三合面

三合面是福建泉州的一种传统小吃，由面粉、白糖、白芝麻、本地红葱头和上等食用油制成。制作过程中，先将面粉炒熟，然后加入红葱头（油炸）、白糖和芝麻末，搅拌均匀。最后，用开水冲泡搅拌成糊状。三合面的味道清香纯正，吃后不易上火。据传说，三合面起源于明朝嘉靖年间，当时泉州百姓为抗击倭寇，为将士准备了可随身携带的干粮，即被称为“布袋炒面”的三合面。这道小吃香甜可口，入口即化，深受当地人喜爱。

用料

食材用量全麦面粉100克玉米面100克豆面100克酵母3克温水适量红豆100克白砂糖适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一首先制作豆馅：红豆洗净泡水2小时以上。步骤二加适量水煮至豆子熟烂。步骤三趁热加入糖搅拌均匀。步骤四如果水份不多就可以直接做馅，水份多的话放在不粘锅炒干。步骤五做好的馅料晾凉密封保存备用。步骤六制作三合面：三种面粉加酵母混合均匀，然后一点点加温水和成软硬适中的面团，在温暖处发酵至两倍大。步骤七发好的面团均分成若干份。步骤八取一份揉圆按扁包入馅料。步骤九收口封好包成如图形状，完成所有后放在蒸帘或烤盘上进行二发，大约15分钟。步骤十蒸烤箱选择纯蒸功能，中层100度烤16分钟左右，蒸锅的话大火烧开后转中火14分钟左右。步骤十一蒸好后等3分钟左右再取出。步骤十二掰开一个，好吃又低脂！步骤十三成品1步骤十四成品2步骤十五成品3步骤十六成品4步骤十七成品5

用料

食材用量玉米面粉150g小米面粉150g黄豆面粉150g紫薯一个

详细步骤

步骤图片说明步骤一因为加了紫薯，它吃起来木有那么硬，口感也很好，吃起来有点像月饼呢步骤二看上去有木有很漂亮呢？步骤三准备紫薯一个，玉米面150g，小米面150g，黄豆面150g步骤四1，将紫薯放入锅里蒸熟。步骤五2，将三种粉混合搅拌均匀，不然蒸出来表皮颜色不均步骤六3，将蒸好的紫薯放入料理机里打碎。步骤七4，放入盆里步骤八5，加适量开水和成面团步骤九6，分成小剂子步骤十7，放入月饼模具中印花步骤十一8，9，放入电饭煲蒸熟就好啦步骤十二谜底揭开，哈哈，不是小点心，是一款花样窝头哦…因为是三合面窝头的配方加了紫薯进去，这样的窝头饼你喜欢吗？

用料

食材用量黑小麦面粉2匙玉米面2匙白面粉适量鸡蛋2个水1-2匙红枣（去核）5个干酵母适量白糖适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡蛋加入酵母粉，打勻。步骤二然后加入白糖，打勻。步骤三然后加入清水，打勻。步骤四加入两匙黑小麦粉。步骤五加入两匙玉米面。步骤六搅匀步骤七继续边搅拌边加入白面。步骤八直至合适粘稠度，并加入红枣搅匀。步骤九准备蛋糕模步骤十把调好的面糊倒入垫有烘培纸的蛋糕模中，并墩一墩，排除气泡。步骤十一盖盖儿，静止至面发（我的标准就是原体积的二倍）步骤十二上蒸锅蒸至30分钟。步骤十三出模步骤十四放凉切块儿

三合面究竟是怎么发明出来的呢？清人《调鼎记》里边“酥糖”的前段制法和三合面有相似之处，酥糖：米糖一斤，白面两斤，将面先入锅，微火炒，然后将糖入面内，俟米糖软，与面同揉……或许在那种讲究快、捷、便的战争时期，本来想做酥糖的劳动人民，忽然发现这样出来的食物令人有温暖和饱足感。

泉州临海，在明末清初时期是抗击海上外敌的根据地之一。所以许多地方小吃都有着反映当年战争与军民一家情的传说，这三合面也是其中之一。“三合面”流行于泉州一带据说是在明代戚继光入闽时。嘉靖四十五年春，倭寇入侵泉州，知府成庆和戚继光联合击败倭寇。地方百姓为支援戚家军而备的行军干粮，百姓们把炒熟的葱头、芝麻、白糖掺入面粉中，以便战士们随身携带。当时俗称“布袋炒面”，，家家各显其能，制作成流传至今

“三合面”的制作过程是将面粉用微火焙炒，不停地翻动，炒至呈微黄色时，盛入盆中晾凉，捣散；再将猪油倒入锅中烧热，放入切碎的干葱头炸到呈金黄色时捞起倒掉油待用，并将芝麻放炒锅中炒熟研末。最后将焙炒过的面粉加入白糖、葱头油、芝麻末一起混合，搅拌均匀即成三合面，晾凉，就可以食用了。食用时将三合面放入碗中，用沸开水冲调成均匀糊，那葱头香、油香、芝麻香便喷薄而出。三合面香甜可口，老少皆宜。

在物质匮乏的上世纪六七十年代，三合面算是比较奢侈的东西。除了在经济尚可的家庭自己做以外，要想吃三合面是可以到街头找小摊贩买的。卖得也不贵。有时肚子饿了，冲泡一碗香喷喷的三合面，那真是极大的享受。

精面粉500克，熟猪油150克，白糖350克，白芝麻（或花生仁或黑芝麻）25克，干葱头50克。

炸葱头等：将熟猪油放入锅中烧热，放入切碎的干葱头炸至金黄色时捞起待用；将白芝麻（或花生仁）放炒锅中炒熟，研末（花生仁须先去皮）。

炒面粉：面粉下锅，用微火不停翻动焙炒，炒至呈微黄色时，盛入盆中晾凉，捣散。或在面粉下锅焙炒前先裹在厚而粗的布巾里封密（不封实进了水就变成面糊了），放到蒸笼里蒸熟。

拌料：将焙炒过的面粉加入白糖、炸葱头碎、芝麻碎末（或花生碎末），混合拌匀，装罐备用。

食用时，取三合面2汤匙放入碗中，用沸开水冲调成均匀糊状即可。

三合面是一道看起来粗糙的小吃，然而，只要用热水一冲，一股葱香、油香、芝麻香便喷薄而出，勾起人无限的食欲。随着生活水平的提高，正被人慢慢淡忘，然而，对于不少人而言，它是一份香甜的回忆。三合面，在物质匮乏的上世纪六七十年代的主要功效——它是管饱的奢侈品！生活水平提高了，购买三合面的人越来越少。更多的人购买品尝，只为寻找儿时的记忆。