轻乳酪

轻乳酪是一道菜品，主料是低粉、黄油、奶油奶酪、牛奶、砂糖、鸡蛋。

用料

食材用量鸡蛋3个奶油奶酪125g低筋面粉25g牛奶50g黄油30g细砂糖45g柠檬汁2-3滴

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材，并称重。这个量是6寸蛋糕的量。步骤二首先将蛋白与蛋黄分开。步骤三奶油奶酪与牛奶放入耐高温的器具中，小火隔水融化，一边用手动打蛋器搅拌。步骤四融化至细腻，牛奶与奶酪完全融合。步骤五再加入黄油，继续隔水融化，搅拌至黄油与奶酪融合在一起。步骤六将器具从热水中取出，先加入一个蛋黄，搅拌均匀后再加一个搅拌均匀，再加入第三搅拌均匀。(每次一定要搅拌均匀后再加入下一个蛋黄)步骤七蛋黄与奶酪完全融合即可。步骤八低筋面粉过细筛。步骤九用手动打蛋器打至无干粉，且细腻饱满，放旁边备用。步骤十蛋白打发，分三次加入白砂糖，首先滴入柠檬汁。步骤十一打至湿性发泡偏软状态，这时烤箱预热，将烤盘里装入水，180度预热。步骤十二取一半蛋白，放入奶酪糊中，翻拌均匀。步骤十三再把蛋糕糊倒入蛋白器具中，翻拌至看不到蛋白即可。步骤十四做好的蛋糕糊，细腻饱满，模具底部及四周刷上少许食用油，再垫上油纸。(6寸蛋糕模具也可以)步骤十五将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡。步骤十六将模具放入预热好有水的烤盘中，(水浴烤法）上下170度烤20分钟。步骤十七20分钟后，蛋糕表面已经定型上色，这时将烤箱上下调到140度，烤40分钟，烤好后不要马上将模具取出，放在烤箱里焖30分钟。步骤十八30分钟取出脱模，香味扑鼻而来，下午茶首选。步骤十九切开啦，特别细腻，口感非常好，我家小朋友最爱。步骤二十做法简单，零失败，搭配一壶花茶，下午茶喽～

用料

食材用量六寸的量-鸡蛋3个酸奶150克低粉30克淀粉20克糖40克玉米油30克

详细步骤

步骤图片说明步骤一看看这细腻的组织…口感棒呆！ 话不多说 做起来！步骤二酸奶和油倒入盆中，搅拌均匀，我这用的是自制酸奶，如果大家买的话 最好买那种凝固型的 不要太稀的步骤三搅拌均匀后 蛋黄加入 搅拌均匀步骤四低粉和淀粉筛入盆中吧，Z字型搅拌，不要打圈搅拌步骤五40克糖分三次加入蛋白中 打发到干性发泡，提起能直立小尖角（烤箱预热130度）步骤六蛋黄糊和蛋白搅拌均匀，炒菜的手法或者Z字，不要打圈步骤七模具中垫锡纸 倒入蛋糊， 此方需要水浴法烤，所以，底部不要进水 如果是活底戚风模具，记得底部包锡纸步骤八如图，烤盘中放热水，模具放在烤盘上，水浴法 130度烤1个小时步骤九完美出炉～～ 口感跟轻乳酪一样，但是很清爽，而且热量低，完全没负担

用料

食材用量鸡蛋6个多美鲜马斯卡波尼奶酪250g低筋面粉50g牛奶100g黄油60g糖粉90g白醋几滴

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好多美鲜马斯卡波尼奶酪、鸡蛋、低筋粉、黄油、糖粉、牛奶。步骤二将多美鲜马斯卡波尼奶酪250g放入容器中。步骤三加入100g牛奶。步骤四隔热水溶化奶酪成细滑无颗粒状态。步骤五将60g黄油加入，搅拌至黄油融化。步骤六鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋清放入一个无水无油的容器中，将1个蛋黄加入奶酪牛奶液中，搅拌均匀后再加入1个蛋黄搅拌，直至将6个蛋黄都加完，搅拌均匀。步骤七筛入低筋面粉。步骤八搅拌成无颗粒状的蛋黄糊。步骤九将烤盘中加入7分满的水，放入烤箱下层，180度，预热15分钟。步骤十蛋清中滴入几滴白醋，高速打成金鱼眼泡状时，倒入1/3糖粉继续打发。步骤十一蛋清打至比较细腻的泡沫状，加入剩下的一半糖粉，继续改低速打发。步骤十二蛋清气泡非常细腻时，加入剩下的糖粉。步骤十三蛋清打成湿性发泡，可拉出软软弯勾状态即可。步骤十四打发好的蛋清取1/3加入蛋黄糊中，由下往上翻拌均匀。步骤十五再将面糊倒入剩下的蛋清容器中，轻轻翻拌均匀。步骤十六翻拌成乳酪蛋糕糊。步骤十七蛋糕模具内抹上少许黄油，底部垫上油纸。步骤十八蛋糕糊倒入模具中，放入烤箱中层，先180度烤25分钟，再上火调130度下火180度烤50分钟步骤十九烤好的蛋糕不要取出，在烤箱中焖30分钟。步骤二十脱模后，放入冰箱冷藏一天，口感更佳。步骤二十一轻乳酪蛋糕。步骤二十二成品

1.以上是做一个椭圆六寸模子的量，如果同时做两个，用量翻倍！注意，鸡蛋，面粉都要常温的!

^[1]

• 奶油芝士80克

• 低筋面粉23克

• 玉米淀粉23克

• 鸡蛋黄60克

• 鸡蛋清80克

• 黄油24克

• 塔塔粉5克

• 幼砂糖50克

• 牛奶50克

• 柠檬汁5克

1.

烤箱预热，所有粉质原料分别过筛一次，在蛋糕模底部铺一张油纸，内侧抹上黄油，准备一个烤盘，在烤盘中倒1厘米高的热水

2.

将奶油芝士、牛奶、黄油放入盆中，小火隔水加热至融化，用手动打蛋器搅拌均匀（顺一个方向搅拌）

3.

加入低筋粉、玉米淀粉，搅拌均匀

4.

加入鸡蛋黄，搅拌均匀

5.

将混合物过筛至没有颗粒

6.

加入柠檬汁，用橡皮刮刀搅拌均匀，成为蛋黄面糊，放在一旁备用

7.

将蛋白、幼砂糖、塔塔粉放入盆中，用电动打蛋器打发至鸡尾状（注意不能打得过发），成为蛋白面糊

8.

先取1/3蛋白面糊拌入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀

9.

再将混合物倒入剩下的2/3蛋白面糊中，搅拌均匀，成为乳酪面糊

10.

将乳酪面糊灌入铺了油纸的模具中

11.

轻轻震动模具，使乳酪面糊表面平整，面糊中的气体逸出（即消泡）

12.

将模具摆放在盛了热水的烤盘中，放入烤箱

13.

隔水烘烤，上火190℃，下火160℃，先烤20分钟，上色后上火调为90℃，将炉门开一条缝隙，下火不变，再烤20分钟即可出炉

14.

待蛋糕凉冷后脱模

1、在蛋糕模内侧抹黄油是为了方便脱模，否则蛋糕会粘在模具上；

2、测试蛋糕是否烤熟的方法：敲打模具四周，看蛋糕表面是否泛出水波纹状，如果有，则说明没熟，没有，就说明熟了；

3、出炉后的蛋糕如果开裂，说明步骤6中打发太过，或是烘烤上色后没有将炉门开一条缝隙。