三鲜饺子

三鲜饺子是一种以多种食材剁碎混合而做成馅制成的饺子，风味因配料以及习俗不同而存在差异。

主要食材有小麦面粉，鸡蛋，香菇，对虾，猪肉，木耳等，它可以分为素三鲜和肉三鲜，口味咸鲜。^[1]

饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代称为“扁食”；清朝则称为“饺子”。

三鲜分肉三鲜和素三鲜

肉三鲜是：虾仁猪肉韭菜

素三鲜是：韭菜鸡蛋虾皮

还有一种三鲜是：猪肉虾仁鸡蛋

用料

食材用量韭菜1把蚝油1勺盐适量花椒面一小勺猪肉带点肥的一斤多点精盐味素适量面粉500克温水250克海鲜酱油1勺生姜1块鸡蛋1个

详细步骤

步骤图片说明步骤一猪肉馅瘦的多一点少放点肥的步骤二虾仁，感觉虾仁少了冰箱里有海螺肉，加了两个。步骤三韭菜切末步骤四姜末，因为是韭菜馅，没放葱花。步骤五蚝油一勺，精盐，味精，适量，加一个鸡蛋清。放一点豆油步骤六一个方向搅拌均匀步骤七没找到擀面杖，用易拉罐代替了。步骤八开包步骤九完成。

用料

食材用量五花肉500g姜末适量葱花适量胡萝卜碎适量盐巴、油、白糖、鸡精适量生抽、蚝油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一将配料准备好步骤二五花肉切碎，一定要手工切的才好吃。步骤三加入所有调料腌制一小时，会适当出一点水分，这样包出来的饺子里面有汤汁，特别鲜。步骤四包成自己想要的形状，放到饺子盒内。步骤五没吃完的放入冷冻步骤六想吃了，随时拿几个出来隔水蒸15分钟，一份早餐就来了。

用料

食材用量韭菜200g干木耳20g虾皮20g鸡蛋2个面粉300g温水150g盐(和面用)2g

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好所需食材，韭菜洗净切碎；步骤二干木耳提前泡发，切碎，虾皮切成沫；步骤三鸡蛋加盐炒熟切成小块；步骤四馅料倒在一起，依次加入香油，蚝油；步骤五加入生抽，搅拌均匀；步骤六温水和面，和好后醒10分钟；步骤七切成小剂子，擀成饺子皮；步骤八开始包，根据自己喜好包哦！步骤九水滚开后倒入饺子，大火煮2分钟左右即可出锅！步骤十馅多又美味的饺子就好喽！

食材原料

韭菜500g鸡蛋4个面粉300g冷水100g大虾仁7、8个油、盐、姜

制作方法

步骤具体操作步骤图步骤1冷水调面。揉好、醒一会儿。（20分钟）步骤2韭菜切小碎块、鸡蛋上锅里炒碎、虾仁切块。加入色拉油、盐、姜末调好馅备用。步骤3弄好的面团，切成大小相等的小面团。撒上干面粉，揉匀。步骤4擀成薄厚均匀的饺子皮。放馅步骤5胖胖的饺子，准备下锅了。锅内加冷水，水开放入饺子，轻轻搅动。步骤6美味的三鲜饺子出锅啦！

步骤具体操作步骤1小麦面粉加入适量温水，和匀备用；步骤2把对虾去头、去皮洗净；步骤3韭菜洗净切碎；步骤4鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟；步骤5把虾切成小块；步骤6在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味；步骤7把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀；步骤8将面团用擀面杖擀成多个薄皮，分别放入适量馅，包成饺子。步骤9将包好的饺子摆放入蒸锅中，蒸熟即可。

材料

主料：小麦面粉500克

辅料：鸡蛋150克，韭菜200克，对虾150克，猪肉(肥瘦)100克。

调料：盐8克，味精2克，料酒15克。

调制饺馅

原料：鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。

步骤

步骤具体操作步骤1虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中搅一下捞出。步骤2猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。

1、虾仁须用新鲜的；水发海参须事先煨好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。