鸳鸯蛋

鸳鸯蛋是一道色香味俱全的传统名肴，属于湖北菜。用鸡蛋和肉合制而成。

用料

食材用量猪肉馅100克鸡蛋5个葱一段姜一小块蒜若干淀粉1大勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一肥瘦相间的肉馅步骤二葱姜剁碎加入到肉馅中步骤三再依次加入淀粉，一个鸡蛋，料酒，香油，生抽，蚝油，黑胡椒，糖一小勺，盐适量。并顺时针搅拌均匀。步骤四一个方向搅拌到馅儿起劲。可以盖保鲜膜放一边备用。接下来该煮鸡蛋了。步骤五鸡蛋冷水入锅，中火煮至沸腾后再煮30秒，盖盖子转大火煮，5秒后。关火焖2分钟，倒掉热水，冲入冷水，再倒掉冲入冷水。步骤六我拍个照的功夫就不是很溏心了。这个需要大家摸索。不过太溏心了之后的过程不好操作，但是溏心的是真好吃。步骤七煮好的蛋对半剖开，把肉馅儿塞到蛋上面，做成一个完整蛋的形状。步骤八不粘锅多放一点油，开始煎蛋。也可以直接深锅油炸步骤九一面煎成虎皮后再翻过来煎另一面，煎好后盛出备用。步骤十再次切些葱姜蒜，以及花椒大料等调料。步骤十一炒菜锅锅底放少量油，爆香葱姜蒜调料后加入 煎好的蛋步骤十二再加入没过蛋的水，焖煮下，勾个薄芡，最后加盐调味，大火收汁。步骤十三装盘出锅

用料

食材用量猪肉馅150g鲜香菇6个熟鹌鹑蛋6个盐适量姜末2g白糖2g料酒10ml胡椒粉1g香油适量番茄酱20g甜辣酱15g酱油10ml耗油5ml米醋5ml水淀粉适量土豆粉适量清水70ml

详细步骤

说明1.1)鲜香菇去蒂洗净，鹌鹑蛋煮熟去壳，猪肉剁成肉馅备用。 2)猪肉馅加入盐，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，鸡精搅拌均匀。 3)鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟放入盘中备用。 4)把鹌鹑蛋用拌好的猪肉馅包裹。 5)用手慢慢滚圆，然后沾裹一些土豆淀粉。 6)把鸳鸯蛋放在香菇上面，全部做好。 7)蒸锅水烧开，放入盘子大火蒸制15-20分钟。 8)这时取一个小碗加入番茄酱，甜辣酱，糖，米醋，蚝油搅拌均匀。 9)锅中加入70毫升清水，再倒入调好的料汁煮出香味。 10)淋入水淀粉搅拌均匀。 11)汤汁清亮粘稠关火 12)然后把浇汁浇在蒸好的鸳鸯蛋上就好。

原料

鸡蛋六只；面粉一两；嫩菠菜三两；猪肉三两；酱油五钱；葱、姜末各一钱；精盐六分；白糖一钱；味精二分；食油一斤（约耗一两三钱）；淀粉二钱

步骤

1.将鸡蛋放入锅中煮熟，捞起放冷水里浸一会，剥去蛋壳，用刀切成两半，放入盘内。选四成肥六成瘦的猪肉剁成细末，放碗内，加入酱油（二钱）、白糖（二分）、精盐（二分）、味精、葱姜末和清水一两，搅拌上劲成馅。菠菜洗净，淀粉用水调成粉浆。

2.将切开的十二块鸡蛋，刀口向上，平放盘内，撒上面粉，再把肉馅分成十二份，每块蛋上放一份，用手蘸点淀粉浆，使之成半边鸡蛋形，合拢成鸳鸯蛋坯。

3.锅放炉火上，放入食油烧至六成热时，放入鸳鸯蛋坯（分两次炸），炸呈金黄色捞起。倒去锅中炸油，加入酱油、白　糖、蛋坯和水四两，烧开后盖上锅盖，改用小火烧焖十五分钟左右捞起，六只蛋向上，六只肉馅面向上，摆入盘中。

4.锅洗净，放入食油三钱烧热，倒入菠菜，加盐四分，煸炒成熟，放在鸳鸯蛋四周即成。

特点

此菜色泽金红，菠菜碧绿，蛋肉粘合，鲜香味美。

〔主料辅料〕

鸡蛋.....12个

水发黑木耳..25克

猪肥瘦肉...250克

水发香菇...20克

冬笋片....25克

干淀粉....25克

荸荠.....25克

湿淀粉....25克

精盐.....5克

面粉.....10克

酱油.....30克

胡椒粉....2克

葱花.....2克

黄酒.....3克

姜末.....2克

味精.....3克

白糖.....1克

熟猪油....1000克

高汤.....400克（约耗 150克）

老卤水....1000克

〔烹制方法〕

1.鸡蛋 10个煮熟去壳，入卤水中卤至入味捞出。猪肉剁成茸。荸荠、香菇切成黄豆大小的丁，将肉茸入碗内，加精盐 3克、荸荠丁、香菇丁、姜末、葱段、黄酒、味精 2克、胡椒粉 1克、鸡蛋 1个、干淀粉 5克，边搅拌，边加入适量水，直至上劲成肉茸馅。

2.将卤好的鸡蛋剖成二瓣，将肉茸馅酿入每个半边的鸡蛋，用手抹成半个鸡蛋形，与另半个鸡蛋合成整个鸳鸯蛋生胚。鸡蛋 1个搕入碗内，加适量水、盐 0.5克、于淀粉、面粉搅拌成全蛋糊。

3.炒锅置旺火上，烧至六成热，将鸳鸯蛋生胚逐个蘸上蛋糊人锅炸至金黄色捞出，整齐地码人碗中，加高汤、酱油、盐、味精、白糖人笼以旺火沸水蒸 10分钟取出。

4.炒锅置旺火上，将蒸好的鸳鸯蛋和汤汁下锅中，加黑木耳、冬笋片，待汤沸后，用湿淀粉勾流芡，淋人熟猪沮，撒上葱段和胡椒粉即成

〔风味特点〕

“鸳鸯蛋”用鸡蛋和肉合制而成。成菜一半是蛋，一半是肉。制法精致讲究，经过切制整形、挂糊、油炸、蒸制加芡汁等七八道工序始成。是湖北婚宴必有的传统佳肴，寓意和和美美。

制作材料

主料：鸡蛋720克，猪肉(肥瘦)250克

辅料：木耳(水发)25克，香菇（鲜）20克，冬笋25克，荸荠25克，小麦面粉10克

调料：淀粉(蚕豆)40克，盐5克，酱油30克，胡椒粉2克，小葱2克，黄酒3克，姜2克，味精3克，白砂糖5克，猪油（炼制）100克

1. 取10个重约600克的鸡蛋煮熟去壳，入1000毫升的卤水中卤至入味捞出；

2. 猪肉剁成茸；

3. 荸荠削皮，洗净，切成黄豆大小的丁；

4. 香菇去蒂，洗净，切成黄豆大小的丁；

5. 将肉茸入碗内，加精盐、荸荠丁、香菇丁、姜末、葱段、黄酒、味精、胡椒粉、干淀粉，磕入1个重约60克的鸡蛋，边搅拌，边加入适量水，直至上劲成肉茸馅；

6. 取1个重约60克的鸡蛋磕入碗内，加适量水、盐少许、干淀粉、面粉搅拌成全蛋糊；

7. 炒锅置旺火上，烧至六成热，将鸳鸯蛋生胚逐个蘸上蛋糊入锅炸至金黄色捞出，整齐地码入碗中；

8. 鸳鸯蛋碗中加高汤400毫升、酱油、盐、味精、白糖入笼以旺火沸水蒸10 分钟取出；

9. 炒锅置旺火上，将蒸好的鸳鸯蛋和汤汁下锅中，加黑木耳、冬笋片，同烧；

10. 待汤沸后，用湿淀粉勾流芡，淋入熟猪油，撒上葱段和胡椒粉即成。

制作要诀

1. 猪肉肥三瘦七，剁茸去筋，愈细愈好，清水打馅，顺一个方向搅拌上劲；

2. 亦可用茶叶卤蛋为之，清香扑鼻；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

鸳鸯蛋：又被李公甫唤为“炸蛋”，出自《新白娘子传奇》，剧中青儿的拿手菜，很难做的！

1.把鸡蛋煮熟；

2.然后去掉蛋黄；

3.塞进肉馅儿；

4.再放进油锅里面炸，炸成金黄色；

味道：闻起来茅香扑鼻，吃起来松脆可口。