冰镇酸梅汤

冰镇酸梅汤，古时候被称为“土贡梅煎”，是老北京传统的解暑饮品。^[2]该汤消食合中，行气散淤，生津止渴，收敛肺气，除烦安神。^[1]

酸梅汤的历史，可以追溯到清朝乾隆时期。乾隆年间的诗人郝懿在《都门竹枝词》就曾写过这样的诗句：“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤。”^[3]

相传，满族十分喜欢喝酸的东西。当时的满洲人以狩猎为生，肉食是他们的主要食物。为了解除吃过肉食后的那种油腻味，他们发明了酸汤子这种满族食品。所谓的酸汤子，是玉米面发酵后做成的。满族人在吃完油腻的肉食后，再喝点清爽可口的酸汤子，无异于品尝到了人间美味，后来满族人入关后，酸汤子也随之传到了北京城。^[3]

由于生活的环境发生了变化，满族人逐渐放弃了狩猎的生活方式，所以其身体等方面也随之产生了变化。而酸汤子的主要原料玉米面的糖分非常高，如果食用过多而运动量较少的话，就会增加身体负担，影响身体的健康。针对这一现象，素来喜欢喝酸汤子的乾隆皇帝便下旨改进。^[3]

御膳房的厨师们接到乾隆帝的旨意后，连夜进行研究，终于熬制出了能替代酸汤子的饮品酸梅汤。酸梅汤一经研发成功，就受到了乾隆皇帝嘉许。据说，乾隆皇帝每天都会喝上一碗酸梅汤。乾隆帝对酸梅汤的这份喜爱之情，再加上酸梅汤本身的味美、富有营养的特性，吸引了众多的老百姓来品尝酸梅汤，之后，酸梅汤就在民间流行起来。^[3]

冰镇酸梅汤是一种以乌梅、山楂为主材制成的饮品，具有消食合中，行气散淤，生津止渴，收敛肺气，除烦安神的功效，是炎热夏季的保健饮品。^[4]

山楂、桑葚干、薄荷叶干、冰糖、乌梅、五味子、陈皮、甘草、洛神花干、玫瑰花干、净水。^[1]

第1步，准备好所有的食材，其中山楂、乌梅、甘草、冰糖是必须的，其他食材是为了增加乌梅汤口味的层次感，嫌麻烦的可以适当减少。^[1][5]

第2步，把除了薄荷叶和冰糖以外的食材浸泡1-2小时，不要超过2小时。^[1][5]

第3步，把泡好的食材加入2500ml净水，大火煮开，后转小火煮30分钟，最后5分钟加入薄荷叶干（如是新鲜薄荷请在关火前加入，不用再煮）。^[1][5]

第4步，待放凉后加入冰糖100-150g，如果热的时候就放冰糖，不管放多少都不会甜的。^[1][5]

1、冰糖的量可以根据家人的口味适量增减。

2、冷却后的酸梅汤一定要过滤，否则会有沉淀。

酸梅汤的营养成分非常高，能清热解毒，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾，对此项功能，经典神话小说《白蛇传》就曾有“乌梅辟疫”这一故事。^[2]

并不是所有人都适合饮用酸梅汤，感冒发热、咳嗽痰多、胸膈痞闷、菌痢肠炎初期、有实邪者忌服；女性在月经期间及分娩前后需慎服；从炎热室外进到室内，也不宜马上进食冰镇酸梅汤。^[4]

1、酸梅汤浸泡、煮、存放所用到的容器都需要避免金属容器。

2、薄荷叶含有薄荷油，一起煮会破坏薄荷的味道，所以必须在关火前放入，薄荷叶干关火前5分钟放入，新鲜薄荷在关火前放入即可。

3、冰糖必须在酸梅汤放凉后放入，不然影响甜度。

4、如果放一个纱布袋煮会更方便。