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鲜肉包是一种特色传统面食，据传是三国时期诸葛亮发明。在江南地区，在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头，而无馅的馒头叫白馒头。味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。[1][2]
做法一
用料
食材用量面粉(多用途面粉)500克细砂糖10克后腿肉（猪肉）300g酵母粉5g清水适量耗油适量葱花适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一面粉，白糖搅拌一下。步骤二酵母温水化开，大约140克（温水的量可以适当增减，因为每个人用的面粉不一样）步骤三倒入面粉里揉搓成团，盖上保鲜膜，发酵2小时以上（也因当地气候温度有关）步骤四发酵好后揉搓排气成团。步骤五准备肉馅，我只放了耗油，葱花，清水，耗油放得有点多，上色提鲜，搅拌均匀。步骤六面团分成剂子，擀成边薄中间厚。步骤七包入适量的肉馅。步骤八包好后再醒发20分钟这样。步骤九垫上纸垫，上蒸锅，15分钟左右。步骤十蒸锅关火后5分钟再翻盖。
做法二
用料
食材用量前腿肉、五花肉共400g面粉500g酵母粉5g温水250ml老抽半汤匙生抽2汤匙蚝油半汤匙糖10g*2水淀粉50g淀粉1汤匙鸡蛋1个鸡精2茶匙胡椒1茶匙香油半汤匙盐2茶匙皮冻100ml生姜汁适量葱花适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一前腿肉选瘦五花肉比例7:3剁成肉末步骤二馅料加入鸡蛋、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、鸡精、胡椒、姜汁、香油、水淀粉、皮冻、葱花顺时针搅拌再加入干淀粉继续搅拌密封进冰箱冷藏一夜步骤三250ml温水酵母化开步骤四500g面粉10g糖倒入化好的酵母水开始和面步骤五揉成面团光滑静待发面步骤六面团发好后的蜂窝状态步骤七揉面排气后切成小剂子（小的20g，大的30g）手掌压扁擀面杖擀皮步骤八一勺馅料步骤九包成型步骤十蒸笼温水醒发半小时，冷水开始蒸，水开后15-20分钟，焖5-10分钟步骤十一包子出锅步骤十二皮薄肉厚，咬一口就是肉肉哦
做法三
用料
食材用量前夹肉馅500克生抽20克蚝油10克盐5克糖5克生姜水100克芝麻油10克香菇（泡发好的）200克白胡椒粉2克大葱30克面粉1000克水（依面粉吸水性增减）500克酵母粉8克糖10克油15克
详细步骤
步骤图片说明步骤一取生姜水注意：我习惯把生姜用料理机加水打碎，过滤掉渣。这样可以照顾到不喜欢吃生姜的人。步骤二香菇，完全泡发好，切碎步骤三三七或者二八的肉切好，香菇泡发好切碎，切的步骤就不多说了。全部材料备好。步骤四我是厨师机打的，解放双手，而且效果好。当然也可以用手搅打，步骤一样的。先加入生抽，蚝油搅打均匀，再加入盐糖，继续搅打。打到变粘，吃力，分三次加入生姜水，每次都要打至前一次的水分全部吸收，再打比较吃力，发白发粘，再加下次。注意如果手打吃力，打不进100克生姜水，可以适量减少，但是打进去的水份是馅料嫩弹多汁的关键。打好以后加入香菇，加入胡椒粉。继续搅打至所有材料混合均匀。步骤五搅拌好的肉是整个一团的，非常有弹性，有粘性。步骤六以上肉馅搅打好，再加入大葱碎，这里可以换成小葱。稍微搅拌均匀，加入芝麻油，拌匀。步骤七全部拌好的状态。如果你拌好的馅是松散的，那么成品蒸出来也是松散的，而且不嫩。馅料拌好后，盖保鲜膜，最好放冰箱冷藏2小时再用，留时间让水份更好的吸收。步骤八馅料冷藏，可以准备发面了。酵母加入常温水中，天气冷用不超40度的温水。酵母拌匀，静止几分钟加入糖，搅匀，糖可以不加，但是它是酵母的养分，适量加入可以促进发酵。步骤九上一步材料混合，搅打成团，加入油脂。揉至面团比较光滑，就可以发酵了。步骤十30度左右，发酵1小时。面团2倍大，手指沾面粉，戳面团，不回缩不坍塌，就表示发好了。步骤十一美丽的蜂窝状。包包子步骤没拍，记得馅料提前半小时从冰箱拿出再包，防止皮跟馅温差过大，二次醒发不均匀。步骤十二我是60克皮，包入40到45克馅，蒸出来的包子中等大小。包好醒发15分钟，天气冷可稍延长10分钟。开水上锅蒸12分钟。蒸好焖三分钟再开盖。步骤十三这个是40克皮的，稍小一点步骤十四包好后，可以一部分生煎。步骤十五看成品肉馅是紧紧一团，一咬爆汁。
小贴士
1.鲜肉包为最典型及基础的咸馅包子，要使肉馅滑嫩腴美的秘诀是肉的肥瘦比例为3:7，并在搅拌上劲时添加葱姜汁水增香，这两项若是掌握得好，一定可以做出鲜香多汁，油润可口的鲜肉馅。
2.蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。
蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。
A.蒸笼蒸制：
(1)在蒸笼上铺好纱布；
(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；
(3)大火猛气蒸熟（一般12分钟）。
B.蒸锅蒸制：
(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；
(2)大火蒸猛气蒸熟（一般12分钟）。
营养成分
参考资料 2
- 满嘴汤汁鲜肉包 — 今日头条
- 豆芽鲜肉包_正文_长乐美食_长乐新闻网 — 长乐新闻网