文思豆腐

文思豆腐是江苏省的一道传统特色名菜，属于淮扬菜，该菜品拥有悠久的历史，其选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。

豆腐（450克）、冬笋（10克）、鸡胸脯肉（50克）、火腿（25克）、香菇（鲜）（25克）、生菜（15克）及盐（4克）、味精（3克）等。

1.将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味；

2.把香菇去蒂，洗净，切成细丝；

3.冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝；

4.鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝；

5.熟火腿切成细丝；

6.生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝；

7.香菇丝放入碗内，加鸡清汤50毫升，上笼蒸熟；^[1]

8.将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精；

9.另取锅置火上，舀入鸡清汤500毫升，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。

咸鲜味，该菜刀工精细，软嫩清醇，入口即化。

工艺提示

1.此菜要选用盐卤制作的豆腐3块约重450克；

2.此菜刀工精细，对厨师手艺要求很高。香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉都必须切成头发丝粗细的丝。

热量（609.04千卡维生素B6（0.14毫克）蛋白质（70.97克）维生素B12（0.27微克）脂肪（31.10克）泛酸（1.80毫克）碳水化合物（11.46克）膳食纤维（3.24克）胆固醇（71.00毫克）维生素A（52.30微克胡萝卜素（62.14微克）硫胺素（0.34毫克）核黄素（0.22毫克）尼克酸（9.50毫克）维生素C（3.48毫克）维生素E（30.46毫克）钙（640.33毫克）磷（864.12毫克）钾（721.68毫克）钠（2151.32毫克）碘（34.65微克）镁（309.89毫克）铁（7.94毫克）锌（3.88毫克）硒xī（13.91微克）铜（1.09毫克）锰（3.24毫克

1.豆腐自汉代淮南王刘安始，于今已近两千年历史，在我国古代诗文中，对豆腐的记载屡见不鲜。据陶谷《清异录》记载，五代时曾有人把豆腐称为“小宰羊”。苏东坡有句云：“煮豆为乳脂为酥”，指的也是豆腐。

2.文思豆腐是传统名菜，系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。

3.此菜选料极严，刀工也很精细。其口感软嫩清醇，细密的豆腐丝入口即化，让人回味无穷。