三仙聚会

三仙聚会是一道菜品，主要材料有萝卜、火腿、香菇，调料有黄酒、细盐、味精等，该道菜通过将食材倒入锅中蒸煮制作而成。

选料：萝卜400克，熟火腿精肉（或方腿、红肠、香肠）

50克，净鱼肉、熟鸡肉（或猪肉）各75克，大水发香菇1只，熟冬笋片3片，小菜心3颗，鸡蛋用蛋清）1只。

调料：黄酒1匙，细盐、味精各0．3匙，胡椒粉少许，干生粉半匙，葱结、姜片、鸡油适量，生油（实耗30克）。

1．把鱼肉用斜刀法批切成柳叶片，用蛋清、细盐、味精、干生粉、胡椒粉拌匀上浆，放在冰箱冷藏室或低温处涨发1小时。烧热锅，放生油，烧至油四成热时，放鱼片滑熟。待用熟鸡脯肉，也批切成柳叶片。熟火腿批切成长方片。取扣碗1只，碗底放大香菇1只（菇平面朝下，褶面向上），旁边分置冬笋、鸡脯片、鱼片与火腿片间隔排放，间隔距离要相等。再放葱结、姜片、细盐、黄酒、鲜汤，上笼蒸30分钟、至酥，出笼，取除葱姜。

2．将萝卜洗净切成小方块，再修削成一只只萝卜球，加鲜汤上笼蒸或下锅煮熟，然后捞在“三鲜”扣碗中再上笼蒸，至萝卜吃进三鲜鲜味。出笼后，笔出原汁，把三鲜蒸萝卜翻扣在大汤碗中。

3．净锅内加原汁，加满所需鲜汤，下细盐、味精、小菜心，烧沸，撇去浮沫，淋上鸡油，倒入汤碗中即成。

配料三色三味，造型美观大方，萝卜形圆、色白、料酥，汤鲜味醇，乃应时筵席大菜之一。

．萝卜球要先用鲜汤蒸熟或煮熟，须使其酥烂入味而形不损坏。

2．从码放原料开始，直至蒸酥后翻扣于大汤碗中，都要十分注意造型整齐美观。为此，在菜心汤倒入汤碗中之前，先不要取出扣碗，使扣碗保护造型不受汤水倒入时的振动而散形。