侯新庆

侯新庆，男，1972年出生，江苏泰兴人，中国烹饪rèn大师，中式烹调高级技师。现为^[注1]香格里拉集团区域中餐厅行政总厨。^[1][6][7]

1989年，17岁的侯新庆进入扬州市肉联厂食堂做学徒。并在次年考入江苏省商业专科学校半工半读。1992年，侯新庆从扬州大学毕业，在扬州当地小饭店做扬州土菜、家常菜。次年，侯新庆在江阴一家餐厅做厨师长。侯新庆在1998年回到扬州，又继续在几家社会餐厅工作，期间开过一家餐厅。2005年，担任中山香格里拉大酒店江南趣餐厅厨师长。侯新庆在2006年拜师周晓燕，2008年调任北京担任中国大饭店夏宫餐厅中餐厨师长。^[1]2012年，侯新庆赴日本展示中国美食文化，表演了蒙眼切豆腐丝。^[8]到了2014年4月，侯新庆回到江苏担任南京香格里拉大酒店江南灶餐厅主厨。^[1][6]2017年底，香格里拉酒店集团开办了淮扬菜大师工作室，由侯新庆主理。^[9]次年8月，淮扬美食课堂暨侯师傅工作室开张，侯新庆亲自授课。^[1]2023年4月，侯新庆作为“酒店品质餐饮营销创新精选案例”代表参加第十二届中国饭店文化节。^[7]

侯新庆是淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕的嫡传弟子，在业界有“淮扬刀客”之誉称。^[1]是南京市首批工匠，曾获得2019年江苏省五一劳动奖章、江苏省技术能手、南京市劳动模范、^[4]2019凤凰网美食盛典年度臻味人物、^[5]2023年首届“福布斯中国·福厨30”等荣誉。^[2]

侯新庆1972年出生。1989年，17岁的侯新庆进入扬州市肉联厂食堂做学徒。1990年，他考入江苏省商业专科学校（后更名“扬州大学”），半工半读，得到了时任教师及学校餐厅厨师长周晓燕老师的赏识。^[1]

1992年，侯新庆从扬州大学毕业，进入社会餐饮工作，在扬州当地小饭店做扬州土菜、家常菜，打下了基本功。次年，侯新庆去了江阴一家餐厅做厨师长，1995年后开始包厨。1998年，侯新庆回到扬州，又继续在几家社会餐厅工作，中间自己还开过一家餐厅。^[1]

2003年，在周晓燕的推荐下，侯新庆去了上海，在一家名为福禄居的淮扬菜餐厅做副厨师长，在福禄居工作的两年。2005年，经朋友引荐，侯新庆进入香格里拉酒店集团体系，担任中山香格里拉大酒店江南趣餐厅厨师长。2006年，侯新庆正式拜扬州大学旅游烹饪学院教授、淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕为师，成为周晓燕首批嫡传弟子。2008年，侯新庆被调任北京，担任中国大饭店夏宫餐厅中餐厨师长。在期间，他做的淮南菜只占夏宫餐厅菜品构成的30%，但实际销售额却达到70%。^[1]2010年2月，参加CCTV-1综合频道的《天天饮食》节目，制作了淮南菜“菠菜鲜蘑菇”。^[10]2012年，中日建交40周年，侯新庆和其他几名大厨赴日本展示中国美食文化，他当时表演的是蒙眼切豆腐丝。^[8]到了2014年4月，侯新庆回到江苏，担任南京香格里拉大酒店江南灶餐厅主厨。^[1][6]

2017年底，香格里拉酒店集团开办了淮扬菜大师工作室，由侯新庆主理。经过大半年的准备，“淮扬美食课堂”在2018年中旬开始招生。^[9]2018年8月，淮扬美食课堂暨侯师傅工作室在南京香格里拉大酒店开张，侯新庆及淮扬菜大师们亲自授课。^[1]

2023年4月，侯新庆作为“酒店品质餐饮营销创新精选案例”代表参加第十二届中国饭店文化节。^[7]

侯新庆的老家在江苏泰兴农村，他的奶奶和妈妈都是烹饪好手，他的儿子也是一位优秀的90后厨师。^[1]

侯新庆年轻的时候，最喜欢去的地方就是扬州市新华书店，买不起书，他就拿着纸笔认真抄写学习各种菜谱。只要有空，他就去北上广杭，去吃去看，与业内同行互相学习交流。^[1]

侯新庆主攻淮扬菜的创新。^[4]早年曾做过很多花哨的创新，用文思豆腐这样的酷炫刀工赢得过“淮扬刀客”的美称。经历了多年的积淀与学习，他的菜品返璞归真，经典之外有新意，仅用“油盐酱醋糖”五味调和就可做出好味，形成自己的风格与口碑。^[1]

参考资料：^[4][11][3]

2021年10月15日，侯新庆等到南京旅游职业学院交流，他介绍了南京香格里拉酒店“江南灶”餐厅取得的成就和升级计划，以及针对酒店餐饮服务、菜品研发以及餐厅运营等方面创新举措。侯新庆还提到，南京香格里拉酒店还建有专门的培训学校，希望校企能共同研发课程，培养行业精英，服务餐饮业发展。最后，叶凌波代表学院与侯新庆续签了《南京旅游职业学院产业教授合作协议》，并为其颁发授聘证书。^[3]同年10月19日，侯新庆参加在杭州举行的2021凤凰网美食盛典金梧桐江浙餐厅指南发布暨颁奖晚宴，并为获奖年度餐厅颁奖，并谈到了当下淮扬菜的主要特点。^[11]

侯新庆对待学习非常认真，吃苦耐劳，所以练就了非常扎实的基本功，对传统淮扬菜的把握十分精确，淮扬菜精湛的刀工技术、细腻的吊汤技术、温和的炖焖技术他都能运用自如。做好传统菜的同时，侯新庆对新的烹饪技术也能做到谦虚请教，并把最前沿的烹饪技术与传统烹饪技术有机地结合起来，达到完美的统一。（周晓燕^[注2] 评）^[1]

说到侯师傅，本名侯新庆，是一丝不苟、潇洒利落、有创意的全国第一线名厨。他主理的南京香格里拉江南灶餐厅是金陵城的地标，名扬全国，300多个餐位常年满客，甚至达到了“以餐引流”的效果——许多食客为了吃侯师傅的江南灶，专程赶来南京，订南京香格里拉酒店的客房。（凤凰网美食 评）^[9]

2014年5月16日起，港龙航空宣布与中国大饭店夏宫餐厅及北京瑜舍酒店合作，推出全新中西式空中美馔。凡搭乘港龙航空从北京出发往香港的航班，即可品尝由夏宫餐厅侯新庆及陈坚亲自定制的20款中式美味，包括：鹅肝番茄冻、夏宫元宝肉等，将粤菜与创意淮扬美食结合。^[14]