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《中国酿造》创刊于1982年，是由中国商业联合会主管，中国调味品协会和北京食品科学研究院共同主办，国内外公开发行的综合性学术期刊，系酿造学科领域具有广泛学术影响力的中国自然科学类核心期刊，反映酿造行业最新研究方向、研究成果及研究动态，促进国内外学术交流。《中国酿造》主要栏目有：专论综述、研究报告、应用技术、分析检测、管理营销等。[1]
《中国酿造》以刊登酱油、醋、酱类、酱腌菜、酒类、发酵豆制品及酶制剂等方面的内容为主；内容丰富，信息量大，可操作性强，是从事酿造事业的科技人员、大专院校的师生，以及酿造企业职工必不可少的专业刊物。[2]
《中国酿造》荣获中文核心期刊、《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊、北大图书馆收录期刊、中国期刊全文数据库（CJFD）、中国优秀期刊遴选数据库、中国科技期刊优秀期刊、Caj-cd规范获奖期刊、RCCSE学术期刊、中国学术期刊（光盘版）、全文收录期刊。[1]
办刊历史
1982年，《中国酿造》创刊，为双月刊。
2004年，该刊由双月刊改为月刊。
2014年12月，该刊成为原中国国家新闻出版广电总局第一批认定学术期刊。
栏目方向
报道内容
《中国酿造》主要报道酿造及相关学科领域国家级、省部级、市级重点支持的科研项目的成果，以及酿造及相关学科研究的前沿理论、关键技术和开发应用；围绕酿造行业发展方向，注重传统工艺与现代技术相结合，关注酿造及相关行业的新工艺、新技术和新设备。
主要栏目
《中国酿造》主要栏目有专论与综述、研究报告、创新与借鉴、经验交流、分析与检测、新产品开发、管理与营销、答疑解惑等。
读者对象
《中国酿造》读者对象是从事酿造专业的科技人员、大专院校、酿造企业技术人员及管理人员等。
人员编制
据2018年9月《中国酿造》编辑部官网显示，《中国酿造》编辑委员会编委委员有68人，顾问委员20人。
顾问委员蔡木易曹小红陈 峰董明盛韩北忠何国庆贺稚非李 琳励建荣路福平邱树毅孙宝国孙大文王 敏徐 岩岳国君翟流栓张兰威朱蓓薇赵谋明委员姓名单位姓名单位陈福生华中农业大学陈洪章中国科学院过程工程研究所陈 功四川省食品发酵工业研究设计院霍军生中国疾病预防控制中心营养与健康所胡永金云南农业大学贾士儒天津科技大学洪厚胜南京工业大学江正强中国农业大学管 斌中国海洋大学姜毓君东北农业大学高 冰湖北工业大学蒋和体西南大学冈崎直人日本酿造协会蒋立文湖南农业大学傅国城陕西省酿造专业学会蒋予箭浙江工商大学方柏山厦门大学李从发海南大学段长青中国农业大学李 理华南理工大学堵国成江南大学李平兰中国农业大学邓放明湖南农业大学李 祥陕西科技大学程渝生贵州味莼园食品股份有限公司李幼筠成都市调味品研究所陈 卫江南大学李志西西北农林科技大学陈晶瑜中国农业大学林 影华南理工大学刘成梅南昌大学刘建军山东省食品发酵工业研究设计院马海乐江苏大学孟祥晨东北农业大学牛广财黑龙江八一农垦大学潘 力华南理工大学庞广昌天津商业大学彭 涛甘肃省轻工研究院彭晓光山西省生物研究所史贤明上海交通大学宋 钢北京圣伦食品有限公司宋焕禄北京工商大学孙东平南京理工大学孙培龙浙江工业大学王昌禄天津科技大学王德良中国食品发酵工业研究院王龙祥阜丰集团有限公司王明力贵州大学王卫国河南工业大学王 莘吉林农业大学王艳萍天津科技大学吴天祥贵州大学吴拥军贵州大学张宗舟天水师范学院肖冬光天津科技大学张文学四川大学熊 涛南昌大学张 林中国微生物学会酿造分会徐明芳暨南大学张坤生天津商业大学杨 晟中国科学院上海生命科学研究院张和平内蒙古农业大学余龙江华中科技大学张殿英天津市天立独流老醋股份有限公司赵长新大连工业大学赵 萍兰州理工大学赵国忠江南大学周广田齐鲁工业大学
学术交流
2015年6月，由河北省调味品协会、《中国酿造》、《中国调味品》、中国微生物学会酿造分会联合举办的“第七届中国调味品产业发展与新技术、新工艺高峰论坛”在河北承德召开。与会专家围绕调味品的营养、健康、方便和未来发展等方面进行了交流讨论。
出版发行
收录情况
《中国酿造》被俄罗斯文摘杂志（AJ）、美国《乌利希期刊指南》（UPD）、英国《食品科学文摘》（FSTA）、英国《国际农业与生物科学研究中心》（CABI）、美国《化学文摘》（CA）、《中国知网》、《万方数据库》、中国学术期刊网络出版总库、北京大学《中文核心期刊要目总览》（1992、1996、2000、2004、2008、2014）等收录。
影响因子
据2018年9月20日中国知网显示，《中国酿造》总被下载1961145次、总被引58655次、（2017版）复合影响因子为1.026、（2017版）综合影响因子为0.803。
据2018年9月20日万方数据知识服务平台显示，《中国酿造》被引量为35057次，下载量为436603次；据2015年中国期刊引证报告（扩刊版）数据显示，《中国酿造》影响因子为0.76，在全部统计源期刊（6735种）中排第1682名，在轻工业与手工业（129种）中排第17名。
荣誉表彰
《中国酿造》曾获Caj-cd规范获奖期刊。
形象标识
《中国酿造》的刊名为书法字体。
办刊宗旨
反映中国酿造领域及其相关学科的高新技术发展及应用状况，探讨酿造学科的新理论、新技术、新设备及新领域，关注中国传统酿造领域的具有创新性、前沿性和实用性的学术成果，促进学术交流，推动学科发展、技术进步以及人才培养。
历任领导
届次职务姓名第一届主任编委王大耜第二届主任王大耜第三届主任王大耜