蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或 菌类 ，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。
据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的 维生素C 的90%、 维生素A 的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。
蔬菜
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- 中文名
- 蔬菜
- 外文名
- vegetables
- 口味
- 酸甜苦辣
- 营养成分
- 糖类蛋白质 矿物质维生素纤维
- 主要食材
- 芹菜，胡萝卜，白菜，茄子，西红柿，黄瓜，辣椒，食用菌等
- 分类
- 时令蔬菜，设施蔬菜，有机蔬菜