伴面

伴面，是一道特色美食，主要制作食材有高筋面粉，酵母粉。

用料

食材用量酵母粉1g纯净水150g高筋面粉150g面团:-高筋面粉125g浓稠酸奶80g奶粉8g全麦粉50g白砂糖20g草鸡蛋1个酵母粉2g盐2g黄油20g蛋液(刷表面）少许葱花少许白芝麻少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一首先将75g高粉，75g纯净水，0.75g酵母粉加入器具中。搅拌均匀，盖上盖子，放入冰箱冷藏发酵一夜。步骤二准备面团，将酸奶，奶粉，盐，白砂糖，鸡蛋加入厨师机桶中。步骤三加入高筋面粉，酵母粉，再加入发酵好的波兰种，将厨师面桶放入机器中，启动1档，揉面10分钟。步骤四10分钟后加入室温软化的黄油，再次启动厨师机2档，揉20分钟，揉到不容易破的手套膜，就可以进行发酵了。步骤五取出面团，揉圆，放入器具中。放入蒸烤箱，温度35度，时间40分钟。(室温发酵也可以，一定保持面团的湿度)步骤六发酵好的面团是原来的两倍大，用手摁一下，不回缩，不反弹即为发酵完成。步骤七发酵好的面团分成10等份。，盖上保鲜膜松弛10分钟。步骤八取一块面团，用擀面杖擀长舌状。步骤九由上往下卷起来，收口朝下。步骤十依次做完，放入垫有油纸的烤盘中，并间隔距离，再次送入蒸烤箱进行二次发酵。步骤十一发酵至原来的两倍大，刷上一层蛋液。步骤十二撒上葱花与白芝麻。步骤十三将模具入东菱烤箱中层。步骤十四上165度，下管160度烤20分钟，注意观察面包上色情况，上色后立即加盖一张锡纸。(时间及温度仅供参考，具体根据自家烤箱性能另定)步骤十五葱香四溢的面包出炉啦！步骤十六口感松软特别香。步骤十七成品图。

用料

食材用量高筋面粉250克细砂糖25克盐2克牛奶115克（建设留5-10克牛奶，视面粉吸水率再决定是否添加。）鸡蛋1只耐高糖酵母3克黄油25克培根80克蜜红豆60克番茄沙司少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一主面团食材集结。包括：高筋面粉250克、细砂糖25克、盐2克、牛奶115克、鸡蛋1只、耐高糖酵母3克、黄油25克。步骤二主面团材料用后油法揉至完全扩展阶段，即可拉出有韧性的手套膜。高能预警：此面团水分偏高，并不十分适合手揉，建议用面包机或者厨师机揉面。即使你特别喜欢挑战自己的揉面技术，也建议留5-10克牛奶，视面粉吸水率再决定是否添加。步骤三面团收圆，盖保鲜膜在温暖处进行第一次发酵，温度28度约60分钟。步骤四一发时准备内馅材料：80克培根切小丁，在平底锅中稍微煸炒一下盛出；另备蜜红豆60克、少许番茄沙司。步骤五-面团发至两倍大，用手指沾面粉戳洞，不回缩不塌陷即表示一发完成。步骤六面团取出擀开排气，分成两等份，分别揉圆，盖保鲜膜静置15分钟。步骤七取一个大面团擀成长方形的薄面片。步骤八面片上刷番茄沙司、铺培根丁，一侧空出大约2厘米并且搓薄。步骤九面片小心地卷起，捏紧收口处。步骤十切成均等的6份，放入六联模中。此处用的学厨不粘模具，很好脱模。步骤十一另取一块大面团均分为6份，分别揉圆。步骤十二每个小面团分别按扁包入10克蜜红豆，放入纸模后置于六联模中。步骤十三打开烤箱发酵功能，放入面包坯进行第二次发酵，38度约40分钟，发至1.5到2倍大步骤十四二发完成后取出，表面刷牛奶或者蛋液。我习惯刷牛奶或者什么都不刷。步骤十五放入预热到170度的烤箱中层，上下火，烤制22分钟左右。中间上色满意加盖锡纸防止上色过重或烤焦。步骤十六面包自模具中取出移到冷却架上。步骤十七成品图。面包卷颜色软嫩，培根喷香。小餐包组织绵软，内馅香甜。早餐一样来一个，让你甜咸兼顾，绝对大满足。

用料

食材用量中种材料:-高筋面粉300克纯牛奶100克淡奶油85克蛋白21克白砂糖9克耐高糖干酵母1.8克主面团材料:-蛋白24克白砂糖35克耐高糖酵母酵母1.2克盐3.6克黄油12克糖渍橙皮丁25克奶粉15克全蛋液（其他表面）适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一中种材料倒入厨师机，揉到比较光滑即可。步骤二揉好的中种面团摊平放入保鲜盒密封，室温发酵一小时，放入5℃冰箱冷藏发酵17-22小时。步骤三主面团材料除黄油，盐，橙皮丁之外其他的都倒入厨师机。步骤四发好的中种面团撕成小块，放入厨师机，低速揉匀，转高速。步骤五放入提前软化好的黄油，低速揉匀，加盐转高速。步骤六揉到完全扩展阶段，可以拉出有弹性的手套膜。步骤七放入糖渍橙皮丁，低速揉匀。步骤八揉好的面团分割成16等份，光滑面朝下，往里折叠排气。步骤九整理成光滑的面团，盖保鲜膜松弛20分钟。步骤十擀开。步骤十一卷起，收口朝下盖保鲜膜。步骤十二收口捏紧朝下，用刮刀在中间压出纹路。步骤十三这是压好的状态，不要压断。步骤十四提起两头，往同一方向里收。步骤十五两头捏紧。步骤十六四个为一组，中间稍微捏紧。步骤十七底下垫油纸，移入烤盘。温度35度，湿度75%发酵到两倍大。步骤十八表面刷蛋液。步骤十九烤箱180度预热好，全程烘烤20分钟，中途盖锡纸。