三色蛋

三色蛋是一种浙菜或闽菜，由鸡蛋、皮蛋和咸蛋三种蛋类制成。其色泽鲜亮，口感咸鲜，营养丰富。制作过程中，将鸡蛋分黄、清分别打入碗中，加入盐、鸡精、料酒和水淀粉搅拌均匀。松花蛋切好后放在深盘中，咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间，再将打好的鸡蛋黄倒入。待水开后入蒸锅小火蒸10分钟，定型后开锅，撒少许干淀粉，倒入蛋清再蒸5分钟。蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉，切片后即可食用。

烹调类别：蒸

适宜季节：春

盐、味精各少许。

1、皮蛋、咸蛋各切成小丁，打入鸡蛋白，再加入调味料拌匀，倒入铺有 玻璃纸的模型中，放进蒸具中蒸9分熟(约7分钟)。皮蛋剥壳，切小粒。咸蛋黄切小粒。鸡蛋液加少许盐及黄酒，轻轻地搅匀，要轻轻地打散，不要打起泡或打发，以免蒸制后蛋糕体中间有气泡空洞，不美观。将皮蛋、咸蛋粒加入鸡蛋液中，咸鸭蛋各3个，玻璃纸1小张。混合均匀。取一个铁盒或铝制（传热快、耐热）的金属模子，小心地往里铺上一层锡纸，紧贴着模壁，刮平整，将混合蛋液倒入。　2、放烧开水的锅中大火蒸20分钟至熟。用一根牙签戳进“蛋糕”中，没有蛋液冒出，按压一下中间，感觉发硬，就算蒸好了。取出，再倒入打散的蛋黄及切碎的咸蛋黄，蒸至全熟(约3分钟)，取出放凉切片。稍放凉后，剥掉锡纸，用锋利的刀沾少许清水，快速地切片，装碟

鸡蛋 - 1、蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶 咸鸭蛋 - 白洋淀水域辽阔，气候温湿宜人，水生物繁多，是淀鸭优良的天然饲养场。鸭群生活在浅淀中，主食鱼、虾、虫、螺蚌和水藻等，不仅产蛋多、个头大，而且 皮蛋是许多家常菜中不可或缺的重要角色。

用料

食材用量椰子油1勺豆芽150克嫩油菜心2颗心里美萝卜1个鸡蛋2个

详细步骤

步骤图片说明步骤一心里美萝卜切细丝备用，步骤二油菜叶切细丝备用，步骤三取椰子油一勺，烧热，步骤四放入洗净的豆芽，大火快速翻炒两三分钟，出锅前淋一勺生抽调味，步骤五两个鸡蛋打散，加入几滴食用油，步骤六倒入不粘锅中，小火慢慢摊至定型，步骤七翻面，再摊一分钟，即可，步骤八将蛋饼切成6份，步骤九摆放上萝卜丝、豆芽、油菜丝，步骤十卷起，用牙签固定，步骤十一用开水烫过的油菜心作为装饰，步骤十二用小米辣和椰子醋调一些蘸汁，就完成啦！

用料

食材用量皮蛋3个生咸鸭蛋4个鸡蛋5个米酒1大勺【凉拌汁】-生抽3大勺醋1.5大勺蚝油1小勺蒜末2瓣芝麻油1小勺小米辣2个白砂糖1/2小勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一皮蛋冷水下锅煮8分钟步骤二煮好的皮蛋捞出剥壳，切成小块待用步骤三碗中打入4个咸鸭蛋，分离蛋清和蛋白步骤四咸鸭蛋黄切小块待用步骤五另取一碗，将5个鸡蛋分离蛋清和蛋白，鸡蛋黄搅打均匀待用，鸡蛋清加入2个咸鸭蛋清、1大勺米酒，轻轻搅拌均匀步骤六取一容器，垫上油纸或包裹上锡纸，将切碎的皮蛋和咸蛋黄铺入碗底，倒入混合好的蛋清后，轻轻晃一下，让蛋白分布均匀步骤七容器盖上保鲜膜，放入上汽的蒸锅中蒸8分钟，至蛋清凝固步骤八然后淋上蛋黄液，盖上保鲜膜，继续蒸10分钟步骤九取出蒸好的三色蛋晾凉至室温，用牙签划过边缘步骤十将容器倒扣在案板上，撕掉底部的油纸后切块步骤十一起锅热油，小火煸香蒜末、小米辣步骤十二加3大勺生抽、1小勺蚝油、1.5大勺香醋、1/2小勺白砂糖拌匀步骤十三关火后加入1小勺芝麻油拌匀步骤十四切块的三色蛋浇上凉拌汁，撒上香菜碎增香

用料

食材用量鸡蛋3个皮蛋2个火腿肠2根油适量香菜适量蚝油1大勺生抽1大勺蒜3瓣小米辣1根香油1大勺白醋1大勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一香菜切成小段、小米椒切圈、蒜切末备用步骤二火腿肠对半切成4条，皮蛋竖向切成8瓣 *切小一点才不容易散哦步骤三蒸碗中刷上一层油，将皮蛋尖面朝上整齐地摆进去，再将火腿肠尖面朝下放在皮蛋中间步骤四将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋黄搅拌均匀备用步骤五将蛋清均匀地倒入碗中，放入锅中蒸10分钟步骤六将蛋黄倒入碗中，晃动一下使蛋黄液铺平，盖上盖子继续蒸5分钟左右步骤七这时我们来做万能蘸汁：碗中倒入蒜末、香菜、小米辣、蚝油、生抽、香油和白醋，搅拌均匀即可步骤八将蒸好的三色蛋脱模，晾凉后切成条即可步骤九-噔噔！好吃又好看的懒人版三色蒸蛋完成~步骤十-做好的三色蒸蛋不仅颜色分明，口感也很有层次感，一口就能尝到鸡蛋的弹、皮蛋的嫩和火腿肠的软。整体的味道不是很重，直接吃也没问题。要是再沾点万能蘸汁，一下就能变得鲜香爽口，下饭下酒全包了~