风鸡

风鸡又名带毛风鸡，是正宗农家土菜之一，采用风干的方式将大公鸡腋透后取出烹调食用，具有腊香馥郁，鸡肉鲜嫩的特点，最宜佐酒。最神奇之处在于其食用时，无需任何作料，只需放入冷水中煮沸，就可以得到一锅美味的食物。

主要食材

公鸡1500克

做法：

1.在鸡喉部下刀放血后，提起鸡腿倒挂，使其沥净余血，不去毛，在鸡翅膀下或腹部肛门下方开6厘米的直口，拉出全部内脏及嗉sù嚷、并剜去肛门；

2.为了防止腐败变质，要挖尽肺叶和软硬喉管，并把腹膛揩擦干净，同时注意不使羽毛弄湿弄脏；

3.将粗盐、花椒、八角放在炒勺内，炒至变色后，倒在案子上压碎，晾冷；

4.趁刚宰过的鸡体内不凉，从刀口处将炒过的花椒盐放进腹腔内，再用两个手指伸进去，把调料抹在鸡内膛周围，从鸡颈刀口处填入少许椒盐；

5.都抹好后，把鸡头插入翅下刀口，再将两翅两脚合拢起来，在刀口以前处，用麻绳把翅腿捆扎紧，吊到风凉处风干，一般一个月腋透后即可取出食用；

6.把风鸡取下，解去绳子，拔净鸡毛，剩下的细毛用火燎净，但不要烧焦鸡皮；

7.然后用温水浸泡，再剃去污垢并洗净，从脊背开刀割开，放到大海碗里；

8.再加葱段、姜片，清汤入笼蒸熟，取出剔去鸡骨，晾凉后，切条装盘，淋上香油即成。

主料:鸡1500克

调料:料酒15克、盐30克、花椒5克

制作工艺

1.食盐和花椒以小火拌炒，冷却之后备用。

2.将鸡对切成连贯的一片，洗净后用酒涂遍全身，再涂上花椒盐。

3.放在冰箱中，或挂在阴凉通风而日晒不到之处阴干，3天后即成。

4.食用前用电锅蒸熟，冷却后，切成小块上桌。^[1]

1.制作风鸡，宰杀前12～24小时不喂饲料，只喂清水。停食后宰杀的鸡出血干净，肉质鲜嫩；

2.做风鸡最好选用当年的雏鸡，尤其以阉割后的肥鸡为最好；

3.鸡在风干时，要挂在无日光直照、通风凉爽的地方。注意刀口朝上，防止漏卤，使风鸡变老；

4.风鸡也可与肉类同炖，鲜香四溢，味厚纯美；

5.风鸡也可先放入冷水中浸透，然后放入凉水锅内，用旺火顶沸，慢火炖熟，然后端下锅，使其慢慢冷凉，捞出剔骨，切条装盘，淋花椒油即成。