儿时的味道

儿时的味道是以带鱼、花椒为原料制成的菜品。

用料

食材用量带鱼500g花椒8g八角5g糖25g白醋30ml香叶2片姜4片蒜3瓣生抽15ml料酒10ml

详细步骤

步骤图片说明步骤一菜场买到的带鱼让店家处理好，并切成10cm的小段，准备好花椒、八角、香叶、姜、蒜、白醋、生抽、料酒、冰糖等。步骤二把花椒、八角、香叶、姜、蒜在油中炒出味道。大火，直接放带鱼，在我的做法中带鱼没有腌制也没有裹上一层淀粉，个人习惯吧。带鱼本身肉质不厚易熟而且不腥，所以觉得没必要做其他处理，就可以做出很好吃的味道。步骤三然后加入多一些的米醋和冰糖。步骤四加入料酒。米醋本身就有去腥和软化肉质的作用，酒其实不想加也可以。转至小火，让醋和糖的味道慢慢渗入到肉质中，这时候加入生抽。盖上盖子，小火焖制。步骤五于此同时准备一份蚕豆饭，一会和糖醋带鱼一起吃。步骤六-大概焖至10分钟左右（带鱼本身不厚而且很容易入味），出锅前加入少量的青柠汁，让这种甜酸变得有层次感，而不仅仅是醋一种酸的味道在。步骤七成品2号

用料

食材用量高粉380g奶粉15g淡奶油100g温水适量鸡蛋2个白砂糖50g食盐4g酵母5g全蛋液（刷表面）少量椰丝适量黄油20克

详细步骤

步骤图片说明步骤一高粉，鸡蛋，白糖，奶粉，酵母，温水放面包机搅拌。步骤二成团后放入黄油。搅拌好后在面包机里等待发酵。步骤三发酵时间由温度而定，一般一小时以上，发酵成拉丝状。步骤四从面包机里取出，揉搓排气。步骤五然后分等份搓成椭圆形，放入纸托中二次发酵。步骤六发酵好后刷蛋液。步骤七入烤箱，120度，20分钟左右，中途注意看火。烤好冷却备用。步骤八打发奶油，加入糖粉。打发至纹理不消散。步骤九冷却好的面包切口。步骤十挤入奶油，撒上椰丝。步骤十一成品。

用料

食材用量葱5克姜5克蒜四颗香菜少许胡萝卜丝少许酱油适量淀粉100克里脊肉350克香油少许白糖三勺白醋三勺盐少许姜少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一选用猪里脊，切片，不要切太薄，不然油炸会硬。用水将肉片洗几遍，然后用少许盐，腌制十分钟。玉米淀粉加水以后，静止十分钟，然后把上面的水倒掉，水淀粉能够用用手拉出一条长条即可。步骤二把菜准备好，切丝，我加了一些红椒，其实是做其他菜剩下的，不加无妨吗。步骤三油大火加热，冒烟以后，放一点水淀粉，可以试试油温，如果漂起来了，就是好了。转中火，将肉挂上水淀粉，放入油锅步骤四先不急着翻面，先定型，中火先炸，黄金色再翻面步骤五第一遍是为了让肉熟，所以不着急用大火。步骤六第一边炸完捞出，然后再下油炸第二遍，复炸的时候，看住火，第二遍是为了让外皮酥香，炸一下就好，不用太长时间。步骤七调汁是关键，这是锅包肉的灵魂。三勺白糖，三勺白醋，少许香油提香，少许酱油调色。白醋和糖1：1。其他都不加。步骤八重点来了，先下锅炒蔬菜配料，爆出香味，然后再加锅包肉，注意划重点，先不放香菜。步骤九下锅包肉翻炒步骤十炒好菜和锅包肉，这时候放入灵魂调汁，翻炒均匀，让汁液沾满每片肉。武功高的，可以颠勺秀一下。步骤十一最后出锅前放入精髓。步骤十二完美。