透。猪耳朵捞起沥干水分，盖保鲜膜，放冷藏室冷藏30分钟或以上。步骤六白芝麻用小火炒香，放凉、备用；蒜瓣用刀身拍扁，去衣，切成蒜蓉备用。步骤七制作凉拌的酱汁：麻辣香锅调味料与花生油倒入小锅里，中大火，不断翻炒成红油色。倒入李锦记味极鲜特级酱油，煮沸，移离火源，加入生蒜蓉，搅拌均匀。步骤八猪耳朵冷藏好取出，先把香菜清洗、切细备用。步骤九猪耳朵切成几大块，每块再切成薄片。步骤十切好的猪耳朵薄片放碗里，调入凉拌酱汁拌均匀，再放入香菜、撒上白芝麻，享用。

用料

食材用量猪耳朵半个黄瓜一根大蒜两瓣香菜两棵生抽3勺醋3勺蚝油1勺藤椒油半勺香油适量糖一小勺盐适量鸡粉适量

详细步骤

步骤说明步骤一准备好材料步骤二猪耳朵切丝，尽量细，黄瓜切丝，香菜切段，大蒜切末步骤三把所有材料放入盆中步骤四把所有调料都放入碗里搅匀步骤五调料汁倒入盆中拌匀即可，口味可以一点点试，喜欢辣的可以来勺老干妈，味道更赞。步骤六装盘

食材：猪耳朵、青葱、香菜。

步骤：

1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

2、水开后烫一下，还是为了去掉腥味。

3、重新烧一些水，放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。

4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右。

5、捞出放凉后切成丝。

6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。

7、放入冰箱冷藏，凉透。凉凉的，特别适合夏天。^[1]

食材：猪耳朵300克，香油、生抽、蒜末、彩椒、白糖、黄瓜丝、鲍鱼汁、陈醋各适量。

步骤：

1、彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。

2、猪耳朵切丝。

3、将食材放入盆中，放入白糖适量。

4、加入陈醋。

5、加入生抽少许。

6、再加点鲍鱼汁。

7、最后淋入香油拌匀即可。

猪耳口感非常好，吃到嘴里又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。卤制好的猪耳朵也是很好的下酒菜。