礼云子

礼云子是蟛péng蜞qí子的雅称，因蟛蜞两螯áo状若作揖，有人巧取《四书》“礼云礼云，玉帛云乎哉”之句，给蟛蜞子（卵）取了这个雅名。礼云子多产自鱼米之乡南海，番禹，顺德，尤以番禺出产的为上佳，当地的人们都喜以礼云子为配料，用作蒸火腩、蒸鸡蛋、蒸豆腐等菜式之用。新鲜的礼云子呈红棕色，颗粒非常细小，如沙状，质感幼滑软嫩，入 口 却 有很 浓 郁 鲜 味

介绍

蟛蜞子的雅称

礼云子扒柚皮

番禺郊外的高家庄私房菜有一门“镇店菜”：礼云子扒柚皮。据说曾经以此菜赢得了与日本师傅厨艺对决赛。柚皮是便宜货，但是用火腿老鸡元贝做高汤、礼云子来烹制，即便也只是下锅爆炒一下，也令腐朽化作神奇———那块柚皮，入口绵烂，回味无穷。