素三鲜

素三鲜，是一道菜品，属于东北菜，主要制作材料是青菜，鲜金菇，草菇。

清香，清淡。

用料

食材用量中筋面粉1000克水500克酵母10克韭菜2斤干黑木耳30克鸡蛋5个虾皮30克蚝油20克生抽20克盐10克香油15克

详细步骤

步骤图片说明步骤一和面的水要用温水，温度30度左右，先取一点水和酵母粉倒在一起自行溶解5分钟，酵母溶解好以后，把酵母液和面粉倒进和面机中，启动和面机继续慢慢倒入剩余的水，最终和成一个光滑的面团，如果没有和面机，那就费点力气手揉面吧。揉好的面盖上保鲜膜开始发酵，最终发酵至面团的2倍大，拉开面团内部是蜂窝状的组织就可以了。 发面的时间我们调馅料，黑木耳提前用温水泡发步骤二鸡蛋打散后锅中烧油，把鸡蛋炒熟炒散，把蛋液倒入锅中后要不停的搅，把鸡蛋搅散搅碎就可以了步骤三韭菜洗净后要控一下水，切成2毫米的韭菜碎；黑木耳泡好后也要切成碎；把韭菜、鸡蛋、黑木耳放在调料盆中，再加入虾皮、蚝油、生抽、香油拌匀即可步骤四为了韭菜不过早的出汤，盐可以在要包包子的时候再放步骤五面发好以后面板撒上手粉，把面团转移到面板上，简单揉一下面团使之排气，然后把面团分成50克一个的面剂子，用擀面杖擀成中间厚周圈薄的面皮，直径大约15厘米就可以了步骤六把调好的馅料取适量放在包子皮中间步骤七提起一侧的包子皮向前折叠，每次折叠的不要太多步骤八折叠出来的包子褶要有18个，最后收拢中心点并捏紧即可。步骤九蒸锅笼屉上铺好湿屉布，把包好的包子间隔摆放在上面，盖上锅盖不要开火，进行二次醒发，这个没有固定的时间，要看状态的，因为室温条件不一样，所以时间不一样，最后看包子醒发到比较圆润了就可以开火蒸了步骤十开锅后15分钟关火，关火之后不要立即打开锅盖，要再焖3-5分钟，这样包子不会塌。

用料

食材用量香菇200克木耳2片鸡蛋3枚香干适量韭菜5克姜1克小香葱6克盐100克生抽半根十三香少许面粉2克大麦青叶粉3g甜菜根粉3g

详细步骤

步骤图片说明步骤一白面团：面粉＋清水 红面团：面粉＋甜菜根粉＋清水 绿面团：面粉＋大麦青叶粉＋清水 和成软硬适中的面团后，封保鲜膜饧半小时步骤二木耳香菇提前泡发，所有馅料食材切丁，鸡蛋炒成蛋花步骤三加盐，鸡粉，生抽，十三香调味步骤四将取部分饧好的面团，白色面团搓成条，粉色面团搓成片状包裹白面团步骤五收口滚圆后切成等大的面剂子步骤六擀成中间厚四边薄的饺子皮步骤七将馅料包入饺子皮中步骤八锅中烧开水，放入饺子，水开后加少许冷水，熄灭沸水，这种方式称之为“点水”，素饺子点水两次就熟了，即可出锅步骤九成品图步骤十成品图步骤十一成品图步骤十二成品图

用料

食材用量面粉500g鸡蛋3个韭菜500g海米20克盐适量花生油适量鸡粉1茶匙十三香适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好所有的食材步骤二鸡蛋提前炒熟，海米提前浸泡。步骤三鸡蛋不要炒老了，炒至凝固即可步骤四韭菜洗干净切成末。步骤五把三种食材放入盆中。步骤六加入两勺食用盐步骤七一勺鸡精步骤八一勺十三香粉步骤九面粉加清水和成面团步骤十包上素三鲜饺子馅步骤十一摆放整齐的饺子步骤十二放入锅中煮熟即可食用。步骤十三鲜美的素三鲜水饺

饺子馅

材料：韭菜500克，玉米250克，莲藕250克

做法：用饺子皮将其包起来

水开即下，待饺子上下翻滚，即可捞出，趁热食用，也可以晾凉了蘸着醋吃，别有风味。