笋烧肉

笋烧肉是一道以猪肉、笋等为原料，精心炒制而成的家常美食，味道鲜美，营养丰富。

用料

食材用量春笋500g五花肉700g绍酒50ml冰糖20g八角2粒香叶2片葱姜蒜50g老抽10g盐5g

详细步骤

步骤图片说明步骤一鲜笋和五花肉洗净沥干水分。步骤二笋切大块沸水中汆烫，加少许盐去除涩味。步骤三五花肉整条的冷水下锅汆烫去除血水。步骤四冲净杂质切方块。步骤五锅中放底油，放入肉块煎至金黄。步骤六另起锅加少量底油，放入冰糖。步骤七冰糖炒化开至焦糖色。步骤八放入肉块和葱姜蒜、八角和香叶炒匀。步骤九烹入绍酒和老抽。步骤十放入笋块一起炒匀。步骤十一烧10分钟入味。步骤十二放入砂锅中加水小火焖煮2小时。步骤十三滋味醇厚，浓油赤酱....

用料

食材用量五花肉一小块竹笋一把生姜三片干辣椒8个香葱/青葱两根

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好所有食材步骤二笋切小段（已经焯过水，鲜笋要先焯水）步骤三猪肉切片步骤四生姜切片、干辣椒洗净沥干，香葱切段步骤五猪肉里加入一勺料酒步骤六加入一勺生抽步骤七加入半勺淀粉搅拌均匀腌制十分钟步骤八锅中放入适量油，用的菜籽油，颜色比较深步骤九倒入猪肉翻炒步骤十猪肉出油后盛起备用步骤十一锅底留油，加入生姜和干辣椒翻炒步骤十二加入笋步骤十三翻炒均匀步骤十四加入猪肉继续翻炒步骤十五加入一勺老抽步骤十六一大勺蚝油步骤十七翻炒几下步骤十八加入一大碗开水小火慢炖步骤十九炖到汤汁收一半步骤二十加入适量盐步骤二十一出锅前撒上香葱段即可步骤二十二成品

用料

食材用量五花肉750g嫩春笋500g生姜3片八角2个香叶2片花椒12粒葱1根冰糖20g料酒2勺老抽1勺生抽1勺盐适量鸡精1/2勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备一些五花肉和嫩春笋，五花肉切成块。步骤二嫩春笋去皮切块。步骤三锅中水烧开放入笋片煮7-8分钟后捞出，冲冷水后沥干水分备用。步骤四锅中倒入少许油，油温热，放入五花肉块翻炒出油。步骤五放入冰糖翻炒至溶化。步骤六加入生姜、八角、香叶、花椒、葱，翻炒出香味。步骤七加入料酒，倒入生抽和老抽翻炒上色。步骤八加入适量开水，大火烧开转小火焖煮至五成熟。步骤九加入原先汆水过的笋片翻炒均匀，继续焖煮至熟透。步骤十开盖，加入适量盐和鸡精调味，大火收汁后即可装盘。步骤十一笋烧肉-春日限定

油润红亮、香气扑鼻、咸鲜味美、笋嫩肉香。

1、制作此菜，最好使用杭州的腌肉，在使用前浸泡数小时再用，如没有使用一般的腊肉也可以。

2、酱油少许即可，主要是为了提味儿，和着浅色即可，颜色切不可过深。腌肉本身带有咸味，要用糖来中和一下，不用放盐也可以。

3、这道菜传统上是不放配料的，我为了有些卖相，特意放了几片红椒，不放也可以，呵呵！

4、这道菜使用冬笋春笋都可以，但要选择嫩的笋尖为最好。