植物油15克，猪油（炼制）50克，酱油50克，白砂糖20克，姜10克, 八角5颗、花椒2克、桂皮3克、料酒30克、香油10克、植物油15克、猪油50克、白砂糖20克、小葱10克。
1、将五花肉洗净，切成2.5 厘米见方的块；
2、锅坐火上，加油烧至五六成热时，将切好的肉块炸至表面收缩时捞出，沥油放入另一炒锅内；
3、炒锅置火上，加入清汤、酱油、料酒、葱、姜、花椒、桂皮、白糖，旺火烧开；
4、再移至小火上烧软，再移旺火上烧开，拣去葱、姜，淋香油盛盘上桌。
1、先炒糖色，再加清汤及调料，烧肉红润艳丽；
2、将肉白煮至七成熟，再加盐及酱油，烧约10余分钟，膘肥不腻，瘦肉软嫩，不必顾虑不入味，鲜美醇厚，口感极佳；
3、家庭制作，锅中放油，加糖少许炒出红色，下肉块煸炒，烹料酒下味精放砂锅中，加葱、姜及香料，大火烧开，小火炖至软烂，加酱油及盐，烧约10分钟左右，若汤汁过多，可开盖大火收汁，以汤汁糊稠、油润光亮，软嫩酥烂为佳；
4、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
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