五香萝卜干

五香萝卜干是一道传统名菜，采用五香制法，用鲜萝卜、食盐、小茴香、甘草、桂皮、丁香腌制而成的脆、咸、甜的家常小菜。

制作材料

萝卜、辣椒面、五香粉^[1]

制作步骤

1.萝卜洗干净，切成筷子粗细的条。

2.萝卜放入盐，腌半天，杀出水分。

3.萝卜放在放在阳底下晒一天。

4.晒好的萝卜干里放入辣椒面和五香粉，用手反复揉搓，直至萝卜干变软。

5.萝卜用保鲜膜封好腌腌制腌制半个月。^[1]

食材用料

萝卜4个盐适量花椒粉1勺五香粉2勺白砂糖2勺-

1.萝卜洗净切去两头；

2.切成2cm宽的长条；

3.放入盆中，加入适量盐，咸度可以根据自己的口味（盐可以多放一点，保存时间长）；

4.翻拌均匀，腌制2小时，萝卜软软的；

5.腌制好的萝卜，平摊好放在通风采光好的地方，晾晒3-5天；

6.至表皮干燥，萝卜缩小变皱；

7.锅中放入花椒粉和五香粉炒香放凉；

8.萝卜干里拌入花椒粉和五香粉，拌入白糖；

9.用力揉匀入味；

10.萝卜干揉匀后放入干净干燥的玻璃瓶里，放置3-5天左右再吃，吃的时候拌上芝麻油或者辣椒油即可。

白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。

1、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；

2、将萝卜切成粗条，晾晒至干；

3、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；

4、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。