上汤白菜

上汤白菜是广东省的传统名菜，属于粤菜系。

用料

食材用量白菜胆250克肉末50克姜4片大蒜5瓣皮蛋1个盐1小勺油适量糖少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一白菜胆洗净沥水，整棵菜胆剖开两半备用。步骤二姜切丝，蒜切蓉，皮蛋切丁，肉切成末步骤三热锅倒入适量油。步骤四姜丝、蒜蓉下锅煸香。步骤五加入肉末煸炒分散。步骤六倒入一碗水烧开。步骤七加皮蛋丁，加少许糖，继续烧开。步骤八加入白菜继续烧开。步骤九加入盐调味即可出锅。步骤十装盘享用，盘子中心可加入葱花装饰。

用料

食材用量皮蛋1个白菜2颗高汤按个人喜好咸蛋1个蟹柳适量姜两片蒜两瓣

详细步骤

说明1.熬高汤，我用了半只鸡、一小把瑶柱、四颗香菇，熬了半小时。不想熬的用鸡精加清水。2.白菜洗净。咸蛋蒸熟切小块，皮蛋切小块。3.锅内倒入油下姜蒜炒香，倒入高汤，水沸后下蟹柳白菜。加盐巴味精调味。菜熟出锅。

用料

食材用量白菜半个粉丝一把咸鸭蛋两个皮蛋三个蒜两头火腿一小块葱姜适量白胡椒适量盐适量海米或虾米一把

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸭蛋皮蛋剥皮备用。步骤二粉丝提前泡发。步骤三葱切末，姜切丝，蒜整瓣，鸭蛋皮蛋和火腿切丁。步骤四虾米洗净沥干备用。步骤五热锅放油，油温六七成时放入姜丝和大蒜，煸出香味。步骤六放入虾米和火腿丁，翻炒。步骤七放入鸭蛋和皮蛋，继续翻炒。步骤八加入开水，放入粉丝和白菜，继续煮。水开后放入一勺盐和一勺白胡椒粉。步骤九出锅装盘，撒一点葱花点缀。非常好喝暖胃的汤，让你整个人一下子都暖暖的。

白菜心，清鸡汤，瘦肉，瑶柱，葱，姜，蒜，沙虫，皮蛋，盐，米酒

1.白菜心刨开，修整一下行状就ok了，主要是美观。

2.沙虫去沙剪断，瘦肉切细条。白菜切片。葱姜蒜切末，皮蛋切片待用。

3.砂锅预热，待冒烟后倒入油，放姜末爆香，放入沙虫和瑶柱爆香，烹如半勺米酒略微翻炒。放入蒜末，倒入肉片儿加入半勺盐继续翻炒，至肉片变色倒入250g清水熬成汤汁。

4.待汤开后，放入大白菜略微翻一下，点入半勺米酒。不要盖锅盖，否则蔬菜容易变黄，转至中小火煨一会。

5.待蔬菜快熟时，把皮蛋放在白菜上，小滚半分钟后即可关火上桌。

沙虫是相当好的海味，有了它跟瑶柱吊味，再好的鸡也熬不出汤汁的鲜甜。